Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
671 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
Michelini i Mufatto - A Merced Mencía 2021
Uma expressão precisa e fresca da Mencía do Bierzo, aliando fruta, tensão e finura tânica.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
Uma Garnacha de grande altitude, luminosa e precisa, que une frescura, finura e intensidade aromática.
Ridge Vineyards - Lytton Estate Petite Sirah 2021
Um Petite Sirah californiano intenso, talhado para a garrafeira. Profundidade de fruta preta e estrutura controlada.
Ridge Vineyards - Geyserville 2023
Um lote de vinhas velhas californianas, intenso, fresco e profundamente saboroso.
Sara I René Barbier - Partida Bellvisos Red 2016
Um Priorat de parcela profundo e mineral, em que a potência mediterrânica encontra uma frescura notável.
Alto Horizonte - Altitud 2022
Um tinto espanhol de altitude que alia frescura, fruta e macieza numa boca harmoniosa.
Giuseppe Quintarelli - Primofiore 2023
Um tinto de Valpolicella vibrante e preciso, que une a tradição Quintarelli a uma frescura gulosa e leve.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
Um tinto do Yarra Valley ao mesmo tempo perfumado, especiado e profundamente saboroso.
Ridge Vineyards - Lytton Springs 2022
Um grande lote californiano de vinhas velhas, profundo e estruturado. A potência do fruto negro encontra uma frescura especiada.
La Rioja Alta - Viña Alberdi Reserva 2021
Um Rioja Reserva clássico e preciso, que alia fruta, frescura e uma elegante presença de madeira.
The Wine People - Miopasso Primitivo 2023
Um Primitivo da Apúlia generoso e guloso, que alia fruta madura e especiarias numa textura aveludada.
La Spinetta - Il Nero di Casanova 2021
Um Sangiovese toscano preciso e sumarento, que alia frescura, finura dos taninos e intensidade aromática.
De Martino - Las Olvidadas 2021
Um tinto chileno de vinhas velhas que alia frescura, finura e a autenticidade das castas esquecidas de Itata.
La Rioja Alta - Finca San Martin Crianza 2021
Um Rioja de finca preciso e guloso, em que a frescura do Tempranillo encontra a elegância da madeira.
Bodegas Olivares - Tinto 2022
Um tinto espanhol generoso e especiado, que alia a gulodice da fruta e a frescura do terroir de Jumilla.
Innocent Bystander - Syrah 2019
Um Syrah australiano suculento e especiado, sustentado pela frescura do Yarra Valley.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum tinto 2021
Um tinto da Rioja Alta preciso e fresco, que põe em evidência a singularidade da Maturana Tinta num terroir de altitude.
Álvaro Palacios - Les Aubaguetes 2019
Um dos estandartes de Álvaro Palacios, que alia intensidade, elegância e complexidade.
Dominio del Challao - Angelita 2021
Um tinto espanhol mediterrânico que alia fruta, macieza e frescura, para uma prova em boa companhia.
Dominio del Challao - Virna 2022
Um tinto espanhol guloso e equilibrado, em que a fruta madura se encontra com uma boca macia e harmoniosa.
Torres - Salmos Syrah 2019
Syrah dos xistos do Priorat, amora e violeta sobre uma estrutura densa e mineral.
Álvaro Palacios - La Baixada
Um dos estandartes de Álvaro Palacios, que alia intensidade, elegância e complexidade.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford em monocasta, cassis e framboesa silvestre sobre taninos polidos.
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.