Piemonte: o feudo do Nebbiolo, e o que cresce ao lado
Dezanove cuvées disponíveis, a partir de 16 €O Piemonte ocupa um canto do noroeste de Itália, encostado aos Alpes. É ali que o Nebbiolo dá os seus dois maiores vinhos, o barolo e o barbaresco, nas colinas das Langhe a sul de Alba. Pouca cor, muitos taninos, uma acidez que não cede: a casta é reconhecível entre todas.
Reduzir a região a estes dois nomes seria uma pena. O mesmo Nebbiolo bebe-se em Langhe rosso a menos de metade do preço, o Arneis dá ali brancos secos de boa estrutura, e o Moscato d'Asti continua a ser um dos raros vinhos doces que se abrem sem cerimónia. A tabela das denominações diz o que cada uma dá, e a que preço começa connosco.
Pio Cesare - Barolo Pio 2021
Um Barolo de lote, profundo e matizado. A elegância piemontesa sustentada por uma sólida estrutura tânica.
Pio Cesare - Barbaresco Pio 2021
Um Barbaresco de tradição, profundo e finamente estruturado. A pluralidade dos terroirs de Treiso confere-lhe relevo e persistência.
Pio Cesare - Barolo Ornato 2021
Um grande Barolo de Serralunga d’Alba, intenso e de raça. A potência alia-se aqui a uma precisão notável.
Pio Cesare - Barbaresco Il Bricco 2020
Um Barbaresco de altitude, preciso e profundamente matizado. A finura do Nebbiolo sustentada por uma estrutura de guarda.
Margherita Otto - Barolo Nebbiolo 2021
Um Barolo de terroirs, preciso e profundamente matizado. A finura do Nebbiolo cruza-se com uma estrutura talhada para a guarda.
Borgogno - Barolo 2021
Um Barolo clássico, preciso e profundamente enraizado nos seus terroirs. A finura do Nebbiolo cruza-se com uma bela energia tânica.
Giacomo Fenocchio - Nebbiolo Langhe 2022
Um Nebbiolo das Langhe preciso, entre fruta, flores e profundidade mineral.
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Um Barolo de parcela proveniente das maiores altitudes de Barolo
Gaja - Rossj-Bass Langhe DOC 2022
Vite Colte - Barolo Paesi Tuoi 2020
Um barolo direito e perfumado, cereja, rosa, anis, sobre taninos bem cerrados.
Vite Colte - Barolo del Comune di Barolo Essenze 2018
Um barolo nascido na comuna histórica, framboesa, violeta e alcaçuz.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco riserva dos grandes anos, especiarias, cereja madura e taninos potentes.
Vite Colte - Barbaresco La Casa in Collina 2020
Um barbaresco elegante, rosa e cereja, cujos taninos requintados pedem a mesa.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito no topo, um barolo denso em taninos que exige muita paciência.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto dá um Barolo denso, de rosa seca e couro, construído para uma longa guarda.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2019
O Bussia em todo o seu rigor, nebbiolo tânico e floral, para guardar longamente.
Ceretto - Barolo Prapò 2020
O cru Prapò em modo vertical, mentol e alcaçuz sobre taninos de ferro.
Ceretto - Barolo 2020
Tabaco, trufa e rosa seca: um Barolo clássico que pede paciência.
Ceretto - Barbaresco Asili 2019
Asili, o mais sedoso dos crus: rosa, framboesa e anis-estrelado.
460 Casina Bric - Barolo 2017
Um Barolo intenso e profundamente impregnado do seu terroir de altitude
Gaja - Dagromis Barolo 2019
Gaja - Sito Moresco Langhe DOP 2021
Gaja - Barbaresco 2020
Ferraris - "Sensazione" Viognier 2021
Um Viognier do Piemonte, trabalhado na frescura e na elegância
As denominações em garrafeira, e o que cada uma dá
O Piemonte conta dezenas de denominações. Cinco estão aqui representadas, e já cobrem toda a gama, do branco de aperitivo ao tinto de guarda. A coluna dos preços indica o preço de entrada do dia, não o da cuvée citada ao lado.
