Hvidvin
666 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
En Chardonnay fra Hawke’s Bay, der forener præcision, maritim friskhed og elegant fylde med fadpræg.
Colmant Cap Classique - Blanc de Blanc
En Cap Classique af ren Chardonnay, der forener maritim friskhed, fine bobler og elegant brioche-kompleksitet.
Colmant Cap Classique - Brut Reserve
En præcis og elegant Cap Classique fra Franschhoek, der forener friskhed, fine bobler og aromatisk kompleksitet.
Chamisal - SLO Chardonnay 2021
En kyst-Chardonnay fra San Luis Obispo, der forener maritim friskhed, strålende frugt og diskret fadpræg.
Bouchard Finlayson - Crocodile's Lair Chardonnay 2023
En sydafrikansk Chardonnay fra køligt klima, præcis og elegant, hvor frugtens renhed møder træets finesse.
Bouchard Finlayson - Blanc de Mer 2024
En maritim og præcis hvidvin, hvor havets friskhed møder en generøs og præcis aromatik.
Bouchard Finlayson - Missionvale Chardonnay 2022
En præcis og elegant sydafrikansk kyst-Chardonnay, hvor den maritime friskhed møder fylden fra en velstyret lagring.
Beaumont Family Wines - New Baby 2023
En præcis og salin sydafrikansk kysthvidvin, hvor den maritime friskhed møder en flot, indbydende frugt.
Beaumont Family Wines - Hope Marguerite Chenin Blanc 2023
En præcis og salin sydafrikansk Chenin Blanc, hvor den maritime friskhed møder dybden fra de gamle vinmarker.
Archery Summit - Dundee Hills Chardonnay 2021
En Chardonnay fra Dundee Hills, der forener friskhed, præcision og elegance, båret af finessen i Oregons vulkanske jord.
Viu Manent - Estate Reserva Chardonnay 2024
En præcis og frisk chilensk Chardonnay, der fremhæver Colchagua-dalens lysende karakter.
Vasse Felix - Premier Chardonnay 2022
En præcis og elegant maritim australsk Chardonnay, hvor friskhed, finesse og kompleksitet er i harmonisk balance.
Vasse Felix - Filius Chardonnay 2021
En præcis og energisk australsk Chardonnay, hvor friskheden går hånd i hånd med et fint strejf af fadpræg.
The Wine People - Miopasso Pinot Grigio 2024
En frisk og præcis italiensk Pinot Grigio, der fremhæver frugtens renhed og drikkeligheden.
The Wine People - Pemo Pecorino 2024
En præcis og forfriskende Pecorino d’Abruzzo, der forener aromatisk intensitet og salin stramhed.
Ten Minutes by Tractor - 10X Chardonnay 2022
En præcis og salin australsk Chardonnay fra køligt klima, hvor frugtens finesse møder en flot dybde i teksturen.
Pewsey Vale Vineyard - The Contours 10 Year Museum Release Riesling 2012
En højtliggende australsk Riesling, præcis og mineralsk, tålmodigt lagret for at vise kompleksiteten i Eden Valleys kølige terroir.
Mount Horrocks - Watervale Riesling 2022
En præcis og krystalklar Riesling fra Watervale, hvor citrusfriskheden møder en markant mineralitet.
Michelini i Mufatto - MA Godello 2022
En højtliggende Godello, præcis og salin, der med energi udtrykker den mineralske friskhed i Bierzo.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
En australsk Chardonnay fra køligt klima, der forener præcis frugt, vibrerende friskhed og afdæmpet elegance.
Huber - Obere Steigen Grüner Veltliner 2024
En præcis og vibrerende Grüner Veltliner, præget af Traisentals friskhed og mineraliteten fra de kalkrige skråninger.
Huber - Zwirch Erste Lage Grüner Veltliner 2023
En præcis og salin terroir-Grüner Veltliner, der viser hele finessen i cru'en Zwirch, klassificeret som Erste Lage.
Huber - Alte Setzen Erste Lage Grüner Veltliner 2023
En præcis og salin terroir-Grüner Veltliner, der udtrykker hele Traisentals kalkfinesse.
Huber - Terrassen Riesling 2019
En præcis og krystalklar østrigsk Riesling, hvor friskheden forenes med en præcis mineralitet.
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.