Vin fra Bourgogne: kortet over climats, fra landsby til grand cru
85 flasker, fra 13,90 € til 199,90 €Udvalget samler vine fra 13,90 € til 199,90 €, med en median på 35,00 €. De fordeler sig på fire områder: Côte de Beaune, Côte chalonnaise og de regionale appellationer, Côte de Nuits og Hautes Côtes de Nuits. To druer står for næsten det hele: pinot noir til rødvinene, chardonnay til de fleste hvidvine, heriblandt nogle crémants. Rosé fuldender udvalget.
Udvalgets hjerte slår i Côte d'Or og Côte chalonnaise, med et strejf af Mâconnais i hvidt. Den første tabel forklarer appellationernes hierarki, som styrer prisen langt mere end årgangen eller vingården. Den anden adskiller områderne, fra det nordlige Côte de Nuits til bakkerne i Hautes Côtes.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin 1er Cru Le Champlot Blanc 2024
Champlot som premier cru: kridtet mineralitet, mandel og moden fersken.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin Blanc 2022
Hvide blomster og hasselnød – en mineralsk Saint-Aubin, der forbliver frisk helt til sidst.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2019
En grand cru fra Clos de Vougeot, trøffel og skovbund på kraftfulde tanniner.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins, sorte kirsebær og violer i en silkeblød struktur.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2020
Moden kirsebær og lakrids – kraften fra Nuits-Saint-Georges med fine tanniner.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Clos des Argilières 2020
Brombær, violer og tobak: en premier cru fra Nuits bygget til lang lagring.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune 1er Cru Rouge Les Narbantons 2022
Morel og trøffel – en tæt premier cru, hvor ristet kaffe titter frem i eftersmagen.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune Rouge 2021
Violer og peber på strålende rød frugt: Savigny med sin sædvanlige finesse.
Domaine Dubois - Bourgogne Côte d’Or Issu de Vieilles Vignes Rouge 2022
Gamle vinstokke i Côte d'Or, kirsebær og skovbund båret af fine tanniner.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges Rouge 2023
Solbær og sort kirsebær, et strejf af tobak: Nuits-Saint-Georges i sin mest strukturerede udgave.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Rouge 2021
Kirsebær og viol, en diskret lakrids – Côtes de Nuits Villages i klassisk gevandt.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Flint og kandiseret citron: en struktureret hvidvin fra Côtes de Nuits.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2022
Kirsebær, solbær og skovbund – en Pinot Noir fra højderne med en silkeblød struktur.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022
Pære og æble på en frisk smag: Chardonnay fra Hautes-Côtes uden omsvøb.
Hospice de Beaune - Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste 2013
En grand cru fra Corton i sin modenhed, mørk frugt, læder og tobak.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes som premier cru: fersken og hasselnød i en blød smag.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Gamle vinstokke fra Gevrey-Chambertin, brombær og læder båret af silkebløde tanniner.
Olivier Guyot - Marsannay Rosé Fleur de Printemps 2022
Fleur de Printemps lever op til sit navn: jordbær og kirsebær i en frisk og let smag.
Domaine Bonnardot - Hautes Côtes de nuits Rosé 2022
Rosé af Pinot Noir, hindbær og ribs, strammet op af en fin mineralitet.
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits blanc "Clos du Vignon" 2019
Denne Chardonnay er en subtil vin, der fuldt ud udtrykker aromaer af hvide frugter, søde mandler og karamel.
Fire appellationsniveauer, fra regional til grand cru
I Bourgogne nævner etiketten ikke en vingård eller en drue: den nævner et jordområde, og dette område bliver mindre, jo højere prisen stiger. En regional appellation dækker hele regionen, en grand cru dækker nogle gange få hektar. Det er det eneste system, du skal have i hovedet, før du køber, fordi det forklarer næsten hele forskellen mellem en flaske til 14,90 € og en flaske til 195,00 €.
| Rang | Hvad den afgrænser | Hvad den ændrer i glasset | I kælderen |
|---|---|---|---|
| Regional appellationBourgogne, aligoté, crémant, Hautes-Côtes | Hele regionen eller et stort område med skråninger. Druerne kan blandes fra flere kommuner. | Direkte frugt, korte tanniner, ærlig syre. Drikkes ung, inden for to til fire år. | Fra 13,90 € til 28,90 € |
| Village Rully, Mercurey, Ladoix, Volnay, Meursault | Området for én enkelt kommune. Landsbyens navn erstatter regionens på etiketten. | En karakter, der kan genkendes fra landsby til landsby, mere fylde og længde. | Fra 21,00 € til 105,00 € |
| Premier cru Les Naugues, Les Cras, Le Champlot, Les Ruchots | En klassificeret parcel inden for landsbyen, nævnt på etiketten efter kommunens navn. | Mere tæthed og tanniner, en frugt, der lukker sig i et år eller to, før den åbner sig. Fem til ti års lagring. | Fra 29,90 € til 188,00 € |
| Grand cru Corton, Corton-Vergennes, Clos de Vougeot | En parcel, der bærer sit navn alene, uden landsbyens. De er få og ligger alle i Côte d'Or. | Koncentration og længde i smagen, men også en lukket ungdom, der kræver tålmodighed eller en karaffel. | Fra 99,90 € til 199,90 € |
Rangtrinene overlapper mere, end man tror: udvalgets billigste premier cru, Rully 1er Cru Champs Cloux fra Duvernay til 29,90 €, koster det halve af en landsbyvin som Meursault Les Clous fra Domaine de la Roche Aiguë til 66,00 €. Rangen alene er altså ikke nok til at afgøre det – den skal ses sammen med landsbyen.
