Que vinho com caça? Os nossos tintos para corço e javali
367 vinhos para servir com caçaCom caça, sirva um tinto de caráter com taninos macios: nebbiolo, sangiovese, syrah ou cabernet sauvignon, idealmente com alguns anos de garrafa. Os aromas de sub-bosque e de couro de um vinho evoluído respondem à carne selvagem.
A caça de pena, mais delicada, prefere um pinot noir ou um Barbaresco. A caça de pelo em civet pede um Barolo, um Amarone do Véneto ou um Brunello di Montalcino. A Itália ocupa um lugar importante na nossa seleção, ao lado de Espanha, da África do Sul e dos Estados Unidos.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos Roussots Rouge 2023
Frutos pretos, cedro e cacau para um premier cru de Maranges denso na boca.
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Um dos Grands Crus de parcela do produtor, de vinhas em pé franco
Rijk's - Private Cellar Pinotage 2021
Um Pinotage rico e complexo, elaborado por um produtor especialista na matéria
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2018
Um Brunello di Montalcino fino e elegante, de assinatura aromática distinta
Álvaro Palacios - Gratallops Vi de Vila 2021
Um duo Grenache-Carignan fresco, intenso e mineral das encostas do Priorat.
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Um vinho do Douro rico, longo e complexo
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
Um lote à bordalesa de belíssima complexidade!
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir de parcela, sedoso e profundo, nascido nos solos de cascalho de Te Muna Road.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Um Cabernet Sauvignon de um dos maiores produtores da Califórnia
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2018
Um cabernet sauvignon chileno elegante com notas intensas de frutos negros e especiarias.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Um Cabernet Sauvignon muito bonito, típico do Chile!
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2018
Um lote de 3 castas que reúne potência e intensidade aromática!
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
Um vinho talhado para acompanhar os seus churrascos mais animados!
Pierre Elie Carron - Cornalin Pietra Plata 2022
Um cornalin de perfil mineral e de raça do terroir do Valais
Santa Rita - Triple C 2021
Cassis, cedro e pimenta, um lote firme em que a Carménère traz a sua redondez.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
Um Cabernet de grande classe, das vinhas de altitude de Mendoza
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Um Brunello di Montalcino voluptuoso, com uma assinatura aromática persistente e saborosa.
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
Um syrah de topo de gama com aromas complexos de frutos pretos e especiarias.
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
Um belo vinho para os apreciadores de potência, num perfil equilibrado e persistente na boca.
Crystallum - Mabalel 2024
O Pinot Noir de parcela proveniente do local mais fresco da Crystallum
Crystallum - Bona Fide 2024
Um Pinot Noir de alta-costura, de uma soberba complexidade aromática.
Joostenberg - Family Red 2018
Uma cuvée elaborada com finura, com nuances fumadas e especiadas
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
Um Zinfandel rico, encorpado e especiado da Califórnia.
Que vinho consoante a caça e a sua preparação?
A caça de pena pede delicadeza, a caça de pelo pede potência. O molho afina depois a escolha.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Civet de javali civet, estufado de javali | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Um molho ligado com sangue exige um vinho potente e profundo, de taninos polidos. |
| Corço com molho grand veneur medalhões, lombo ou perna de corço | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | O molho poivrade e as bagas vermelhas combinam com a fruta preta e as especiarias do vinho. |
| Faisão assado faisão, perdiz, galinha-d'angola selvagem | Pinot noir, Barbaresco | A carne delicada da caça de pena aprecia a finura e os aromas de sub-bosque. |
| Pombo e codorniz borracho rosado, codorniz com uvas | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin do Valais | Uma carne rosada e saborosa pede um tinto elegante, de acidez viva. |
| Lebre à la royale lebre, civet de lebre | Amarone, appassimento, Barolo evoluído | Um prato rico e intenso pede o mais concentrado dos tintos, com notas de frutos secos. |
| Assado de veado ou de corça assado, lombo de corça | Cabernet franc, merlot, pinotage | Uma carne magra e rosada aprecia um vinho macio, de taninos finos e fruta fresca. |
| Terrina de caça patê de corço, terrina de faisão | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servida fria, a terrina combina com um tinto fresco, especiado e leve. |
Quanto mais faisandée ou longamente marinada for a caça, mais o vinho ganha em ser evoluído.
A Itália, terra de caça e de grandes tintos
Para a caça, as nossas escolhas preferidas vêm de Itália. O nebbiolo do Piemonte, num Barolo ou num Barbaresco, junta cereja, rosa murcha, trufa e couro: uma harmonização evidente com um civet de javali ou um corço assado. Com alguns anos de guarda, como o Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, os seus taninos tornam-se sedosos e envolvem a carne.
No Véneto, a corvina e a rondinella dão origem ao Amarone, elaborado a partir de uvas passificadas. O de Zeni, rico em frutos secos e especiarias, acompanha idealmente uma lebre à la royale. Para uma refeição mais simples, um Valpolicella Ripasso oferece o mesmo caráter com mais leveza. E na Toscana, o sangiovese do Brunello de Tricerchi traz uma frescura bem-vinda face aos molhos mais ricos.
Três harmonizações a experimentar
Civet de javali e Barolo. A profundidade do nebbiolo responde ao molho de vinho e de sangue.
Faisão com couve e Barbaresco. Um nebbiolo mais aéreo para uma carne delicada.
Terrina de corço e Ruchè. As notas florais e apimentadas deste tinto piemontês refrescam a entrada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a caça
Que vinho com um civet de javali?
Com um civet de javali, sirva um tinto potente e evoluído: Barolo, Amarone ou cabernet sauvignon com alguns anos. O molho ligado com sangue e vinho pede profundidade e taninos polidos. Um Valpolicella Ripasso oferece uma versão mais acessível desta harmonização.
Que vinho tinto com corço?
Com corço, escolha um tinto especiado de fruta preta, como uma syrah, um Brunello di Montalcino ou um cabernet sauvignon. O molho grand veneur, com bagas e pimenta, encontra um eco natural nestes vinhos. Para outras ideias, consulte o nosso guia que vinho com caça.
Que vinho para um faisão ou uma perdiz?
Para um faisão ou uma perdiz, sirva um tinto fino e elegante: pinot noir da Borgonha ou de outras origens, Barbaresco ou nebbiolo das Langhe. A caça de pena tem uma carne delicada que prefere a finura à potência. Um chardonnay com notas de madeira também resulta bem com um faisão com natas.
Pode servir-se um vinho branco com caça?
Sim, um vinho branco pode acompanhar algumas aves de caça, sobretudo com molho cremoso ou de cogumelos. Escolha então um branco rico e com notas de madeira, como um chardonnay estagiado em barrica ou um vinho de textura ampla. Para a caça de pelo e os molhos de vinho tinto, o tinto continua a ser a melhor escolha.
É preciso decantar o vinho para a caça?
Sim, decante um tinto jovem e potente uma a duas horas antes de um prato de caça: os taninos suavizam-se e os aromas abrem-se. Para um vinho evoluído, prefira uma simples decantação mesmo antes de servir, para preservar as suas delicadas notas de sub-bosque. Para mais conselhos de serviço, consulte a nossa página harmonização de vinhos e pratos.
A que temperatura servir o vinho com caça?
Sirva os tintos potentes para a caça entre 16 e 18 °C, e os tintos mais finos, destinados à caça de pena, por volta de 15 °C. Uma temperatura controlada mantém o vinho fresco e preciso face aos molhos ricos. Abra a garrafa com antecedência para lhe dar tempo de respirar.