Palo Cortado VORS + 30 ans NV

Denne Palo Cortado kommer fra Jerez-regionen i Andalusien, fra basisvine lavet af vinstokke omkring Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María og Sanlúcar de Barrameda. Terroirerne har overvejende jorde af »albariza«, et meget kalkrigt hvidt kridt, der holder på fugten og giver druerne en langsom og afbalanceret modning. Det oceaniske middelhavsklima, præget af Atlanterhavets indflydelse og vindene poniente og levante, former den særegne stil i denne vin, der er lagret under flor og derefter længe oxidativt.

Denne vin er lavet af palomino fino-druer høstet på albarizajordene i Marco de Jerez og fremstillet efter det traditionelle criaderas y solera-system. Efter en første fase med biologisk modning under flor fortsætter den en lang oxidativ lagring på fade af amerikansk eg og når en gennemsnitsalder på over tre årtier i gamle fade, uden tilsat farve eller sukker, før en ufiltreret tapning, der skal bevare den aromatiske integritet i denne Palo Cortado.

Vinen byder på noter af valnød, ristet hasselnød, kandiseret appelsinskal, suppleret af strejf af lys tobak, karamel og ædelt træ, samt delikate salte og mineralske nuancer. Smagen er fyldig og tør med en silkeblød tekstur, der strammes af en livlig syre, stor aromatisk koncentration og en meget lang, vedvarende og let salt eftersmag, der understreger kompleksiteten i denne Palo Cortado med meget lang lagring.

Vinens historie i Spanien er så gammel, at ingen rigtig ved, hvem der bragte de første vinstokke til området. Da fønikerne ankom for omkring 3.000 år siden og grundlagde de nuværende byer Cádiz og Jerez, var vindyrkningen allerede veletableret, og spanske vine blev handlet bredt i hele Middelhavsområdet og i Nordafrika. Man kunne sige, at Spanien er et vinmirakel. Efter mange år uden for de store vines verden er landet i dag en af de store spillere. Investeringer og ambitioner i vinmarker og vinkældre giver sig udslag i stadig fyldigere, mere komplekse (ofte meget alkoholstærke) og krydrede rødvine, som i stigende grad værdsættes af forbrugere verden over. Spanien er stolt af at have mere jord beplantet med vinstokke end noget andet land, men er først nu begyndt at udnytte denne ressource på en sammenhængende måde. Spanien er et anarkistisk virvar af regioner og underregioner, ligesom landskabet er et anarkistisk virvar af utroligt rå landskaber. Et blik på et kort viser den klimatiske mangfoldighed mellem Spaniens mange vinregioner, fra de grønne og gennemvåde vinmarker i Galicien på Atlanterhavets nordkyst til de solsvedne vinmarker i det sydøstlige Middelhavsområde. Spaniens redning, hvad angår vindyrkning, er vinmarkernes gennemsnitlige højde på over 600 meter. En stor del af de spanske vinmarker formår derfor at give druer med god farve og syre, simpelthen fordi nattetemperaturerne er forholdsvis lave, og druerne først modner efter en tilstrækkelig lang vækstsæson. Men der er en sand skat at finde for dem, der er villige til at grave, og nu hvor der er opstået en klasse af kendere i Spanien, har alle slags ambitiøse investorer gjort deres for at ændre billedet af spansk vin. I dag er en ny generation af vinbønder stille og roligt begyndt at lave spektakulære vine og eksperimentere med druesorter, som var utænkelige for ganske kort tid siden. Vinen er fortsat en vigtig vare og en integreret del af den spanske kultur.