Seks indgange til vindistriktet
Fire områder deler det meste af udvalget, hver med sit prisniveau og sin dominerende farve. To smallere udvalg fuldender kortet: selve appellationen Beaune og den vingård, der er bedst repræsenteret i kælderen.
Côte de Beaune
Udvalgets bedst forsynede område, fra Ladoix til Maranges. Det blander 25 røde af pinot noir og 9 hvide af chardonnay med en median på 45,00 €.
Fra 23,00 € til 199,90 €Côte de Nuits
Den nordlige halvdel af Côte d'Or, næsten udelukkende rød. Det er også det dyreste område – halvdelen af flaskerne koster over 64,00 €.
Fra 28,00 € til 105,00 €Côte chalonnaise
Rully, Mercurey og Givry, syd for Côte d'Or. Samme druer som i Côte de Beaune, markant lavere priser, fra 26,00 € til 48,00 €.
Fra 26,00 € til 48,00 €Hautes Côtes de Nuits
Plateauerne vest for Côte de Nuits, højere og køligere. Det er udvalgets indgang, med røde, hvide og en rosé fra 13,90 € til 24,00 €.
Fra 13,90 € til 24,00 €Rully, indgangsdøren
Otte vine mellem 26,00 € og 32,00 €, vindistriktets snævreste prisspænd. Det er her, du smager en bourgogne uden at skulle af med 50 €.
8 vinsDomaine Dubois
Den producent, der er bedst repræsenteret i kælderen, til stede i fire områder på én gang. Sortimentet starter med en Bourgogne Côte d'Or vieilles vignes til 22,00 € og går helt op til en Clos de Vougeot grand cru til 195,00 €.
12 vins
Fem områder, og hvad der adskiller dem
Appellationsniveauet fortæller, hvor snævert parcellen er afgrænset, og området fortæller, hvor den ligger. Tilsammen er de nok til at placere enhver etiket fra Bourgogne og til at vide, om den forlangte pris hænger sammen. Sådan fordeler udvalget sig på kortet.
| Område | Det, der kendetegner det | Farver | I kælderen |
|---|---|---|---|
| Côte de NuitsMarsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée | Den nordlige halvdel af Côte d'Or. De mest eftertragtede navne er samlet her, og priserne følger med. | 9 røde, 1 rosé | Fra 28,00 € til 105,00 € |
| Côte de BeauneLadoix, Savigny, Pommard, Volnay, Meursault, Maranges | Kælderens største område. Det er det eneste, der giver lige så mange hvidvine til lagring som strukturerede rødvine. | 25 røde, 9 hvide | Fra 23,00 € til 199,90 €, median 45,00 € |
| Côte chalonnaiseRully, Mercurey, Givry | Syd for Côte d'Or, på mere opsplittede skråninger. Samme druer, samme rangtrin, mindre berømmelse. | 10 røde, 7 hvide | Fra 26,00 € til 48,00 €, median 32,00 € |
| Hautes Côtes de NuitsMarey-lès-Fussey, Villers-la-Faye | Plateauerne vest for Côte, højere og køligere. Senere modning, lettere vine. | Røde, hvide og en rosé | Fra 13,90 € til 24,00 € |
| Regionale appellationer Bourgogne, aligoté, crémant | Ingen bestemt landsby på etiketten. Druerne kommer fra parceller spredt over regionen. | 10 hvide, 7 røde | Flertallet af flaskerne under 34,00 € |
Disse fire områder dækker det meste af udvalget. Resten bærer en regional appellation eller navnet på en enkeltstående landsby og spænder fra bourgogne aligoté til 13,90 € til Clos de Vougeot grand cru til 195,00 €.
Det, der er dyrt i Bourgogne, er ikke rangen
Man gentager, at en premier cru er mere værd end en landsbyvin, og at en landsbyvin er mere værd end en regional vin. Priserne i denne kælder siger noget andet. Udvalgets billigste premier cru, en Rully fra Duvernay, koster 29,90 €. Den dyreste landsbyvin, en Vosne-Romanée fra Domaine Dubois, koster 105,00 €, altså over det tredobbelte for en lavere rang.
Det, der for alvor får prisen til at stige, er kommunenavnets berømmelse. En Mercurey premier cru fra Les Naugues koster 48,00 €, en Corton-Vergennes grand cru 99,90 €, mens en Meursault-Charmes premier cru fra Hospice de Beaune når 188,00 €. Tre forskellige rangtrin, tre priser, der ikke følger den forventede rækkefølge. Landsbyens ry vejer tungere end parcellens klassificering.
