Hvilken vin til laks og fed fisk: hvid eller rød?
345 vine til laks og fed fiskTil laks og fed fisk serverer du en fyldig og frisk hvidvin som chardonnay eller riesling eller en let pinot noir ved omkring 14 °C. Det fyldige kød i laks, tun eller makrel kan bære vine med karakter, så længe de bevarer friskheden.
Til røget laks eller gravad laks kan du satse på spændingen i en riesling fra Tyskland. En grillet laksebøf eller halvstegt tun tager gerne imod en blød rødvin fra New Zealand eller fra Etna. Udforsk dette spor med vores pinot noir-vine, udvalgt for deres sprøde frugt.
Tabalí - Talinay Chardonnay 2023
En Chardonnay, på én gang vibrerende og cremet
Santa Rita - Secret Reserve Pinot Noir 2023
Kirsebær og hindbær – en chilensk Pinot Noir fuld af finesse, uden magtdemonstration.
Elena Walch - Kalterersee Classico Superiore Per Sé 2024
Schiava i sin glade lethed med sprøde kirsebær og friske mandler.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
En australsk Chardonnay med stor præcision, hvor friskhed, mineralsk stramhed og elegance forenes og viser hele finessen i Yarra Valleys kølige terroirer.
Kusuda - Dry Riesling 2023
En tør og krystalklar newzealandsk Riesling, hvor den skarpe friskhed møder en aromatisk præcision af stor renhed.
Cantine Ermes - Tenuta Orestiadi Rosato Nerello Mascalese 2024
En elegant og forfriskende siciliansk rosé, hvor Nerello Mascaleses finesse møder mineraliteten fra bakkerne i Gibellina.
Viu Manent - Secret Sauvignon Blanc 2024
En præcis og vibrerende chilensk Sauvignon, hvor havets friskhed møder en intens og ren aromatik.
Otronia - Brut Nature Rosé
En patagonisk mousserende rosé med stor friskhed, hvor Pinot Noirs præcision møder energien fra det sydlige klima.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
En præcis og salin Riesling fra kalkrig terroir, der forener stramhed, aromatisk renhed og stor elegance.
David & Nadia - Grenache 2022
Sydafrikansk granits finesse i en luftig Grenache
Vesevo - Beneventano Falanghina 2023
En cuvée lavet på Falanghina, en oprindelig drue fra Campania
Alheit Vineyards - Fire by Night 2023
En Chenin Blanc af høj klasse fra gamle vinstokke i Swartland
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2021
En talentfuld vin, filtreret gennem minimalisme og terroirets rene udtryk.
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
En Chardonnay fra Hawke's Bay, der spiller på den cremede fylde uden at miste sin citronstramhed.
Santa Rita - Floresta Chardonnay 2022
En chardonnay fra Limarí på kalkholdig jord, cremet og saltholdig, med citrus, eksotiske frugter og hasselnød.
DuMOL - Wester Reach Pinot Noir 2023
En pinot noir fra Russian River Valley, duftende og energisk med kirsebær, vilde brombær og krydderier.
Sonoma-Cutrer - Russian River Valley Pinot Noir 2022
En pinot noir fra Russian River Valley, helt igennem fin, med røde frugter, krydderier og sort te.
Kosta Browne - Sta. Rita Hills Pinot Noir 2022
En pinot noir fra Sta. Rita Hills med brombærblomst, jordbær og krydderier og en elegant struktur.
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Sauvignon Blanc 2021
En Sauvignon Blanc, der udtrykker den vibrerende frugt fra Chiles Central Valley kombineret med elegancen fra sin bjergterroir.
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
En elegant hvidvin med en perfekt balance mellem stramhed og mineralitet
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
En rund, fin og kompleks hvidvin med intens smag af gul frugt
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
En biodynamisk Viognier, lavet med fuld respekt for miljøet
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2018
En rund, frisk og elegant Pinot Gris fra det yderste nord i Italien!
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2022
En Torrontés fuld af mineralitet og kompleks med citrusnoter.
Hvilken vin efter tilberedningen af laksen?
