Vontade Cabernet Sauvignon 2021

Este vino procede del valle del Maipo Valley y, más concretamente, de la subregión «Andes» del Maipo, situada cerca de la cordillera de los Andes. Este Cabernet Sauvignon « Vontade procede de viñedos situados en las laderas de los Andes, a más de 600 metros de altitud,  y asentados en suelos bien drenados, compuestos de arcilla y grava, con noches frescas y días soleados. El clima mediterráneo, con una marcada amplitud térmica, permite una maduración lenta, que da a la uva madurez fenólica sin pérdida de frescura y favorece la expresión de una fruta intensa y de un sello de terroir.

La vendimia se hace a mano con una rigurosa selección de racimos y después el vino inicia su fermentación en depósitos de acero inoxidable gracias a las levaduras autóctonas. A continuación, la crianza se realiza durante 16 meses en barricas de roble usadas (de 500 a 3000 litros). Al final de este proceso, los lotes se ensamblan para embotellarse.

Este vino despliega notas de casis, de guinda, de ciruela, de frambuesa, de pimienta, de tabaco rubio, de violeta, de clavo y de especias dulces. En boca se impone con una textura amplia y aterciopelada, sostenida por taninos finos y bien integrados, una acidez presente que aporta dinamismo y un final persistente y con raza.

Fue Hernán Cortés quien ordenó, desde la conquista de México, el cultivo de la vid en 1524. Se extendió progresivamente de México hacia el sur hasta llegar a Chile en 1555. Durante los 3 primeros siglos de la colonización, en Chile solo se cultivó la país, una variedad tinta sin carácter y muy productiva. Hubo que esperar a mediados del siglo XIX para ver la introducción de variedades nobles: sobre todo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc y chardonnay. Veinte años después, la vinificación se modernizó por impulso de ricos propietarios y de expertos franceses a los que la filoxera en Europa había dejado sin trabajo. Chile se extiende a lo largo de 4300 kilómetros de norte a sur. Está encajado entre el océano Pacífico al oeste, la cordillera de los Andes al este, el desierto de Atacama al norte y las llanuras de la Patagonia y los glaciares al sur. Estas barreras naturales impidieron que la filoxera entrara en el país. Aunque el país solo tiene 160 kilómetros de ancho, goza de condiciones ideales para el cultivo de variedades de regiones cálidas, intermedias o frescas, de modo que a menudo se le describe como un paraíso para el cultivo de la vid. Con cerca de 300 bodegas que producen vino embotellado, Chile oscila entre el 6.º y el 8.º puesto mundial.