Aglianico: o tinto de guarda do Sul, entre Taurasi e Vulture
Do rosé da Basilicata ao Taurasi, desde 11,90 €O Aglianico é a casta que contraria a ideia que se tem dos tintos do Sul. Amadurece lentamente, é vindimado tarde e chega à adega com uma acidez viva e taninos cerrados. É um vinho de mesa do Sul construído como um vinho de guarda do Norte.
Dois terroirs o sustentam, ambos vulcânicos: Taurasi e a Irpinia, na Campânia, e o Aglianico del Vulture, na Basilicata, nas encostas de um vulcão extinto. As nossas oito referências cobrem os dois, do rosé a 11,90 € às vinhas velhas da Cantine Lonardo. O quadro mais abaixo mostra o que cada zona muda no copo.
Vigneti del Vulture - Pipoli Rosato Basilicata 2025
Um rosé à base de Aglianico, elegante, frutado e guloso
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2021
Um vinho 100 % Aglianico: uma casta antiga da região da Basilicata
Vesevo - Taurasi 2016
Um Taurasi potente e elegante, nascido dos solos vulcânicos da Campânia, que exprime toda a profundidade do Aglianico
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2016
O Aglianico del Vulture na sua cuvée principal, vulcânico, denso e feito para durar.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Um Taurasi de grande altitude, profundo e estruturado, que exprime com precisão a frescura vulcânica da Irpínia.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Um Taurasi de altitude, profundo e estruturado, que exprime com precisão a nobreza do Aglianico e os solos vulcânicos da Irpínia.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
Um Aglianico de Irpinia profundo e estruturado, onde a frescura do terroir vulcânico se cruza com uma matéria densa e saborosa.
Botter - Lupo Meraviglia Tre Di Tre 2021
Um vinho rico e saboroso, feito segundo um método ancestral da região da Apúlia
Taurasi, Irpinia, Vulture: o que cada zona muda no copo
Uma só variedade, duas regiões administrativas e três denominações. A linha divisória passa entre a Campânia, mais alta e mais fresca, e a Basilicata, cujas vinhas sobem pelas encostas do monte Vulture.
| Denominação | Onde e em que solo | O estilo | Na nossa garrafeira |
|---|---|---|---|
| Taurasi Campânia | Província de Avellino, encostas vulcânicas do interior montanhoso da Irpinia. | O mais estruturado e o mais lento a abrir. Cereja preta, fumado, taninos que pedem tempo ou decantação. | Vesevo 2016, Cantine Lonardo Coste e Vigne d'Alto 2016 |
| Irpinia Aglianico Campânia | O mesmo interior, à volta da aldeia de Taurasi, sem a exigência de estágio da DOCG. | O registo do Taurasi em versão mais direta, centrada na fruta, para abrir mais cedo. | Cantine Lonardo Irpinia Aglianico 2019 |
| Aglianico del Vulture Basilicata | As encostas de um vulcão extinto, o monte Vulture, com vinhas até aos 800 metros. | Fruta preta mais madura, taninos mais redondos, uma frescura mantida pela altitude. | Pipoli 2021, Paternoster Don Anselmo 2016 |
| Rosato da Basilicata Basilicata | As mesmas vinhas de altitude, vindimadas cerca de quinze dias antes do tinto. | Cereja, framboesa, romã, uma boca fresca. A porta de entrada mais leve. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
O Taurasi só pode ser posto à venda após três anos de estágio, um deles em madeira. É isso que o separa, no papel, do Irpinia Aglianico produzido nas mesmas encostas.
As harmonizações que resultam, do rosé ao Taurasi
O Aglianico tem dois trunfos à mesa: taninos que cortam a gordura e uma acidez que reaviva o prato. Em contrapartida, pede pratos com personalidade, exceto em rosé.
| O prato | Porque resulta | A cuvée a abrir |
|---|---|---|
| Carne de vaca estufada, daube, ragù de longa cozedura | Os taninos cerrados do Taurasi soltam-se com uma cozedura longa e um molho rico. | Vesevo Taurasi 2016 |
| Caça, javali, pratos de inverno | É preciso substância que aguente um vinho de vinhas velhas e de estágio prolongado. | Cantine Lonardo Coste Taurasi 2016 |
| Legumes grelhados, beringelas, pratos vegetarianos | O Vulture oferece taninos macios e fruta preta, que não esmagam os vegetais. | Pipoli Aglianico del Vulture 2021 |
| Queijos curados de pasta prensada | A gordura do queijo arredonda a acidez e torna os taninos mais suaves. | Paternoster Don Anselmo 2016 |
| Peixe gordo, marisco, pratos condimentados | Servido fresco, o rosé funciona onde o tinto não teria lugar. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
| Aperitivo, charcutaria, queijos de pasta mole | Fruta suficiente para se beber a solo, frescura suficiente para acompanhar os enchidos. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
Sirva os tintos a cerca de 17 °C e o rosé entre 8 e 10 °C. Um Taurasi tirado de uma garrafeira a 13 °C ganha em ficar uma hora à temperatura ambiente antes de ser aberto.
