Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
927 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Beaumont Family Wines - Chenin Blanc 2024
En præcis og salin sydafrikansk Chenin Blanc, hvor den maritime friskhed møder dybden fra de gamle vinmarker.
Ata Rangi - Pinot Noir 2020
En Pinot Noir, på én gang dyb, harmonisk og kompleks, repræsentativ for sin terroir i Martinborough.
Chappaz - Completer 2023
En terroir-hvidvin fra Valais med markant karakter, hvor frugtens modenhed møder en præcis mineralsk stramhed.
Chappaz - Grain Pinot Les Darrhes 2024
En Pinot Noir fra skråningerne i Valais, præcis og slank, hvor bjergenes friskhed møder dybden i Fullys terroir.
Chappaz - La Petite Grange 2023
En saftig og præcis rødvin fra Valais, hvor alpin friskhed møder indbydende frugt.
Chappaz - Dôle La Liaudisaz 2024
En Dôle fra terroiret i Valais, indbydende og præcis, der forener alpin friskhed og charmerende frugt.
Chappaz - Grain Ermitage 2023
En bred og mineralsk Ermitage fra Valais, hvor Marsanne udtrykker hele sin alpine dybde.
Chappaz - Assemblage Blanc 2023
En terroir-hvidvin fra Valais, der forener alpin friskhed, mineralsk præcision og indbydende aromatik.
Chappaz - Grain Cinq 2024
En stram og præcis terroir-hvidvin fra Valais, hvor den alpine friskhed møder dybden fra skråningerne i Fully.
Charles Melton - The Father in Law 2020
En generøs og struktureret Shiraz fra Barossa Valley, der forener aromatisk intensitet og fløjlsblød tekstur.
Charles Melton - La Belle Mère 2020
En blend fra Barossa Valley, på én gang generøs, krydret og harmonisk, der forener frugtens fylde med en flot friskhed.
Ata Rangi - Mc Crone Vineyard Pinot Noir 2020
En præcis og raffineret Pinot Noir fra Martinborough, hvor frugtens elegance møder dybden i McCrones terroir.
Felton Road - Block 3 Pinot Noir 2024
En præcis og dyb Pinot Noir fra Bannockburn, der forener aromatisk intensitet og silkeblød tekstur.
Felton Road - MacMuir Pinot Noir 2023
En præcis og dyb Pinot Noir fra Central Otago, der forener friskhed, fine tanniner og aromatisk intensitet.
Felton Road - Cornish Point Pinot Noir 2024
En præcis og intens Pinot Noir fra Central Otago, der forener ren frugt, fine tanniner og aromatisk dybde.
Felton Road - Calvert Pinot Noir 2024
En præcis og elegant Pinot Noir fra Central Otago, hvor frugtens renhed møder finessen i Bannockburns terroir.
Felton Road - Bannockburn Pinot Noir 2024
En præcis og harmonisk Pinot Noir fra Bannockburn, hvor frugtens renhed møder elegancen i Central Otagos terroir.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2024
En præcis og salin terroir-Chardonnay, hvor frugtens renhed møder dybden fra Bannockburn.
Felton Road - Bannockburn Chardonnay 2024
En præcis og vibrerende Chardonnay fra Bannockburn, hvor frugtens renhed møder en præcis mineralitet.
Cullen - Diana Madeline 2022
En Cabernet fra Margaret River med stor præcision, der forener friskhed, finesse og aromatisk dybde.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2022
En biodynamisk Cabernet-Merlot fra Margaret River, præcis, elegant og båret af den maritime friskhed.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
En biodynamisk Chardonnay fra Margaret River, præcis og salin, hvor frugtens renhed møder en elegant kompleksitet fra fadet.
Storm - Ignis Pinot Noir 2023
En præcis og elegant sydafrikansk Pinot Noir, båret af den maritime friskhed og dybden i sin terroir i Hemel-en-Aarde.
Vino pH - Palomino Piekenierskloof 2022
En højtliggende sydafrikansk Palomino, salin og præcis, der med finesse viser Piekenierskloofs unikke karakter.
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.