Etna: det Sicilien, der drikkes køligt, op til 900 meter
Rødvine og hvidvine fra vulkanen, fra 29,90 €Etna er en aktiv vulkan og et bjergvinområde. Vinstokkene klatrer op ad skråningerne til 900 meter, på sort sand, aske og nedbrudt lava. Det giver rødvine med lys farve, stramme og med fine tanniner, der ikke ligner noget af det, man forventer af en ø i syden.
Den røde drue er Nerello Mascalese, den hvide er Carricante, og den præcise adresse betyder her lige så meget som vingårdens navn: hver lavastrøm bærer et contrada-navn, og nordskråningen giver ikke samme vin som sydskråningen. Øens andet ansigt, varmt og solrigt, finder du i Nero d'Avola-afdelingen og blandt vores vine fra Sicilien.
Barone di Villagrande - Etna Rosso 2020
En økologisk rødvin fra den vulkanske jord på Etna med en sjælden elegance!
Barone di Villagrande - Etna Bianco 2024
En økologisk hvidvin fra den vulkanske jord på Etna med en sjælden elegance!
Benanti - Etna Rosso 2023
En rødvin fra den vulkanske jord på Etna med en sjælden elegance!
Tenuta Monte Ilice - Etna Bianco 2019
En hvidvin, hvis vinstokke vokser omkring et udslukt krater på Etna
Gaja - Etna IDDA bianco 2022
Un blanc volcanique précis et salin, où la pureté du Carricante rencontre la fraîcheur des hauteurs de l’Etna.
Benanti - Contrada Cavaliere Etna Rosso 2022
Un Etna Rosso d’altitude, précis et vibrant, où la finesse du Nerello Mascalese rencontre l’énergie minérale du volcan.
Gaja - Etna IDDA rosso 2021
Un rouge volcanique sicilien précis et élégant, où la fraîcheur de l’altitude rencontre la profondeur du Nerello Mascalese.
Benanti - Contrada Caldera Sottana Etna Rosso 2022
Un Etna Rosso de haute altitude, précis et vibrant, où la finesse du Nerello Mascalese rencontre l’énergie minérale du volcan.
Rød, hvid, contrada: sådan læser du en etiket fra vulkanen
Fire betegnelser krydser hinanden på disse flasker, og en femte kategori falder uden for dem. De angiver druen, skråningen og nogle gange den præcise parcel, hvilket her er den mest nyttige oplysning.
| Betegnelsen | Druesorten | Hvor, og i hvilken højde | Stilen | I vores vinkælder |
|---|---|---|---|---|
| Etna Rosso DOC | Nerello Mascalese, mindst 80 %, suppleret med Nerello Cappuccio. | Nord-, syd- og sydvestskråningerne. Vores parceller ligger fra 700 til 900 meter. | Lys farve, ribs, skovjordbær, tørrede urter. Fine tanniner og livlig syre. | Tenuta Monte Ilice 2018, Benanti Etna Rosso 2023 |
| Etna Bianco DOC | Carricante, mindst 60 %, suppleret med lokale druer. | Hele vulkanens omkreds, med et historisk centrum på østskråningen. | Citrus, appelsinblomst, middelhavsurter. En tydelig salthed og bitterhed i eftersmagen. | Barone di Villagrande 2024, Gaja IDDA bianco 2022 |
| Etna Bianco Superiore DOC, kun én kommune | Carricante, mindst 80 %. | Kun omkring Milo på østskråningen, ud mod Det Joniske Hav. | Vulkanens strammeste og mest saltede hvidvin, skabt til lagring. | Benanti Pietra Marina 2020 |
| Contrada parcelbetegnelse | Afhængigt af vinen, oftest ren Nerello Mascalese. | En navngiven og afgrænset lavastrøm, fra bjergets nordside til sydside. | To parceller, to skråninger, én vinbonde: den bedste måde at mærke, hvad eksponeringen ændrer. | Benanti Calderara Sottana 2022 og Cavaliere 2022 |
| Terre Siciliane uden for appellationen | Ren Nerello Cappuccio, hvilket reglerne for Etna Rosso forbyder. | De samme skråninger, nord- og sydvestsiden, op til 900 meter. | Blødere og mere frugtrig, uden Mascaleses tanninstruktur. | Benanti Nerello Cappuccio 2020, to vine |
To vine venter på at komme tilbage og kan ikke bestilles: Tenuta Monte Ilice Etna Bianco 2019, en Carricante fra 700 meter, og Barone di Villagrande Etna Rosso 2020, et blend med 80 % Nerello Mascalese lagret i atten måneder, heraf tolv på kastanjefade.
