Marlborough, sauvignons parcelarios y pinot noir

Las bodegas neozelandesas que seguimos envían sus vinos en cajas completas, y mantenemos ese formato para ajustar el precio por botella. La tarifa que aparece en cada ficha es la de una botella, y el formato de venta figura justo al lado. Varias referencias siguen ofreciéndose por unidad, sobre todo en Dog Point, Greywacke y Clos Henri.

Es la misma uva con dos nombres: Australia dice shiraz, Francia y Nueva Zelanda dicen syrah. El estilo cambia más con el clima que con la palabra. Aquí, el frescor da un vino apimentado y floral, como el Una Volta de Blank Canvas, 52,40 € la botella por lote de 2. La página Syrah reúne las dos grafías.

El Wairau es una amplia llanura de gravas, resguardada, cálida por la tarde: da el sauvignon exuberante que todo el mundo conoce. El Awatere se abre más al sur, más alto y de cara al mar abierto, con un viento permanente y noches francamente frías. Allí se vendimia dos semanas más tarde, y el vino sale más tenso, más herbáceo, más salino.

De la diferencia entre el día y la noche. Los veranos son muy luminosos, lo que carga la baya de tioles, las moléculas de la fruta de la pasión y del boj. Las noches frescas, alimentadas por el aire de las montañas y por el océano, conservan la acidez. Los suelos de cantos rodados drenan rápido y limitan el vigor, lo que concentra todavía más la baya.

El depósito de acero inoxidable conserva la fruta tal cual: brillo varietal, boca crujiente, una botella hecha para beberse joven. La barrica, sobre todo usada, aporta textura, notas ahumadas y una boca más ancha, a costa de una fruta menos demostrativa. La tabla de elaboraciones ordena los vinos de la sección entre estos dos polos.

Juega en un registro más ligero. La influencia marina y las arcillas del sur de la región dan tintos de fruta roja precisa, de taninos sedosos, listos antes. Los vinos de Central Otago, nacidos bajo un clima continental, ganan en densidad y en especias. Ambos conservan esa acidez que firma el país.

Un sauvignon de depósito se bebe en sus tres primeros años, mientras domina la fruta exótica. Un vino fermentado en barrica aguanta de cinco a diez años y gana notas ahumadas. Los pinot noir de parcela y los chardonnays criados en barrica siguen el mismo ritmo, con una fase más discreta hacia el tercer año.

Cuenta diez grados para un sauvignon de depósito, doce para un vino criado en barrica o un chardonnay, que necesita algo de calor para entregar su textura. Los pinot noir agradecen quince o dieciséis grados, es decir, una buena media hora en frío antes de servir. Una copa ancha ayuda en todos los casos.

Un sauvignon de depósito pide ostras, queso de cabra fresco, crudités y cocina tailandesa. Un vino de barrica prefiere un ave asada, un pescado al horno o un risotto. El chardonnay planta cara a las salsas con nata. Los pinot noir acompañan el pato, el salmón a la plancha y las setas de temporada.

Empieza por el Estate Sauvignon de Clos Henri, a 21 € la botella y disponible por unidad: define el estilo regional en una copa. Abre después el Wild Sauvignon de Greywacke, 36 € la botella por unidad, para medir lo que la barrica aporta a la misma variedad.