| Denominação | Casta | O que dá | A partir de | Uma cuvée de referência |
|---|---|---|---|---|
| Barolo DOCGLanghe, onze comunas | Nebbiolo estreme | Taninos firmes, acidez alta, guarda longa. Trinta e oito meses de estágio antes da venda, dos quais dezoito em madeira. | 39,90 € | Vite Colte Paesi Tuoi 2020 |
| Barbaresco DOCGLanghe, quatro comunas | Nebbiolo estreme | A mesma casta, vinte e seis meses de estágio no mínimo. O vinho abre mais cedo sem ceder nada na finura. | 31,20 € | Vite Colte La Casa in Collina 2020 |
| Langhe DOC rosso denominação regional | Nebbiolo, por vezes em lote | A casta sem o estágio longo: cereja, rosa murcha, taninos leves. Para beber nos cinco anos seguintes. | 17,90 € | 460 Casina Bric Mesdì Rosso |
| Langhe DOC bianco denominação regional | Arneis, Favorita | Branco seco, pera e amêndoa, um amargor fino no final. Duas cuvées de um produtor da aldeia de Barolo. | 16 € | 460 Casina Bric Mesdì Bianco 2021 |
| Moscato d'Asti DOCGAsti e arredores | Moscato bianco | Doce, ligeiramente frisante, 5,5 % de álcool na nossa cuvée. Serve-se muito fresco, tanto no aperitivo como na sobremesa. | 16,50 € | Torelli San Gròd 2023 |
A Barbera, o Dolcetto e o Gavi também fazem parte da paisagem do Piemonte. A nossa única Barbera, a cuvée Alma da Giribaldi, está esgotada, e de momento não temos Dolcetto nem Gavi no catálogo.
O que abrimos consoante o prato
O Nebbiolo pede gordura e sabor à frente, senão os taninos ocupam todo o espaço. Os brancos e o Moscato cobrem o início e o fim da refeição.
| O prato | O que se abre | Porquê | Uma garrafa |
|---|---|---|---|
| Caça, carne estufada | Un barolo | Os taninos pedem gordura e uma cozedura longa para se descontraírem. | Francesco Clerico Bussia 2019, 75 € |
| Vaca grelhada, borrego | Un barbaresco | O mesmo Nebbiolo com taninos já no ponto, que não esmagam uma carne simplesmente grelhada. | Vite Colte La Casa in Collina 2020, 31,20 € |
| Legumes grelhados, pratos vegetarianos | Un Langhe rosso | Fruta e acidez suficientes para realçar uma cozinha sem carne, sem a encobrir. | 460 Casina Bric Mesdì Rosso, 17,90 € |
| Peixe, marisco | Un Langhe Arneis | Branco seco e estruturado, com a matéria necessária para um peixe com molho. | 460 Casina Bric Ansi Langhe Arneis 2023, 21 € |
| Queijos azuis, sobremesas | Un Moscato d'Asti | Doce e leve em álcool, faz frente ao açúcar e ao sal sem tornar pesado o fim da refeição. | Torelli San Gròd 2023, 16,50 € |
| Aperitivo, entradas frias | Un Langhe bianco | Arneis e Favorita, frescura e um amargor fino que abre o apetite. | 460 Casina Bric Mesdì Bianco 2021, 16 € |
Questão de serviço: um Nebbiolo serve-se a cerca de 17 °C, um Langhe Arneis a uns 11 °C e o Moscato d'Asti bem frio, a cerca de 8 °C.
Uma garrafa para cada intenção
As tabelas dão a teoria. Eis as cuvées, e apenas as que podemos enviar hoje.
Descobrir o Nebbiolo
Um lote de vários anos de colheita, assinado por um produtor da aldeia de Barolo. A casta sem a espera nem o preço de um cru.
460 Casina Bric Mesdì Rosso · 17,90 €Um branco do Piemonte
Arneis e Favorita, seis meses sobre as borras para o primeiro. Pera, amêndoa, um final amargo. O nosso preço de entrada na região.
460 Casina Bric Mesdì Bianco 2021 · 16 €Um doce que não pesa
Cinco graus e meio, uma bolha discreta, uva fresca. Um produtor biológico com menos de dez hectares, tanto no aperitivo como na sobremesa.
Torelli San Gròd 2023 · 16,50 €O primeiro barbaresco
A entrada mais suave na denominação: um Nebbiolo com estágio mais curto, por isso mais acessível desde a abertura.
Vite Colte La Casa in Collina 2020 · 31,20 €O primeiro barolo
O nosso preço mais baixo na denominação, sem os taninos intimidantes das grandes cuvées. Uma hora de decantador e está pronto.
Vite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 €Um cru de altitude
Bricco delle Viole, entre as parcelas mais altas da comuna de Barolo. Um 2016 já no ponto, perfumado e fresco.
