Que vinho com caça? Os nossos tintos para corço e javali
367 vinhos para servir com caçaCom caça, sirva um tinto de caráter com taninos macios: nebbiolo, sangiovese, syrah ou cabernet sauvignon, idealmente com alguns anos de garrafa. Os aromas de sub-bosque e de couro de um vinho evoluído respondem à carne selvagem.
A caça de pena, mais delicada, prefere um pinot noir ou um Barbaresco. A caça de pelo em civet pede um Barolo, um Amarone do Véneto ou um Brunello di Montalcino. A Itália ocupa um lugar importante na nossa seleção, ao lado de Espanha, da África do Sul e dos Estados Unidos.
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Um vinho tipo Amarone à base de 2 castas bordalesas emblemáticas
Primus - Carménère 2022
Um Carménère complexo e harmonioso, com notas de especiarias e de fruta bem madura.
Panos Sarris - Megali Petra 2023
Uma magnífica expressão do Mavrodaphne
Tarapacá - Gran Reserva Organic 2024
Um vinho de lote biológico com múltiplas facetas aromáticas
Dog Point - Pinot noir 2021
Concentração, textura sedosa, aromas complexos: um Pinot Noir de alto voo!
Dorrance - Cuvée Ameena 2022
Um vinho à altura dos grandes vinhos do Ródano setentrional!
Fenech - Perciato 2021
Um tinto elaborado a partir de Perricone, uma casta rara da ilha de Salina
Acústic Celler - Braó 2019
Complexidade, riqueza e elegância nesta magnífica cuvée catalã.
Te Mata Estate - Merlot Cabernets 2020
Complexidade aromática e voluptuosidade reúnem-se neste belo vinho estruturado da Nova Zelândia.
Mount Langi Ghiran - Billi Billi 2022
Um belo Syrah da Austrália, rico em especiarias e muito agradável de beber!
Diemersfontein - Shiraz 2023
Uma fusão de cerejas, especiarias e violeta
460 Casina Bric - Ansi Langhe Rosso 2021
Um soberbo lote de Nebbiolo e Barbera, dominado na perfeição por Gianluca Viberti
Etchart - Reserve Malbec 2024
Uma cuvée única de Malbec proveniente de vinhas plantadas a 1750 metros de altitude!
Wildeberg - Coterie Grenache & Syrah 2022
A aliança entre a gulodice do Grenache e a finura especiada da Syrah, oferecendo um vinho generoso, sedoso e notavelmente equilibrado
La Rural - Rutini Colección Cabernet, Malbec 2023
Um lote Malbec-Cabernet Sauvignon muito bonito, com sabores especiados de frutos pretos
Bodega Noemia - A Lisa Malbec 2021
Um Malbec fresco e harmonioso, assinatura do terroir da Patagónia
Valenciso - Tinto Reserva 2014
Um Rioja denso, profundo e complexo, elaborado com toda a elegância
Mount Pleasant - Philip 2015
Um Syrah encantador e de bela potência aromática, do Hunter Valley.
Poeira - Po de Poeira 2019
Um vinho tinto do Douro surpreendente, que alia finura e elegância.
Acústic Celler - Montsant Rouge 2020
Magnífico vinho da Catalunha, elaborado no respeito pelo seu terroir a partir de vinhas velhas de Carignan e Grenache.
Lantides - Little Ark Red 2020
Um lote de 2 castas gregas autóctones, com sabores de frutos negros e especiarias
Que vinho consoante a caça e a sua preparação?
