Vino tinto tánico: la trama que aguanta y envejece
209 vinos tintos tánicos, desde 9,40 €El tanino es lo que seca ligeramente la boca y da esa sensación de trama. Procede de la piel y las pepitas de la uva, a veces de la madera. Es lo que permite envejecer a un vino, y lo que corta la grasa de una carne roja infiltrada.
Nuestros vinos tánicos son sobre todo italianos, y después estadounidenses. El cabernet sauvignon domina la selección, por delante del cabernet franc, el nebbiolo y el tannat.
Vite Colte - Barbaresco La Casa in Collina 2021
Un Barbaresco elegante, rosa y cereza, cuyos taninos refinados piden mesa.
Château de Targé - Saumur-Champigny Rouge 2021
Casis, mora y pimiento verde: el cabernet franc de Saumur en su versión más estructurada.
Francis Ford Coppola - Director's Cut Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2020
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2023
Casis, frambuesa y violeta: un saint-nicolas ecológico cuyos taninos nunca raspan.
Francis Ford Coppola - Diamond Appellation Series Paso Robles Cabernet Sauvignon 2019
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Casis, mora y granos de café: un coupage flexible con unos meses de crianza en madera.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Parcela única en Yountville: un Cabernet de grano sedoso y final largo.
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
Un coupage de las mejores uvas de la añada, fruto de una selección de 3 terroirs excepcionales
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford monovarietal: casis y frambuesa silvestre sobre unos taninos pulidos.
Tabalí - Ventas Blancas Malbec Cabernet Franc 2018
Vino muy elegante, expresivo y único
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
La gran cuvée de la bodega, un homenaje a los grandes ensamblajes bordeleses
Glenelly Estate - Estate Reserve Red 2017
La elegancia del terroir de Stellenbosch en cada sorbo
Caelum - Cabernet Sauvignon Reserva 2019
Un Cabernet argentino intenso, estructurado y elegante, con profundos aromas de frutos negros y especias.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Un tinto argentino de altura que combina intensidad andina, frescura y elegancia bordelesa.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet de Coonawarra preciso y estructurado, reflejo puro de la terra rossa australiana.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Un Cabernet Sauvignon australiano de gran altitud, preciso e intenso, donde la potencia se une a la elegancia.
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
Un gran tinto de Margaret River, que combina profundidad, finura y tensión marítima.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet Sauvignon de Coonawarra que conjuga intensidad de frutos negros, frescura y estructura firme.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet Sauvignon de Coonawarra amplio y preciso, donde la concentración se une a una frescura notablemente equilibrada.
Viu Manent - Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet Sauvignon de Colchagua preciso y estructurado, que combina intensidad aromática y elegancia de textura.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon de Margaret River que combina precisión aromática, estructura firme y frescura marítima.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet de Margaret River preciso y estructurado, que combina frescura marítima e intensidad de fruta.
Gaja - Dagromis Barolo 2019
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Un vino profundo, aterciopelado y de una intensidad casi escultural, en el que la riqueza de la fruta se une a una precisión y una energía notables
Las variedades que dan un tinto tánico
No todos los taninos se parecen. El del nebbiolo es fino y polvoroso, el del tannat es masivo y el del cabernet es recto y limpio.
| Variedad | La naturaleza del tanino | Dónde lo encontrarás en nuestro catálogo | El plato que le va | En nuestra tienda, desde |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Recto, limpio, algo mentolado. Se pule con los años. | California, Burdeos, Chile, Australia | Chuletón, cordero, quesos duros | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fino y polvoroso, muy presente pese a un color pálido. | Piamonte: barolo, barbaresco, langhe | Carnes estofadas, trufa, caza | |
| Tannat | El más masivo de todos. Pide crianza o tiempo. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret, platos grasos | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Más fino que su primo, con un toque de pimiento y grafito. | Loira, Burdeos, Sudáfrica | Carnes rojas, verduras asadas | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de guarda, aglianico | Firme y salivante, con una acidez que acompaña al tanino. | Toscana, Campania, Basilicata | Ossobuco, carnes guisadas a fuego lento |
Un vino tánico joven no es un vino fallido: está cerrado. El decantador o unos años de bodega lo transforman. Si quieres beber esta noche sin esperar, echa un vistazo a los tintos afrutados.
Tres botellas para iniciarse en el perfil
Las tablas dan la teoría. Aquí tienes tres botellas disponibles hoy, en tres niveles de precio.
El precio de entrada
Cabernet sauvignon argentino, trama limpia y fruta negra. El tanino está presente sin raspar.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Subir en precisión
Viñas de altura en Mendoza. La misma variedad con más frescura y un tanino más fino.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €El tanino sin complejos
El tannat en su versión argentina, en Cafayate. Masivo, estructurado, hecho para platos grasos.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
El tanino no es un defecto
Mucha gente dice que no le gustan los taninos cuando lo que no le gusta son los taninos verdes, los de una uva vendimiada antes de madurar, que raspan y dejan un amargor seco. Un tanino maduro, en cambio, envuelve la boca y se funde con la fruta. La diferencia se juega en la viña, no en la bodega.
Es también el perfil que premia la paciencia. Un cabernet de diez años ya no tiene nada de rugoso: el tanino se ha pulido y ha dado paso a notas de cuero, tabaco y sotobosque.
La prueba de la segunda copa
Un tanino maduro invita a volver. Un tanino verde seca y cansa. Si después de una copa tienes la boca áspera y sin saliva, el vino no mejorará con los años.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el tinto tánico
¿Qué es exactamente un tanino?
Un compuesto de la piel y las pepitas de la uva que da esa sensación de astringencia. Nuestro artículo qué son los taninos lo explica en detalle.
¿Cómo suavizar un vino demasiado tánico?
Decantarlo una hora, servirlo algo menos caliente y, sobre todo, acompañarlo de un plato graso o rico en proteínas. El tanino se une a las proteínas: por eso un chuletón lo cambia todo.
¿Todos estos vinos se pueden guardar?
No. El tanino es una condición para la guarda, no una garantía. También hacen falta acidez y materia. Los vinos de entrada de gama de esta sección están hechos para beberse en tres años.
¿Qué vino para un chuletón?
Es el maridaje clásico de este perfil. Un cabernet, una syrah de guarda o un nebbiolo. Nuestra guía del chuletón compara las opciones.
No me gustan los taninos, ¿qué elijo?
Echa un vistazo a los tintos ligeros, donde el tanino queda en segundo plano, o a los tintos afrutados, donde se funde con la fruta.