Vin fra Bourgogne: kortet over climats, fra landsby til grand cru

Nej, ingen. Kælderen dækker Côte d'Or, Côte chalonnaise og Hautes Côtes, men ikke vindistriktet i Yonne, hvor Chablis ligger. Til en livlig og stram hvidvin i samme ånd kommer Bourgogne Aligoté fra Domaine la Renarde til 13,90 € eller de hvide Rully fra Duvernay til 26,90 € tættest på.

Mâconnais er kun repræsenteret af én hvidvin, en Viré-Clessé fra Domaine Virolys, og den sælges ikke enkeltvis. Der er hverken mâcon-villages eller pouilly-fuissé i udvalget. Resten af udvalget udspiller sig i Côte d'Or, Côte chalonnaise og Hautes Côtes de Nuits.

Fordi appellationen ikke dækker det samme areal. En regional appellation kan blande druer fra hele Bourgogne, en grand cru er begrænset til én parcel, der bærer sit navn alene. Jo snævrere området er, jo mindre er mængderne, og jo højere stiger prisen. Medianen i udvalget ligger på 35,00 €, og en del af flaskerne koster under 25,00 €.

Det er navnet på en afgrænset parcel, overleveret gennem århundreder og skrevet på etiketten efter landsbyens navn. Les Naugues i Mercurey, Les Cras i Beaune, Le Champlot i Saint-Aubin og Les Ruchots i Morey-Saint-Denis er climats. To tilstødende climats i samme landsby kan give meget forskellige vine alt efter hældning, beliggenhed og jordens dybde.

Det afhænger af, hvornår du regner med at åbne flasken. En landsbyvin drikkes tidligere og giver sin frugt med det samme, en premier cru kræver ofte et eller to år, før den åbner sig, men holder længere. Åbner du den inden for året, vil en god landsbyvin fra en seriøs vingård gøre det bedre end en for ung premier cru.

Det er det budget, der får mest for pengene i udvalget, lige under medianen på 35,00 €. Her kan du få to premiers crus, Rully 1er Cru Champs Cloux rouge og Rully 1er Cru Rabourcé blanc, begge til 29,90 €. Til den pris finder du også landsbyvine fra Côte de Beaune og Côte chalonnaise.

Med Côte chalonnaise. Vinene koster fra 26,00 € til 48,00 €, med en median på 32,00 €, og området giver lige så mange røde som hvide vine af sammenlignelig kvalitet. Det er det område, hvor du kan smage alle fire appellationsniveauer og stadig holde dig under 50,00 € pr. flaske.

Udvalget består mest af rødvine, dernæst hvidvine og nogle få rosévine. Rødvinene er næsten alle af pinot noir, hvidvinene af chardonnay med undtagelse af nogle få bourgogne aligoté. Côte de Nuits er den mest skæve, næsten udelukkende rød, mens Côte chalonnaise er mest ligeligt fordelt mellem de to farver.

Langt de fleste vine kan bestilles pr. flaske. De øvrige tilbydes i sæt, indtil de igen kan købes enkeltvis. Produktsiden for hver vin viser det tilbudte format, før du lægger den i kurven.

Rødvinene fra Côte de Beaune og Côte chalonnaise, bløde og frugtige, passer godt til langtidssimret oksekød og ovnstegt fjerkræ. Hvidvinene af chardonnay, som for de flestes vedkommende er lagret på fad, kan stå distancen over for en hvid fisk i sauce. Server rødvinene ved omkring 15 grader og hvidvinene ved omkring 11, aldrig iskolde.