Hvilken ret til en vin fra vulkanen
Den forrige tabel ordner flaskerne efter betegnelse. Denne ordner dem efter brug. Husk især én ting: disse rødvine serveres kølige, aldrig ved stuetemperatur.
| Retten | Det åbner vi | Hvorfor | En flaske |
|---|---|---|---|
| Aperitif, skaldyr, rå fisk | En Etna Bianco af Carricante | Blodappelsin, grønt æble, akacieblomst og ingen barrique, der blander sig. | Barone di Villagrande 2024, 155,40 € for 6 |
| Grillet fisk, sæsonens grøntsager | En hvidvin delvist lagret på fad | Lidt mere tekstur takket være bærmen og fadet, uden at miste druens spænding. | Gaja Etna IDDA bianco 2022, 138 € for 2 |
| Fisk i sauce, friske fåreoste | En hvidvin til lagring | Gamle vinstokke fra Milo, lang lagring på bærmen: denne vin har den fylde og længde, der skal til. | Benanti Pietra Marina 2020, 160 € |
| Stegt fjerkræ, svampe, pasta med grøntsager | En Etna Rosso til at starte med | Lys farve og fine tanniner: den ledsager retten i stedet for at dominere den. | Tenuta Monte Ilice 2018, 29,90 € |
| Charcuteri, pizza, pasta med tomat | En ren Nerello Cappuccio | Blødere og mere frugtrig end blendet; den kræver hverken karaffel eller en stor ret. | Benanti Nerello Cappuccio 2020, 106,50 € for 3 |
| Lam, grillet rødt kød | En contrada-rødvin | Højden bevarer syren, der skærer igennem fedmen; lagringen i store egefade klarer resten. | Benanti Contrada Cavaliere 2022, 116 € for 2 |
Servér hvidvinene ved 10–12 °C og rødvinene ved ca. 15 °C. Til contrada-vinene er en halv time i karaffel nok til at åbne duften.
En flaske til hvert formål
Kun de vine, der kan sendes i dag, vises her. Når den viste pris gælder et sæt af to, tre eller en kasse med seks, står det der.
En første vin fra Etna
Nerello Mascalese fra et udslukt krater i 700 meters højde, på skråninger med 40 % hældning, hvor ingen maskine kan komme frem. Vores eneste vin, der kan købes som enkeltflaske.
Tenuta Monte Ilice 2018 · 29,90 €Vulkanens klassiske blend
80 til 85 % Nerello Mascalese og resten Nerello Cappuccio, fra tre skråninger. Selve definitionen af appellationen.
Benanti Etna Rosso 2023 · 156 € for 6Sydskråningen, i 900 meters højde
Contrada Cavaliere i kommunen Santa Maria di Licodia. Sand, aske og lapilli, lagring i store egefade (foudres).
Benanti Contrada Cavaliere 2022 · 116 € for 2Nordsiden, til sammenligning
Contrada Calderara Sottana, på basaltisk sand og grus. Samme vinbonde, samme årgang, bjergets anden side.
Benanti Calderara Sottana 2022 · 116 € for 2En piemonteser på Sicilien
IDDA, Gaja-familiens projekt omkring Biancavilla og Belpasso. Lagring i store egefade og barriques, sen aftapning.
Gaja Etna IDDA rosso 2021 · 138 € for 2Den økologiske hvidvin fra en 300 år gammel vingård
Familien Nicolosi ejer vulkanens ældste vingård. Carricante og oprindelige sicilianske druer, økologisk dyrket.
Barone di Villagrande 2024 · 155,40 € for 6Den store hvidvin fra Milo
Gamle Carricante-vinstokke i zonen Etna Bianco Superiore, længe lagret på bærmen. Stram, saltet, skabt til at vente.
Benanti Pietra Marina 2020 · 160 €Se hele Sicilien
Hvidvine af Grillo og Catarratto, rødvine fra slette og bjerg, alle samlet ét sted.
Vores vine fra SicilienSkift til Nero d'Avola
Øens anden rødvin: mørk, moden, rund. Intet at gøre med det, der vokser på vulkanen – og det er netop pointen.
