Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
927 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Zeni - Bardolino Chiaretto Classico "Vigne Alte" 2025
En gastronomisk rosé med indbydende smag af røde bær
Southern Right - Pinotage 2023
En intens og kompleks Pinotage, dyrket ved bredden af Atlanterhavet
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2024
En vin af 100 % Aglianico: en gammel drue fra regionen Basilicata
Hamilton Russell - Chardonnay 2024
En enestående Chardonnay med langt lagringspotentiale, blandt landets bedste
Revancha - La Revancha Malbec 2022
En Malbec, fin som kniplinger, produceret i hjertet af Uco-dalen, der anses for Mendozas bedste terroir
Dog Point - Section 94 Sauvignon Blanc 2021
En eksotisk og krydret Sauvignon Blanc, vinificeret på egetræsfade i 18 måneder
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
En udtryksfuld Cabernet Sauvignon med markant sortspræg
Laposa - Szurkebarat 2018
En vin fuld af friskhed fra området omkring den ungarske sø Balaton
Alamos - Chardonnay 2019
En yppig, kompleks og hyggelig Chardonnay fra højtliggende vinmarker i Argentina
Stellenrust - Kleine Rust Red 2019
En overraskende blend af Pinotage og Syrah med smag af røde bær og røgede krydderier
Seresin - Chardonnay 2015
En struktureret, mineralsk og kompleks Chardonnay
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
En elegant hvidvin med en perfekt balance mellem stramhed og mineralitet
Botter - Lupo Meraviglia Tre Di Tre 2021
En fyldig og smagfuld vin, lavet efter en gammel metode fra regionen Apulien
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Rouge 2021
En flot blend fra Douro-dalen med intens smag af mørk frugt
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Blanc 2019
En aromatisk og smagfuld hvidvin fra Douro-dalen
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
En Pinot Noir i verdensklasse med toner af krydderier og skovbund
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
En kraftfuld Barolo, dybt præget af sin højtliggende terroir
Winzer von Erbach - Erbacher Michelmark Riesling Spätlese 2015
En tør og raceret Riesling fra Rheingau, lavet af senthøstede druer
Thomas Leithner - Zweigelt 2013
Vingården, der skabte Zweigelt, en karakteristisk østrigsk drue med peberagtig smag.
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
En rund, fin og kompleks hvidvin med intens smag af gul frugt
Alamos - Malbec 2020
En højtliggende Malbec, rund og smagfuld, til en meget god pris!
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
En dejlig hvidvin fra det nordlige Spanien fra vinmarker ved foden af Pyrenæerne
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.