Den praktiske konsekvens er enkel: det bedste forhold mellem rang og pris findes i Côte chalonnaise. Her tilbydes seks premiers crus mellem 29,90 € og 48,00 €, med samme drue, samme hierarki og samme parcelarbejde som i Côte d'Or. Til sammenligning skal du af med 79,90 € for den billigste premier cru fra Côte de Nuits. Vil du forstå, hvad klassificeringen ændrer i glasset, gør du klogt i at starte med en Rully eller en Mercurey, ikke med en Morey-Saint-Denis.
Værd at vide, før du betaler
Den bedste rang til den bedste pris: de seks premiers crus fra Côte chalonnaise, fra 29,90 € til 48,00 €, mod mindst 79,90 € for en premier cru fra Côte de Nuits.
Landsbyens navn er afgørende: en simpel landsbyvin fra Vosne-Romanée koster 105,00 €, en Mercurey premier cru 48,00 €. Rangen er kun en del af prisen.
Det, kælderen ikke har: ingen chablis og kun én hvidvin fra Mâconnais. Udvalget udspiller sig helt i Côte d'Or og Côte chalonnaise.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi oftest spurgt om
Findes der chablis i dette udvalg?
Nej, ingen. Kælderen dækker Côte d'Or, Côte chalonnaise og Hautes Côtes, men ikke vindistriktet i Yonne, hvor Chablis ligger. Til en livlig og stram hvidvin i samme ånd kommer Bourgogne Aligoté fra Domaine la Renarde til 13,90 € eller de hvide Rully fra Duvernay til 26,90 € tættest på.
Hvad med vine fra Mâconnais, mâcon eller pouilly-fuissé?
Mâconnais er kun repræsenteret af én hvidvin, en Viré-Clessé fra Domaine Virolys, og den sælges ikke enkeltvis. Der er hverken mâcon-villages eller pouilly-fuissé i udvalget. Resten af udvalget udspiller sig i Côte d'Or, Côte chalonnaise og Hautes Côtes de Nuits.
Hvorfor et spænd fra 13,90 € til 199,90 € i den samme region?
Fordi appellationen ikke dækker det samme areal. En regional appellation kan blande druer fra hele Bourgogne, en grand cru er begrænset til én parcel, der bærer sit navn alene. Jo snævrere området er, jo mindre er mængderne, og jo højere stiger prisen. Medianen i udvalget ligger på 35,00 €, og en del af flaskerne koster under 25,00 €.
Hvad er et climat i Bourgogne?
Det er navnet på en afgrænset parcel, overleveret gennem århundreder og skrevet på etiketten efter landsbyens navn. Les Naugues i Mercurey, Les Cras i Beaune, Le Champlot i Saint-Aubin og Les Ruchots i Morey-Saint-Denis er climats. To tilstødende climats i samme landsby kan give meget forskellige vine alt efter hældning, beliggenhed og jordens dybde.
Er det bedre at købe en landsbyvin eller en premier cru?
Det afhænger af, hvornår du regner med at åbne flasken. En landsbyvin drikkes tidligere og giver sin frugt med det samme, en premier cru kræver ofte et eller to år, før den åbner sig, men holder længere. Åbner du den inden for året, vil en god landsbyvin fra en seriøs vingård gøre det bedre end en for ung premier cru.
Hvilken flaske skal man vælge til omkring 30 €?
Det er det budget, der får mest for pengene i udvalget, lige under medianen på 35,00 €. Her kan du få to premiers crus, Rully 1er Cru Champs Cloux rouge og Rully 1er Cru Rabourcé blanc, begge til 29,90 €. Til den pris finder du også landsbyvine fra Côte de Beaune og Côte chalonnaise.
Hvilket område skal man starte med, når man opdager regionen?
Med Côte chalonnaise. Vinene koster fra 26,00 € til 48,00 €, med en median på 32,00 €, og området giver lige så mange røde som hvide vine af sammenlignelig kvalitet. Det er det område, hvor du kan smage alle fire appellationsniveauer og stadig holde dig under 50,00 € pr. flaske.
Hvor stor er andelen af røde og hvide vine?
Udvalget består mest af rødvine, dernæst hvidvine og nogle få rosévine. Rødvinene er næsten alle af pinot noir, hvidvinene af chardonnay med undtagelse af nogle få bourgogne aligoté. Côte de Nuits er den mest skæve, næsten udelukkende rød, mens Côte chalonnaise er mest ligeligt fordelt mellem de to farver.
Sælges alle flasker enkeltvis?
Langt de fleste vine kan bestilles pr. flaske. De øvrige tilbydes i sæt, indtil de igen kan købes enkeltvis. Produktsiden for hver vin viser det tilbudte format, før du lægger den i kurven.
Hvilke retter passer til en bourgogne?
Rødvinene fra Côte de Beaune og Côte chalonnaise, bløde og frugtige, passer godt til langtidssimret oksekød og ovnstegt fjerkræ. Hvidvinene af chardonnay, som for de flestes vedkommende er lagret på fad, kan stå distancen over for en hvid fisk i sauce. Server rødvinene ved omkring 15 grader og hvidvinene ved omkring 11, aldrig iskolde.