Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
927 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Gini - Contrada Salvarenza Soave 2021
En stor Soave fra gamle vinstokke, der forener mineralsk intensitet, aromatisk præcision og salin længde.
Alto Horizonte - El Cerro Brujo 2019
En højtliggende spansk rødvin, der forener moden frugt, friskhed og krydret dybde.
Zoltan Demeter - Veres Furmint 2021
En tør Furmint fra Tokaj, præcis og mineralsk, der med stramhed og elegance udtrykker dybden i Máds vulkanske jord.
Petrakopoulos - Mov 2019
En rødvin fra Kefalonia, der forener middelhavsdybde, øens friskhed og elegant tekstur.
Petrakopoulos - Mavro 2021
En ø-rødvin fra Kefalonia, der forener maritim friskhed, moden frugt og fine tanniner.
Fernando de Castilla - Palo Cortado Antique
En stor andalusisk Palo Cortado, tør og kompleks, hvor finessen møder den aromatiske dybde.
Micaela Rubio - La Infanta 2019
En Bobal fra høje vinmarker, præcis og dyb, der med finesse viser La Manchas kontinentale karakter.
Micaela Rubio - Mikaela 2019
En højtliggende Bobal, der forener friskhed, aromatisk dybde og silkeblød tekstur.
Micaela Rubio - El Reflejo 2019
En spansk rødvin fra højsletten, der forener friskhed, dybde og et præcist udtryk af Manchuelas terroir.
Alto Horizonte - Alto de la Cruz 2019
En spansk rødvin med karakter, der forener aromatisk intensitet, friskhed og elegant tekstur.
Alto Horizonte - Altitud 2022
En højtliggende spansk rødvin, der forener friskhed, frugt og smidighed i en harmonisk smag.
Cycles Gladiator - Zinfandel 2021
En generøs og fløjlsblød californisk Zinfandel, hvor frugtens fylde balanceres af milde krydderier og en varm eftersmag.
Cycles Gladiator - Chardonnay 2022
En generøs og afbalanceret californisk Chardonnay, hvor friskheden går hånd i hånd med en indbydende fylde med diskret fadpræg.
Ravines - Cabernet Franc 2022
En præcis og elegant Cabernet Franc fra køligt klima, båret af friskheden fra Finger Lakes.
Dominio de Es - Carravilla 2021
En højtliggende Ribera del Duero, der forener aromatisk dybde, friskhed og elegante tanniner.
Dominio de Es - La Mata 2021
En dyb og præcis terroir-Ribera del Duero, hvor koncentrationen forenes med en bemærkelsesværdig friskhed.
Resalte - Peña Roble Joven 2024
En ung, saftig og ligefrem Ribera del Duero med fokus på frugtens renhed og den umiddelbare nydelse.
Juan Carlos Sancha - Cerro la Isa tinto 2019
En Garnacha fra høje vinmarker i Rioja Oriental, præcis og frisk, der med finesse udtrykker det særegne terroir i Cerro la Isa.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Tinta 2024
En sjælden Maturana Tinta fra Rioja Alta, der forener friskhed, aromatisk intensitet og elegant struktur.
Juan Carlos Sancha - Cerro La Isa blanco 2022
En hvidvin fra gamle vinstokke i Rioja, på én gang stram, dyb og salin, der præcist viser friskheden fra skråningerne i Cerro La Isa.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Blanca 2023
En sjælden og præcis hvidvin fra Rioja, der rent viser Maturana Blancas særegne karakter.
La Rioja Alta - Gran Reserva 904 2016
En stor klassiker fra Rioja Alta, der forener finesse, aromatisk kompleksitet og bemærkelsesværdigt lagringspotentiale.
La Rioja Alta - Viña Alberdi Reserva 2021
En klassisk og præcis Rioja Reserva, der forener frugt, friskhed og elegant fadpræg.
La Rioja Alta - Finca San Martin Crianza 2022
En præcis og indbydende finca-Rioja, hvor Tempranillos friskhed møder træets elegance.
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.