Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
927 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Birichino - Saint Georges Pinot Noir 2023
En flot californisk Pinot Noir, lavet med vægt på finesse, friskhed og indbydende frugt
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Sémillon 2024
En stor Sémillon fra Patagonien!
Vigneti Canosini - Tufarello Nero di Troia 2023
Nero di Troia, en lokal drue fra det nordlige Apulien
Palacios Remondo - Plácet Valtomelloso 2018
En hvidvin i særklasse, lavet af mesteren Álvaro Palacios
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
En skarp bordeauxblend med en kompleksitet, der er en stor cuvée værdig
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve White 2024
Den store hvide cuvée fra Groot Constantia!
Alheit Vineyards - Hemelrand Vine Garden 2024
En helt usædvanlig hvidvin, lavet med den mest naturlige udtrækning af frugten.
Shafer - Chardonnay Red Shoulder Ranch 2023
En Chardonnay med en sjælden elegance og en forførende kompleksitet...
Fantini - Pinot Grigio 2024
En frisk og indbydende Pinot Grigio, der vil gøre lykke til dine aperitiffer!
San Marzano - Negroamaro Puglia 2024
En fremragende Negroamaro, en oprindelig drue fra Apulien.
Quinta Das Maias - Branco 2023
En sprød, frisk og original hvidvin fra høje vinmarker
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
En storslået Chianti med nuancer af krydderier og skovbær.
Renzo Masi - Chianti 2024
En Chianti med charmerende og raffinerede aromaer.
David Moreno - Tinto Madurado 2022
En udtryksfuld Rioja med røde bær og krydderier.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Bastardo 2024
En mikroproduktion fra Riccitelli, lavet med vægt på finesse og elegance.
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
En haute couture-Chenin Blanc, der indkapsler elegance og kompleksitet
Groot Constantia - Chardonnay 2021
En stor Chardonnay, der jævnligt får priser ved internationale konkurrencer
Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec 2019
En typisk tør hvidvin fra Ungarn, frisk og mineralsk
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
En biodynamisk Viognier, lavet med fuld respekt for miljøet
Joostenberg - Family Red 2018
En cuvée lavet med finesse, med røgede og krydrede nuancer
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
En sydafrikansk Chenin Blanc med toner af hvid frugt og den kridtede karakter, der er typisk for vinmarkerne i Paarl
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
En hvidvin fuld af friskhed med intense toner af tropisk frugt.
Alheit Vineyards - Cartology 2019
En hvidvin i særklasse, elegant og raffineret.
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.