Caelum Cabernet Sauvignon Reserva 2019

La cuvée Caelum Cabernet Sauvignon Reserva nace en el corazón de Agrelo, en la prestigiosa zona de Luján de Cuyo, en Mendoza. Situado a cerca de 1000 metros de altitud, el viñedo disfruta de un clima semiárido marcado por fuertes contrastes térmicos y una insolación generosa. 

La vendimia se realiza a mano, con una minuciosa selección de las bayas para conservar solo las que están en plena madurez. En bodega, la fermentación se realiza con levaduras autóctonas, lo que permite desarrollar aromas precisos y con tipicidad. Después, el vino tiene una crianza de 12 meses en barricas de roble francés de 2.º, 3.er y 4.º uso, con bâtonnages periódicos durante todo ese tiempo para enriquecer la textura, pulir los taninos y afinar el perfil gustativo.

Este vino despliega notas de setas, frutos rojos, pimienta blanca, sotobosque. En boca, el ataque es amplio, sostenido por una acidez viva; los taninos son de firme armazón pero están bien integrados y aportan una sensación de profundidad y estructura, mientras que el final, largo y persistente, deja aparecer un toque ligeramente ahumado que prolonga el placer.

Aunque Argentina se considera parte del «Nuevo Mundo», su tradición vitivinícola es mucho más antigua de lo que podría creerse, ya que se remonta a la época de la colonización española, en el siglo XVI, y después a los colonos italianos. A diferencia de Chile, el vino forma parte desde hace mucho tiempo de la cultura del país.



Ningún país productor de vino del mundo ha progresado tanto en los últimos años del siglo XX (en el plano vitícola, enológico y, necesariamente, financiero), lo que ha permitido a los productores del país elevar los niveles de calidad y consolidar un mercado de exportación internacional. Argentina se ha convertido hoy en el quinto país productor de vino del mundo, tras Francia, Italia, España y Estados Unidos. La viticultura se practica sobre todo en las estribaciones de los Andes, y más concretamente en Mendoza, donde los paisajes desérticos y las grandes altitudes se combinan para dar vinos aromáticos e intensamente perfumados. ¡Algunos viñedos llegan a plantarse hasta a 3000 metros de altitud!



El terroir se adapta aquí muy bien a la variedad que Argentina ha hecho suya: el omnipresente Malbec. Originario de Burdeos, hoy da algunos de los vinos argentinos más célebres, que se caracterizan por su brillo y su intensidad, con notas florales y sabores de frutas negras. Las demás variedades tintas producidas en Argentina son Cabernet Sauvignon, Merlot, Bonarda, Syrah, Tempranillo y Pinot Noir. Entre los vinos blancos, la variedad emblemática de la región vitícola argentina es el Torrontés, que da un vino de sabor floral y tropical. El país produce también Chardonnay, Sauvignon Blanc y Pinot Grigio. Hoy en día, los vinos argentinos son reconocidos en todo el mundo por sus tintos estructurados y como vinos de gran calidad.