Nero d'Avola-afdelingen
Et aktivt bjerg, næsten gennemsigtige rødvine
Man kommer til Etna og forventer en mørk og kraftig vin, fordi det er en vulkan, og fordi det er Sicilien. Man finder det modsatte: en farve så lys, at man kan se bunden af glasset, en duft af ribs og tørrede urter, en syre, der står helt af sig selv. Det er bjergvine, ikke vine fra syden.
Forklaringen ligger i højden og jorden. I 700 eller 900 meters højde forbliver natten kold selv i august, modningen trækker ud, og druerne bevarer deres syre. Vulkansandet holder næsten ikke på noget: rødderne går i dybden, udbytterne er lave, og vinen vinder i præcision, hvad den taber i volumen.
Sådan vælger vi
Efter skråning og contrada, før årgangen. Hos samme vinbonde giver to parceller få kilometer fra hinanden vine, som ingen ville forveksle.
Og efter tilbageholdenhed med fadet. Nerello Mascalese har fine tanniner: en ny barrique dækker dem på få måneder. De vine, der interesserer os, lagres i store egefade eller tanke.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger du os om vine fra Etna
Hvilke druer indgår i en vin fra Etna?
Til rødvin mindst 80 % Nerello Mascalese, suppleret med Nerello Cappuccio. Til hvidvin mindst 60 % Carricante og 80 % for betegnelsen Superiore. Det er tre oprindelige druer, som man næsten ikke finder andre steder.
Hvordan adskiller disse vine sig fra resten af Sicilien?
Jorden og højden. Andre steder på øen giver Nero d'Avola en mørk, moden og rund rødvin på bakker og plateauer. Her vokser Nerello Mascalese på vulkansand i 700 meters højde og mere og giver en lys, stram vin med fine tanniner. Den detaljerede sammenligning finder du i vores Nero d'Avola-afdeling, og vores vine fra Sicilien samler begge stilarter.
Hvad betyder contrada på en etiket?
Det er en parcelbetegnelse, den lokale pendant til lieu-dit. Hver contrada svarer til en navngiven lavastrøm med sin egen alder, kornstørrelse og eksponering. På dette bjerg er det den mest nyttige oplysning på etiketten, endda før årgangen: vores to Benanti 2022 kommer fra Calderara Sottana i nord og fra Cavaliere i syd.
Hvor højt op går vinstokkene?
Vores parceller ligger mellem 700 og 900 meter, hvilket er meget højt for middelhavsvinstokke. Hos Tenuta Monte Ilice når skråningerne 40 % hældning, hvilket udelukker enhver mekanisering: alt gøres i hånden. Det er denne højde, der øger temperaturforskellen mellem dag og nat, og denne forskel, der bevarer syren.
Er en aktiv vulkan en risiko for vinstokkene?
Udbruddene er hyppige, men lavastrømmene når sjældent vinmarkerne, der ligger på gamle skråninger. Askenedfaldet fornyer derimod jævnligt jorden: det er det, der gør denne sorte jord så fattig på organisk materiale og så veldrænet. Den reelle daglige risiko er klimaet, som alle andre steder.
Hvad kan Etna Bianco?
Meget, og den er stadig mindre kendt end den røde. Carricante giver en tør, citronagtig, saltet hvidvin med bitterhed i eftersmagen og et reelt lagringspotentiale. Toppen af genren bærer betegnelsen Superiore, forbeholdt kommunen Milo på østskråningen: det er derfra, vores Pietra Marina 2020 kommer.
Skal de dekanteres, og kan de lagres?
En halv time i karaffel er nok til contrada-rødvinene, og indgangsvinene kræver intet. Servér rødvinene ved ca. 15 °C, hvidvinene ved 10–12 °C. Hvad angår lagring, så regn med fem til otte år for appellationsrødvinene og mere for parcelvinene. Vores Monte Ilice 2018 har allerede tilbragt tolv måneder på tank og derefter tolv måneder på flaske før salg: den er klar.
Hvorfor sæt af to, tre eller seks flasker?
Fordi enkeltflasken er udsolgt, og vi stadig har hele sæt tilbage. Den viste pris er prisen for sættet, aldrig for én flaske: 116 € for to contrada-vine fra Benanti, 106,50 € for tre Nerello Cappuccio, 156 € for seks Etna Rosso. Vi angiver det overalt på denne side.