A caça de pena pede delicadeza, a caça de pelo pede potência. O molho afina depois a escolha.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Civet de javali civet, estufado de javali | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Um molho ligado com sangue exige um vinho potente e profundo, de taninos polidos. |
| Corço com molho grand veneur medalhões, lombo ou perna de corço | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | O molho poivrade e as bagas vermelhas combinam com a fruta preta e as especiarias do vinho. |
| Faisão assado faisão, perdiz, galinha-d'angola selvagem | Pinot noir, Barbaresco | A carne delicada da caça de pena aprecia a finura e os aromas de sub-bosque. |
| Pombo e codorniz borracho rosado, codorniz com uvas | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin do Valais | Uma carne rosada e saborosa pede um tinto elegante, de acidez viva. |
| Lebre à la royale lebre, civet de lebre | Amarone, appassimento, Barolo evoluído | Um prato rico e intenso pede o mais concentrado dos tintos, com notas de frutos secos. |
| Assado de veado ou de corça assado, lombo de corça | Cabernet franc, merlot, pinotage | Uma carne magra e rosada aprecia um vinho macio, de taninos finos e fruta fresca. |
| Terrina de caça patê de corço, terrina de faisão | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servida fria, a terrina combina com um tinto fresco, especiado e leve. |
Quanto mais faisandée ou longamente marinada for a caça, mais o vinho ganha em ser evoluído.
A Itália, terra de caça e de grandes tintos
Para a caça, as nossas escolhas preferidas vêm de Itália. O nebbiolo do Piemonte, num Barolo ou num Barbaresco, junta cereja, rosa murcha, trufa e couro: uma harmonização evidente com um civet de javali ou um corço assado. Com alguns anos de guarda, como o Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, os seus taninos tornam-se sedosos e envolvem a carne.
No Véneto, a corvina e a rondinella dão origem ao Amarone, elaborado a partir de uvas passificadas. O de Zeni, rico em frutos secos e especiarias, acompanha idealmente uma lebre à la royale. Para uma refeição mais simples, um Valpolicella Ripasso oferece o mesmo caráter com mais leveza. E na Toscana, o sangiovese do Brunello de Tricerchi traz uma frescura bem-vinda face aos molhos mais ricos.
Três harmonizações a experimentar
Civet de javali e Barolo. A profundidade do nebbiolo responde ao molho de vinho e de sangue.
Faisão com couve e Barbaresco. Um nebbiolo mais aéreo para uma carne delicada.
Terrina de corço e Ruchè. As notas florais e apimentadas deste tinto piemontês refrescam a entrada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a caça
Que vinho com um civet de javali?
Com um civet de javali, sirva um tinto potente e evoluído: Barolo, Amarone ou cabernet sauvignon com alguns anos. O molho ligado com sangue e vinho pede profundidade e taninos polidos. Um Valpolicella Ripasso oferece uma versão mais acessível desta harmonização.
Que vinho tinto com corço?
Com corço, escolha um tinto especiado de fruta preta, como uma syrah, um Brunello di Montalcino ou um cabernet sauvignon. O molho grand veneur, com bagas e pimenta, encontra um eco natural nestes vinhos. Para outras ideias, consulte o nosso guia que vinho com caça.
Que vinho para um faisão ou uma perdiz?
Para um faisão ou uma perdiz, sirva um tinto fino e elegante: pinot noir da Borgonha ou de outras origens, Barbaresco ou nebbiolo das Langhe. A caça de pena tem uma carne delicada que prefere a finura à potência. Um chardonnay com notas de madeira também resulta bem com um faisão com natas.
Pode servir-se um vinho branco com caça?
Sim, um vinho branco pode acompanhar algumas aves de caça, sobretudo com molho cremoso ou de cogumelos. Escolha então um branco rico e com notas de madeira, como um chardonnay estagiado em barrica ou um vinho de textura ampla. Para a caça de pelo e os molhos de vinho tinto, o tinto continua a ser a melhor escolha.
É preciso decantar o vinho para a caça?
Sim, decante um tinto jovem e potente uma a duas horas antes de um prato de caça: os taninos suavizam-se e os aromas abrem-se. Para um vinho evoluído, prefira uma simples decantação mesmo antes de servir, para preservar as suas delicadas notas de sub-bosque. Para mais conselhos de serviço, consulte a nossa página harmonização de vinhos e pratos.
A que temperatura servir o vinho com caça?
Sirva os tintos potentes para a caça entre 16 e 18 °C, e os tintos mais finos, destinados à caça de pena, por volta de 15 °C. Uma temperatura controlada mantém o vinho fresco e preciso face aos molhos ricos. Abra a garrafa com antecedência para lhe dar tempo de respirar.