Hvilken vin til dessert? Fra chokolade til frugt
189 vine til dessertTil en dessert serverer du en vin, der er mindst lige så sød som retten: Moscato d'Asti til frugt, tokaji eller sød riesling til tærter, portvin eller recioto til chokolade. Denne enkle regel bevarer hele vinens glans og frugt.
Til en let dessert eller en frugtsalat giver bobler som prosecco extra dry friskhed og finesse. Vores udvalg samler søde vine fra Italien, Portugal, Ungarn, Tyskland og Sydafrika til hvert stykke kage. Udforsk også alle vores søde vine.
Château Belingard - Réserve Monbazillac 2024
En Monbazillac fra Pomport, sød, fyldig og honningagtig med noter af kanderede frugter.
San Marzano - Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022
En naturligt sød primitivo fra elleve rækker gamle vinstokke, tørret på stokken, med toner af kandiseret kirsebær og figen.
Medici Ermete - Lambrusco Reggiano DOC Dolce La Favorita
En sød og perlende lambrusco fra Emilia med fin mousse og indbydende mørk frugt – oplagt til desserten.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
En lille, sød cuvée af ædelrådden muscat fra Tarcal – fuld af finesse, friskhed og afstemt sødme.
Torelli - Grappa Moscato Bio
En økologisk grappa af moscato fra Piemonte, blomstret og ren, til at afslutte et måltid på en duftende tone.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021
En stor Tokaji Aszú 6 puttonyos, rig og lysende, hvor sødmen bæres af en vibrerende syre.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 50 ans
Et halvt århundrede på fad til denne enestående tawny, levende med kandiseret citrus, honning og et maritimt strejf.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 40 ans
Fyrre år på gamle egefade giver en tawny med sjælden intensitet, mellem tobak, figen og ristede nødder.
Quinta do Vallado - Porto Tawny Reserva
En tawny Reserva fra Douro, modnet seks år på gamle fade, mellem vilde bær, tørret frugt, nødder og krydderier.
Av Bodeguers - Elitia White DO Emporda Solera
En forstærket garnacha blanca fra Empordà, lagret i solera og i glasballoner, mellem nødder, honning og kandiseret citrus.
Trossen - Trabener Riesling Royal Süß Auslese 2020
En Auslese fra Mosel, plukket bær for bær i Würzgarten: lysende sødme og strålende syre.
Meloni - Malvasia di Cagliari DOC Bio 2011
En økologisk sød sardisk malvasia, frisk og eksotisk, der har bevaret al sin livlighed gennem årene.
Meloni - Nasco di Cagliari 2008
En sød hvidvin af senhøstede druer fra den yderst sjældne sardiske nasco, med tusind nuancer af krydderurter.
Pupillo - Solacium Moscato di Siracusa Passito DOC 2022
En moscato passito fra Syrakus af druer overmodnet på stokken, med kanderet abrikos, honning og milde krydderier.
Pupillo - Pollio Moscato di Siracusa DOC 2022
Syrakus' historiske muskatvin, delikat halvsød, blomstret og frisk, der vækker både aperitiffen og osten.
Torelli - Brachetto d'Acqui 2025
En økologisk brachetto d'Acqui, sød og perlende, med en uforlignelig duft af rose: en fest for desserter med røde bær.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Auslese 375ml 2021
En Auslese fra Mosel, hvor frugtens sødme møder en krystalklar friskhed.
Chappaz - Grain par Grain
En sød vin fra Valais med en slående præcision, mellem botrytis-fylde og salin friskhed.
Oremus - Aszu 6 puttonyos 2013
En dyb og lysende Tokaji Aszú, hvor sødmen møder en strålende syre.
Marco de Bartoli - Vigna La Miccia 2018
En moderne og lysende Marsala, mellem bevaret frugt og dybde fra lagringen.
Marco de Bartoli - Riserva semi-dry 2004
En dyb Marsala semisecco, hvor den salte friskhed balancerer den oxidative fylde.
Marco de Bartoli - Bukkuram Sole d'Agosto 2022
En lysende passito fra Pantelleria, mellem sol, kandiseret frugt og salt friskhed.
Nyetimber - Cuvée Chérie Demi-Sec NV
En præcis og indbydende engelsk demi-sec, båret af Chardonnays glans.
Tedeschi - Capitel Fontana Recioto 2019
En silkeblød og dyb Recioto della Valpolicella, hvor sødmen møder en bemærkelsesværdig friskhed.
Hvilken vin efter desserten?
