Chardonnay 2015

Procedentes de sus viñedos ricos en arcilla, en el centro del valle de Omaka, las vides disfrutan de una gran insolación y de lluvias mínimas, y se cultivan según principios ecológicos y biodinámicos. Las uvas se vendimian a mano y solo se recogen los racimos sanos. La fruta se prensa delicadamente en racimo entero. El mosto se divide en varios lotes. Una primera parte macera en frío durante 24 h y después se trasiega a barricas de roble francés con sus lías finas. La otra parte permanece en depósito de acero inoxidable. Todos estos lotes fermentan pacientemente en su recipiente gracias a las levaduras autóctonas. Tras 10 meses sobre lías, los lotes se ensamblan y se filtran antes del embotellado. En la parte del vino que pasa por barrica de roble, el ensamblaje final incluye un 5 % de roble nuevo y un 95 % de barricas de segundo, tercer y cuarto uso. Muy equilibrado y elegante, el vino presenta aromas complejos de flores blancas, de melocotón blanco, de nectarina, de pera, depiel de limón, de pomelo, de manzana verde, de sílex, dealmendra tostada y finas notas de bollería y de madera. La acidez es firme y lineal, aporta la columna vertebral a la redondez del vino y se prolonga en un final largo y perfumado. Es un vino a la vez estructurado y complejo, pero delicado y grácil.

Introducido en 1819, el cultivo de la vid lo desarrolló en gran medida Jean-Baptiste Pompallier, misionero marista francés. Enviado a Oceanía en 1837, se instaló a partir de enero de 1838 para desarrollar el viñedo neozelandés. Los primeros viñedos de calidad se establecieron en la región de Hawke’s Bay en el siglo XIX y a principios del XX. Tras los avatares de la producción, debidos primero a la filoxera y después a la Primera Guerra Mundial, este viñedo volvió a crecer durante la Segunda Guerra Mundial, cuando su superficie se duplicó. Hoy Nueva Zelanda cuenta con 10 grandes regiones vitícolas repartidas entre las islas Norte y Sur, la más importante de las cuales es Marlborough. La mayoría de las regiones vitícolas de Nueva Zelanda tienen un clima marítimo. La forma larga y estrecha del país hace que los viñedos nunca estén a más de 120 km de la costa, y la mayoría están incluso mucho más cerca (con la excepción de la región semicontinental de Central Otago). Una columna vertebral de montañas que atraviesa el centro del país protege la mayoría de las principales regiones vitícolas de los fuertes vientos del oeste del mar de Tasmania, conocidos como los «Cuarenta Rugientes». Debido a estos vientos, hay pocas regiones vitícolas en la costa oeste de Nueva Zelanda. La calidad y la reputación de los vinos neozelandeses están más que demostradas. De hecho, este país produce algunos de los mejores y más reconocidos sauvignon blanc del mundo. ¡Y no es casualidad que Nueva Zelanda haya hecho del Sauvignon Blanc su símbolo, igual que sus ovejas, sus kiwis y su legendaria haka!