Tilberedningen ændrer alt: det rå kræver spænding, det grillede tåler en rødvin. Her er vores kombinationer, opskrift for opskrift.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Røget laks blinis, toast, hjemmerøget laks | Tør riesling, brut mousserende vin | Syren skærer igennem fedtet og saltet, og boblerne gør biddet lettere. |
| Gravad laks eller laksetatar gravad laks med dild, tatar med citron | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Deres aromatiske friskhed svarer på dild og citrus. |
| Grillet laksebøf laks fra plancha, stegt på skindsiden | Let pinot noir, rosé med karakter | Fine tanniner og en sprød frugt, der følger det grillede skind. |
| Laks med syre eller i papillote laks med syresauce, papillote med citron | Fyldig chardonnay, chenin blanc | Vinens tekstur omslutter kødet, og dens friskhed svarer på syrens syrlighed. |
| Halvstegt eller stegt tun tun svitset med sesam, tun à la basquaise | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | Tunens næsten kødagtige kød kalder på en frisk rødvin med delikate tanniner. |
| Grillede sardiner eller makrel sardiner på grillen, makrel fra plancha | Frisk hvidvin fra Portugal, cinsault fra Chile eller Sydafrika | Deres friskhed afbalancerer et kraftigt kød og grillens røgede note. |
| Laks i butterdej eller i flødesauce koulibiac, laks i flødesauce | Fadlagret chardonnay, sémillon | En fyldig hvidvin kan stå imod dejen og saucen, med en velintegreret fadlagring. |
Til laks glaseret med soja eller honning skaber en riesling med et strejf af sødme en fin sødsalt kontrast.
Vov rødvin til laks
Laks og tun hører til de få fisk, der fungerer rigtig godt med rødvin. Deres tætte kød og naturlige olier afbalancerer fine tanniner. Pinot noir er stadig vores førstevalg: serveret kølig giver den en sprød rød frugt og en syre, der frisker hver bid op.
Til svitset tun kan du kigge mod Sicilien: Etna Rosso fra Tenuta Monte Ilice, lavet på nerello mascalese, har en mineralsk struktur og silkebløde tanniner. Cinsault i sin lette version, som den fra Gonzalo Guzmán i Itata-dalen i Chile, passer også godt til grillede sardiner. På den hvide side tager chardonnay fra Australien og Sydafrika eller tysk riesling over til de cremede og røgede opskrifter.
Tre kombinationer, du kan prøve
Tun svitset med sesam og Etna Rosso. Vinens vulkanske noter svarer på den ristede skorpe.
Røget laks og tysk riesling. En citrusagtig spænding, der letter fedtet og saltet.
Grillede sardiner og kølig cinsault. En frugtrig og let rødvin til et sommermåltid.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og fed fisk
Hvilken rødvin til laks?
Vælg en let pinot noir, serveret ved omkring 14 °C. Dens fine tanniner og røde frugt passer til laksens fede kød, især grillet eller stegt. En cinsault eller en rødvin fra Etna baseret på nerello mascalese er fremragende alternativer. Se vores lette rødvine for at finde din.
Hvilken vin til røget laks?
Til røget laks serverer du en tør og frisk hvidvin, helst en riesling fra Tyskland eller Østrig. Dens syre skærer igennem fedtet, og dens noter af citrus friskner røgen op. En brut mousserende vin er også et rigtig fint valg til aperitif eller højtider med blinis og lidt creme fraiche.
Hvidvin eller rødvin til en laksebøf?
Begge dele fungerer, alt efter opskriften. En laksebøf med fløde, syre eller i papillote kalder på en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc. En laksebøf grillet på plancha med sprødt skind passer rigtig godt til en let pinot noir eller en rosé med karakter.
Hvilken vin til tun?
Til halvstegt eller stegt tun er en frisk rødvin med silkebløde tanniner ideel: pinot noir, Etna Rosso eller cinsault. Det faste, næsten kødagtige kød tager rigtig godt imod dem. Til rå tun som tataki eller tatar kan du vende tilbage til en frisk hvidvin, riesling eller sauvignon blanc.
Hvilken vin til sardiner eller makrel?
Disse kraftige fisk kalder på en frisk og ligefrem vin: en tør hvidvin fra Portugal eller Spanien, en sauvignon blanc eller en let rødvin som cinsault. Syren afbalancerer deres markante smag. Til makrel marineret i hvidvin forlænger en tør riesling marinaden fint.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til laks?
Servér de friske hvidvine ved 8 til 10 °C, de mere fyldige chardonnayer ved omkring 12 °C og de lette rødvine ved 13 til 15 °C. En afkølet pinot noir bevarer sin sprøde frugt og passer bedre til fiskens kød. Tyve minutter i køleskabet er nok til at få den på rette temperatur.