Chokolade, frugt, cremer eller butterdej: hver dessertfamilie har sin vinstil. Her er vores pejlemærker.
| Dessert | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Mørk chokolade fondant, chokoladekage, chokolademousse | Vintage portvin eller LBV, recioto della Valpolicella | Den mørke frugt og kraften i en sød rødvin svarer på kakaoens bitterhed. |
| Røde bær jordbærtærte, fraisier, pavlova | Moscato d'Asti, mousserende rosé af nebbiolo | De lette bobler og den sprøde frugt forlænger bærrenes friskhed. |
| Æbler og pærer tarte tatin, crumble, pocherede pærer | Tokaji, senhøstet riesling | Noterne af kandiseret frugt og vinens syre genfinder den karamelliserede frugt. |
| Cremer og karamel crème brûlée, île flottante, karamelrand | Tawny portvin, madeira | Vinens aromaer af valnød, karamel og vanilje følger cremen. |
| Citrusfrugter citrontærte, citroncheesecake, sorbet | Sød riesling fra Tyskland eller Østrig, Moscato d'Asti | Rieslingens syre svarer på citrusfrugternes og letter sødmen. |
| Nødder og tørret frugt valnøddetærte, nougat glacé, financiers | Gammel tawny portvin, pedro ximénez | Noterne af figen, daddel og ristet valnød går igen i glasset. |
| Briochekager og festkager panettone, galette des rois, kouglof | Prosecco extra dry, Moscato d'Asti | Delikate bobler og et strejf af sødme til en let og smøragtig dej. |
| Eksotiske frugter mangosalat, ristet ananas, passionstærte | Malvasia delle Lipari passito, vin de Constance | Vinens aromaer af abrikos og tropiske frugter forlænger dessertens. |
Til en meget sød dessert kan du gå et trin op i vinens sødme: så bliver kombinationen mere afbalanceret.
Moscato, tokaji, portvin: tre søjler
Vores holdning: til dessert betyder friskhed lige så meget som sødme. Moscato d'Asti fra Torelli beviser det: let perlende, med duft af hvid fersken og appelsinblomst, ledsager den tærter og frugtsalater med en bemærkelsesværdig lethed.
Til de fyldigere desserter dominerer to lande vores udvalg. Først Ungarn med tokaji baseret på furmint, hvis vibrerende syre afbalancerer en tarte tatin eller en crème brûlée. Dernæst Portugal med portvinene fra Quinta do Vallado: en vintage eller en LBV til mørk chokolade, en tawny til desserter med karamel og valnødder. Og for en italiensk note løfter recioto fra Zeni, lavet på tørrede corvina-druer, en chokoladefondant.
Tre kombinationer til dessert
Chokoladefondant og recioto della Valpolicella. Vinens kandiserede kirsebær møder kakaoens intensitet.
Tarte tatin og tokaji. Karamelliseret æble og tørret abrikos, et møde fuld af smag.
Galette des rois og prosecco extra dry. Fine bobler over for den smøragtige frangipane.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og desserter
Hvilken vin til chokoladedessert?
Til en chokoladedessert serverer du en sød rødvin eller en hedvin: vintage portvin, LBV portvin eller recioto della Valpolicella. Deres mørke frugt og struktur svarer på kakaoens bitterhed. Til mælkechokolade eller en let mousse giver en tawny portvin med noter af hasselnød og karamel en mere delikat kombination.
Hvilken vin til frugttærte?
Til en frugttærte vælger du en sød og frisk hvidvin, som en Moscato d'Asti eller en senhøstet riesling. Til en æble- eller pæretærte giver en tokaji noter af kandiseret frugt. Til røde bær fremhæver en mousserende rosé bærrenes friskhed.
Hvidvin eller rødvin til dessert?
Sød hvidvin passer til flest desserter, især frugt, cremer og kager. Rødvin har sin plads til chokolade i sin søde eller forstærkede form, som portvin eller recioto. Over for en sød dessert virker en tør rødvin stram; en sød vin bevarer derimod hele sin frugt.
Hvilken vin til jordbær?
Til jordbær serverer du en mousserende vin: champagne, prosecco eller mousserende rosé af nebbiolo. Boblerne og friskheden fremhæver frugten med lethed. En Moscato d'Asti fungerer også fremragende til en jordbærsalat eller en fraisier. Find vores råd i artiklen champagne og jordbær.
Ved hvilken temperatur skal dessertvin serveres?
Servér hvide dessertvine ved 6 til 10 °C: Moscato d'Asti og prosecco ved 6 til 8 °C, tokaji og sød riesling ved omkring 10 °C. Tawny portvin serveres ved 12 til 14 °C, vintage og LBV portvin ved omkring 16 °C. En for varm flaske virker tung: husk vinkøleren.
Hvilken vin til galette des rois?
Til en galette des rois med frangipane giver en prosecco extra dry eller en Moscato d'Asti en let og festlig kombination. Deres fine bobler letter den smøragtige butterdej. Til en fyldigere version ledsager en tokaji eller en hvid portvin serveret kølig mandelnoterne med stor elegance.