460 Casina Bric 2016 · 65 €Para a garrafeira
Prapò, um cru de Serralunga d'Alba, na vertente mais calcária e mais austera em novo. Para guardar.
Ceretto Barolo Prapò 2020 · 194 €Todos os nossos barolo
Da cuvée de comuna ao cru com nome, com o detalhe das comunas e dos seus solos.
A secção barolo, a partir de 39,90 €Todos os nossos barbaresco
Três cuvées disponíveis, do vinho de comuna ao cru de Asili.
A secção barbaresco, a partir de 31,20 €
O Piemonte não começa no barolo
Chega-se quase sempre a esta região pelo barolo, e muitos nunca saem dele. É compreensível: é o vinho que fez a reputação das Langhe, e merece-a. Mas começar por ele sai caro e dá uma ideia parcial do que o Nebbiolo sabe fazer.
Um Langhe rosso a 17,90 € já conta o essencial: a cereja, a rosa murcha, a acidez que mantém o vinho de pé, os taninos que arranham um pouco. O que um barolo acrescenta por cima é profundidade e duração, não outro sabor. Provar a casta a este preço antes de subir de gama evita muitas desilusões mais acima.
Como escolhemos
Na legibilidade antes da potência. Um vinho do Piemonte que afoga a acidez em madeira nova perde exatamente aquilo que se procura nele.
E na coerência da gama: em cada denominação, fazemos questão de manter uma cuvée de entrada que se defenda, e não apenas crus.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o Piemonte
Que castas se cultivam no Piemonte?
Em tinto, o Nebbiolo para o barolo, o barbaresco e os Langhe, e depois a Barbera e o Dolcetto para os vinhos do dia a dia. Em branco, o Arneis e a Favorita nas Langhe, o Cortese para o Gavi e o Moscato bianco para o Moscato d'Asti. A nossa secção cobre hoje o Nebbiolo, o Arneis e o Moscato.
Barolo ou barbaresco, qual escolher?
A mesma casta, a poucos quilómetros de distância. O barbaresco estagia no mínimo vinte e seis meses antes da venda, contra trinta e oito para o barolo: abre mais cedo e muitas vezes custa um pouco menos. Connosco, começa nos 31,20 € contra 39,90 €. Para um jantar na próxima semana, escolha um barbaresco; para a garrafeira, um barolo.
O que é um Langhe DOC?
A denominação regional das mesmas colinas. Acolhe tanto o Nebbiolo como o Arneis, com regras de estágio muito mais flexíveis do que as do barolo. É a forma mais direta de provar a casta sem pagar o preço de um cru, e os nossos Langhe rosso vêm de um produtor instalado nas alturas da aldeia de Barolo.
O Moscato d'Asti é apenas um vinho de sobremesa?
Não. A nossa cuvée Torelli tem 5,5 % de álcool, é doce, ligeiramente frisante e serve-se muito fria. Acompanha o aperitivo, uma tarte de fruta ou um queijo azul tão bem como uma sobremesa. Não confundir com o Asti spumante, claramente mais efervescente e com mais álcool.
É preciso decantar um Nebbiolo?
Num vinho jovem, sim: uma hora de decantador basta para amaciar os taninos e abrir o nariz de um barolo ou de um barbaresco recente. Numa garrafa com vinte anos ou mais, sirva com delicadeza num copo largo, porque o decantador poderia esgotá-la. Um Langhe rosso dispensa preparação.
Têm Barbera, Dolcetto ou Gavi?
De momento não. A nossa única Barbera, a cuvée Alma da Giribaldi, está esgotada, e nem o Dolcetto nem o Gavi constam do catálogo. A secção do Piemonte gira hoje em torno do Nebbiolo, do Arneis e do Moscato d'Asti. Escreva-nos se procura uma destas denominações.
Que orçamento prever para um vinho do Piemonte?
Dezasseis euros por um Langhe branco, 17,90 € por um Langhe tinto de Nebbiolo, 31,20 € por um primeiro barbaresco, 39,90 € por um primeiro barolo. A partir daí, paga-se o cru e a assinatura do produtor: as nossas garrafas mais procuradas chegam aos 272 €.
Com que servir um vinho do Piemonte?
O Nebbiolo acompanha carnes estufadas, caça, borrego, risotto de cogumelos porcini e queijos curados. Os Langhe Arneis ficam com o peixe e o marisco, o Moscato d'Asti com o aperitivo, os queijos azuis e a sobremesa. A tabela de harmonizações mais acima indica uma garrafa para cada caso.