Moscato d'Asti: Piemontes dessertvin på fem procent
To vine i sortimentet, fra 16,50 €Det er Piemontes mest misforståede vin. Man tager den for endnu en sød mousserende vin, men den har en diskret boble og kun fem procent alkohol, opnået ved at stoppe gæringen, før den har omdannet alt sukkeret. Det, der er tilbage i glasset, er næsten bogstaveligt talt druer.
Den serveres iskold til en frugtdessert eller en blåskimmelost og drikkes inden for to år. Oversigten nedenfor skiller den fra Asti Spumante og prosecco, de to vine, den oftest forveksles med.
Emilio Vada - Moscato d'Asti 2025
På én gang frisk og eksplosiv i smagen: Denne mousserende vin byder på en blød og forfriskende mousse – ren nydelse!
Torelli - Moscato d'Asti "San Gròd" 2023
En frisk og indbydende Moscato d'Asti fra økologisk dyrkede vinmarker
Moscato d'Asti, Asti Spumante, prosecco: tre slags bobler, tre anvendelser
De to første kommer fra samme drue i samme område, men serveres alligevel ikke på samme tidspunkt i måltidet. Den tredje har kun landet til fælles med dem. Her er, hvad der reelt skiller dem.
| Vinen | Alkohol | Boblerne | Smagen | Hvornår den serveres |
|---|---|---|---|---|
| Moscato d'Asti denne afdeling | Ca. 5 %. | Let perlen, under 2,5 bar. | Sød, friske druer, hvide blomster, salvie. | Til dessert eller alene sidst i måltidet. |
| Asti Spumante ikke i sortimentet | 7–9 %. | Tydelig mousse, fuldt tryk. | Også sød, men mere udadvendt. | Til en kransekage, i større mængder. |
| Prosecconaboafdeling | 11 % i gennemsnit. | Tydelig mousse. | Tør, pære og akacieblomst. | Som aperitif, aldrig til dessert. |
Vi fører ikke Asti Spumante i øjeblikket. Den er med her, fordi det er den vin, den oftest forveksles med.
Hvad der fungerer til dessert – og det eneste, du skal undgå
Grundregel for en sød vin: Den skal være mindst lige så sød som det, den serveres til, ellers virker den mager. Kun fem procent, så den kan serveres sidst i måltidet uden at gøre aftenen tung.
| Kombinationen | Konkret | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Tærte med gule frugter | Abrikos, fersken, mirabelle. | Den sikreste kombination: vinen har samme frugt som tærten. |
| Citrusdessert | Citrontærte, appelsinsalat. | Vinens sødme runder syren af uden at viske den ud. |
| Blåskimmelost | Gorgonzola, roquefort. | Kontrasten mellem sødt og salt – listens mest interessante kombination. |
| Panettone, pandoro | Norditaliens julebrød. | Den oprindelige kombination fra Piemonte, den som vinen findes for. |
| Aperitif | Alene, godt kølet. | Fem procent: glasset til den, der vil have mindre alkohol. |
| Mørk chokolade | Undgås. | Kakaoens bitterhed og vinens sødme modarbejder hinanden. |
En flaske til hvert formål
Afdelingen er lille, kun to vine. Her er, hvad hver af dem byder på, og hvor du kan gå hen, hvis det ikke er det, du leder efter.
Flasken, du skal åbne
En vingård på under 10 hektar, økologisk siden 1992, som producerer 80.000 flasker om året.
Torelli San Gròd 2023 · 16,50 €Til hele bordet
Håndplukket for at bevare frugtens duft. Enkeltflasken er udsolgt, kassen er tilbage.
Emilio Vada 2025 · 113,14 € for 6Den anden italienske boble
Tør snarere end sød, til aperitif snarere end til dessert. Kort sagt det modsatte af denne afdeling.
Vores proseccoBliv i Piemonte
Samme region, et helt andet register: Nebbiolo, Barbera, Dolcetto.
Vores vine fra PiemonteAlle vores mousserende vine
Champagne, crémant, prosecco, mousserende vine fra hele verden.
Afdelingen med boblerDe andre søde vine
Dem, der afslutter måltidet, fra muscat til vine af tørrede druer.
Vores søde vineSe hele Italien
Piemonte, Toscana, Veneto, Sicilien: hele det italienske udvalg.
Vores vine fra Italien
Vinen til dem, der siger, at de ikke kan lide vin
Den har ry for at være en ligegyldig sød drik, serveret lunken sidst i familiemiddagen. Det er uretfærdigt, og det skyldes næsten altid to fejl: en flaske, der er for varm, og en årgang, der er for gammel. Godt kølet og ung byder den på friske druer, salvie, appelsinblomst og en syre, der forhindrer sødmen i at klæbe.
Det er også den eneste vin i sortimentet, der løser et reelt problem ved bordet: at servere noget festligt for en, der ikke vil have meget alkohol. Fem procent er en tredjedel af en rødvins. Man kan skænke et glas sidst i måltidet, uden at aftenen skifter karakter.
Sådan vælger vi
Vi ser først og fremmest på årgangen. Vi gemmer ikke gamle flasker fra denne appellation: Efter to år forsvinder duften af druer, og kun sødmen er tilbage.
Og på en afdæmpet sødme: En moscato, der kun har sødme at byde på, drikker man én slurk af og sætter fra sig.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det, vi bliver spurgt om moscato d'asti
Hvad er Moscato d'Asti?
En sød og let perlende hvidvin fra Piemonte, lavet af moscato bianco, muscat à petits grains. Det særlige er, at gæringen afbrydes før tid: Der er stadig druesukker i vinen, og alkoholen stopper omkring fem procent. Appellationen har været anerkendt som DOCG siden 1993.
Hvad er forskellen til Asti Spumante?
Samme drue, samme produktionsområde, to forskellige vine. Asti Spumante er en fuldgyldig mousserende vin med fuldt tryk, på 7–9 %. Moscato d'Asti har en diskret boble, under 2,5 bar, og ca. fem procent alkohol. Den sidste nydes i små slurke til dessert, den første serveres i større mængder.
Og i forhold til prosecco?
Intet til fælles ud over nationaliteten. Prosecco kommer fra Veneto, er lavet på glera, tør og på elleve procent: Det er en aperitifvin. Denne kommer fra Piemonte, er sød og på fem procent: Det er en vin til slutningen af måltidet. Forveksler man dem, serverer man den forkerte af de to på det forkerte tidspunkt.
Ved hvilken temperatur skal den serveres?
Ved 6–8 °C, altså godt kølet. Sødmen virker tung, så snart vinen bliver varmere, og muscat-duften, som er hele flaskens pointe, lukker sig. Tag den ud af køleskabet, når den skal serveres, ikke før.
Skal den gemmes?
Nej, og det er den eneste egentlige regel her. Denne vin drikkes for frugtens skyld, inden for to år efter høsten. Den vinder intet ved at vente og mister sin duft af friske druer, som er hele dens raison d'être. Åbn den nyeste årgang, du kan finde.
Hvad skal den serveres til?
Desserter med gule frugter og citrus, panettone og pandoro for at blive i dens hjemland, og blåskimmeloste, som giver den mest interessante kombination. Undgå mørk chokolade: kakaoens bitterhed og vinens sødme modarbejder hinanden. Den er også rigtig god alene som aperitif.
Er det en for sød vin?
Det er den sædvanlige kritik, og den skyldes næsten altid en flaske serveret for varm eller for gammel. Godt kølet og fra en ny årgang bæres sødmen af en frisk syre og af boblerne, som gør den lettere. En god moscato d'asti efterlader munden frisk, ikke klistret.