Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
671 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
Gómez Cruzado - Crianza 2021
Um Crianza de Rioja Alta preciso e equilibrado, em que a fruta se alia a um elegante toque de madeira, para um vinho muito agradável de beber.
Gómez Cruzado - Cerro Las Cuevas Tempranillo 2018
Um Tempranillo de Rioja Alta preciso e elegante, em que a frescura do terroir de altitude encontra uma maturação perfeitamente controlada.
Bodegas Olivares - Umbria de la Hoya 2020
Um Monastrell de Jumilla que alia concentração mediterrânica e frescura de altitude.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2021
Um Riserva mineral, frutos pretos e pederneira, talhado para a garrafeira.
Elena Walch - Pinot Nero Aton 2018
Framboesa, cereja e violeta, um pinot noir alpino de bela finura.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2021
Sangiovese puro de uma única parcela, framboesa, violeta e taninos firmes.
Duckhorn - The Discussion 2018
O topo de gama da Duckhorn, frutos pretos, cedro e tabaco num lote talhado para durar.
Twomey - Merlot Napa Valley
O merlot aveludado de Napa, cereja e chocolate, sem a menor aspereza.
Cayuse - Cailloux 2020
Amora, cassis e ameixa seca, depois um final especiado que prolonga este syrah de grão sedoso.
Cayuse - God Only Knows 2019
A piscadela de olho de Christophe Baron a Châteauneuf, framboesa, morango e especiarias suaves.
Bousquet - Ameri Malbec 2019
A grande cuvée biológica de Bousquet, um malbec de altitude feito para envelhecer.
Cayuse - Horsepower 2019
Vinhas trabalhadas a cavalo, biodinâmica rigorosa, taninos finos e final redondo.
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2019
La Morra no que tem de mais fino, taninos refinados e final longo.
Massimo Lentsch - Cosentino 2019
Um Nerello Mascalese de vinha velha, profundo e de raça. O Etna exprime-se nele com finura e energia.
Planeta - Eruzione 1614 Nerello Mascalese 2020
Um Nerello Mascalese vulcânico, fino e enérgico, sustentado por uma frescura salina.
Planeta - Cerasuolo Di Vittoria 2023
Um tinto siciliano luminoso, fresco e guloso, entre frutos estaladiços e finura floral.
Planeta - Etna Rosso 2023
Um tinto vulcânico siciliano, fino e vibrante, em que a fruta vermelha se encontra com uma elegante frescura salina.
Felton Road - MacMuir Pinot Noir 2023
Um Pinot Noir de Central Otago preciso e profundo, que alia frescura, finura dos taninos e intensidade aromática.
Blank Canvas - Settlement Vineyard 2020
Um Pinot Noir de Marlborough preciso e elegante, em que a frescura marítima encontra a profundidade da fruta.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
Uma grenache de McLaren Vale precisa e perfumada, em que a frescura do litoral encontra a profundidade da velha vinha Rayner.
Benanti - Contrada Caldera Sottana Etna Rosso 2022
Um Etna Rosso de grande altitude, preciso e vibrante, em que a finura do Nerello Mascalese encontra a energia mineral do vulcão.
Domaine Vincent Prunier - Volnay 1er Cru Robardelle Rouge 2017
Robardelle em premier cru, violeta e pimenta sobre um tanino aveludado típico de Volnay.
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.