Filius Cabernet Sauvignon 2020

Procedente de la región de Margaret River, en la costa suroeste de Australia, este Cabernet Sauvignon nace principalmente en viñedos situados en las subregiones más frescas de Wilyabrup, Wallcliffe y Carbunup. Influida por el cercano océano Índico, esta zona vitícola disfruta de un clima marítimo templado, propicio para una maduración lenta y regular de las uvas. Los suelos, compuestos de grava, arena y arcillas con buen drenaje, ofrecen condiciones ideales para expresar la finura y la estructura típicas de los grandes cabernets de esta región.

Las uvas de Cabernet Sauvignon se vendimian en su punto óptimo de madurez y cada lote se vinifica por separado. Tras el despalillado y el estrujado, la fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable con remontados regulares para extraer color, aromas y taninos. Una vez terminada la fermentación alcohólica, el vino se prensa y pasa a barrica para la fermentación maloláctica y la crianza. El Filius Cabernet Sauvignon tiene después una crianza de varios meses en barricas de roble francés, con una proporción moderada de madera nueva, antes del ensamblaje final y el embotellado.

Este vino revela notas de casis, de mora y de cereza negra, completadas por toques florales que recuerdan a la violeta. Matices especiados de pimienta negra y clavo se mezclan con un registro de madera discreto, con acentos de cedro y chocolate negro. En boca, la textura es estructurada pero suave, sostenida por una acidez fresca, unos taninos finos y maduros y un final persistente que pone en valor la pureza de la fruta y la elegancia del cabernet.

Australia empezó a producir vino hace más de dos siglos. El resultado es un país rico en viñas viejas, en familias de viticultores con varias generaciones a sus espaldas y en un conocimiento y un respeto por el oficio profundamente arraigados. Súmale unas ganas enormes de explorar e innovar, una actitud intrépida y un variado abanico de 65 regiones vitivinícolas repartidas por climas muy distintos, y tendrás todos los ingredientes de un país vinícola extraordinario como hay pocos. Australia irrumpió en los mercados de exportación en los años ochenta y, desde entonces, ofrece al mundo entero vinos dinámicos, afrutados y con una relación calidad-precio excepcional. Hasta finales de los noventa y principios de la década de 2000, la historia del vino australiano estuvo dominada por Shiraz, Garnachas y ensamblajes tintos demasiado concentrados. Entre esos dos extremos se encuentra la diversidad de la oferta australiana de vinos de gran calidad y de vinos regionales que siempre ha existido. La viticultura australiana se concentra sobre todo en la franja costera del sur, donde las condiciones son más frescas. Hay cuatro grandes regiones vitivinícolas, situadas alrededor de las principales ciudades. Australia Occidental alrededor de Perth, Australia Meridional alrededor de Adelaida, Victoria alrededor de Melbourne y Nueva Gales del Sur alrededor de Sídney. El país es uno de los mayores productores de vino del mundo y en 2011 era el cuarto exportador mundial. Esta evolución reciente ha convertido a Australia en uno de los países más destacados por la calidad de sus vinos. Puedes degustar vinos australianos en todo el país. Cada región australiana tiene sus propias variedades de uva. Los vinos australianos se definen por su variedad de uva, al contrario que los vinos franceses, que se definen por su terroir.