Hill of Grace Shiraz 2019

Denne vin kommer fra den legendariske parcel Hill of Grace i Eden Valley i Barossa-regionen i South Australia. Vinmarken ligger højt, omkring 70 kilometer nord for Adelaide, og har et køligere klima end nabodistriktet Barossa, med kølige nætter, der bevarer druernes friskhed. De meget gamle vinstokke, hvoraf nogle er fra før phylloxera, står på ler-, silt- og sandjorde og giver en shiraz med stor koncentration, der er tæt knyttet til dette isolerede og historiske terroir.

Shirazdruerne fra den historiske Hill of Grace-vinmark høstes i hånden, afstilkes og knuses før en traditionel gæring i små åbne kar med overpumpninger og nedpresninger af hatten for at trække farve, aromaer og tanniner ud. Efter presning kommer vinen på franske egefade (med en andel nyt træ) til en lang lagring, hvor den gennemgår malolaktisk gæring og modner på fin bærme, før den endelige blending og tapning på vingården.

Vinen byder på noter af vilde brombær, sort blomme og sorte kirsebær, understøttet af florale nuancer af violer og krydrede strejf af sort peber, lakrids og nellike. Hertil kommer delikate træede accenter af vanilje, cedertræ og søde krydderier. I munden er teksturen fyldig og silkeblød, båret af en frisk syre, fine, men tydelige tanniner og en lang og vedvarende eftersmag med krydrede og frugtige genklange.

Australien begyndte at producere vin for mere end to århundreder siden. Det har givet et land rigt på gamle vinstokke, vinbondefamilier gennem flere generationer og en indgroet viden om og respekt for håndværket. Læg dertil en tørst efter at udforske og forny, en frygtløs tilgang og et varieret register af 65 vinregioner med mange forskellige klimaer, og du har stoffet til et enestående vinland, som der kun findes få af. Australien brød igennem på eksportmarkederne i 1980'erne og har siden forsynet hele verden med dynamiske, frugtige vine til en exceptionel pris. Indtil slutningen af 1990'erne og begyndelsen af 2000'erne var historien om australsk vin domineret af alt for koncentrerede eksempler på Shiraz, Grenache og røde blends. Mellem de to yderpunkter findes den mangfoldighed af australske kvalitetsvine og regionale vine, som altid har eksisteret. Australsk vindyrkning er primært koncentreret langs den sydlige kyst, hvor forholdene er køligere. Der er fire vigtige vinregioner, som ligger omkring de store byer. Western Australia omkring Perth, South Australia omkring Adelaide, Victoria omkring Melbourne og New South Wales omkring Sydney. Landet er en af verdens største vinproducenter og var verdens fjerdestørste eksportør i 2011. Denne nyere udvikling gør i dag Australien til et af de mest omtalte lande for kvaliteten af sine vine. Du kan smage australske vine over hele landet. Hver australsk region har sine egne druesorter. Australske vine defineres ud fra deres drue, modsat franske vine, der defineres ud fra deres terroir.