Uma garrafa para cada intenção
Os quadros dão a teoria. Aqui estão as garrafas, e apenas as que podemos expedir hoje.
Conhecer a casta em rosé
As vinhas do Vulture a 800 metros, vindimadas cedo e prensadas para rosé. Cereja, framboesa, romã, seis meses sobre as borras finas.
Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 · 11,90 €Um primeiro tinto do Vulture
Solos vulcânicos, dez meses de estágio, parte dele em barricas usadas. A forma mais económica de compreender a casta.
Pipoli Aglianico del Vulture 2021 · 15,90 €Entrar no Taurasi
Vinhas com trinta anos na província de Avellino, dezasseis meses em barrica francesa. O Sul na sua versão mais séria.
Vesevo Taurasi 2016 · 42 €O topo da Basilicata
A cuvée histórica da Paternoster, proveniente das parcelas mais antigas do Vulture e com estágio em barrica.
Paternoster Don Anselmo 2016 · 56 €Um lieu-dit de Taurasi
A parcela Coste, de vinhas velhas, com longa maceração e longo estágio em madeira. Disponível em lote de duas.
Cantine Lonardo Coste Taurasi 2016 · 150 € por 2As alturas da Irpinia
Vigne d'Alto domina o vale a partir das colinas da comuna, sobre cinzas vulcânicas e solos argilo-calcários.
Cantine Lonardo Vigne d'Alto Taurasi 2016 · 150 € por 2O produtor à caixa
A terceira cuvée da Cantine Lonardo, a mais acessível das três, em caixa de seis garrafas.
Cantine Lonardo Irpinia Aglianico 2019 · 153,60 € por 6Comparar com o Norte
O mesmo perfil de taninos e acidez, mil quilómetros mais a norte. O Nebbiolo do Piemonte é o outro grande tinto de guarda italiano.
Os nossos nebbiolo
O sol do Sul não dá apenas vinhos moles
Espera-se que um tinto do Sul seja redondo, com notas de compota, um pouco pesado, e que se beba nos três anos seguintes. O Aglianico contraria tudo isto do princípio ao fim. Está entre as últimas castas a ser vindimadas em Itália, mantém uma acidez que muitas variedades do Norte lhe invejariam e os seus taninos são francamente ásperos nos primeiros anos.
É isso que explica as colheitas desta secção. Os nossos Taurasi são de 2016 e só agora começam a abrir. O Vulture exige menos paciência: a altitude e o solo vulcânico dão-lhe mais fruta logo de início, sem lhe retirar frescura. Em ambos os casos, uma hora de decantação nunca faz mal.
Como escolhemos
No equilíbrio entre os taninos e a fruta. Um Aglianico que só tem potência para oferecer cansa ao segundo copo, seja qual for o preço.
E na legibilidade do terroir: deve sentir-se a diferença entre um Vulture e um Taurasi sem ler o rótulo.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o Aglianico
O que é o Aglianico?
Uma casta tinta do sul de Itália, cultivada sobretudo na Campânia e na Basilicata. Diz-se que foi trazida pelos gregos na Antiguidade. Dá vinhos com cor, tânicos e ácidos, capazes de envelhecer muito tempo, o que é raro neste clima.
Qual a diferença entre um Taurasi e um Aglianico del Vulture?
A casta é a mesma, a região muda. O Taurasi vem da província de Avellino, na Campânia, de encostas de altitude da Irpinia, e tem de envelhecer três anos antes de ser vendido. O Aglianico del Vulture vem da Basilicata, das encostas de um vulcão extinto. O primeiro é geralmente mais austero e mais lento a abrir, o segundo mais maduro e mais redondo.
Porque se fala do Barolo do Sul?
A alcunha acompanha o Taurasi há muito tempo. Deve-se à semelhança de estrutura com o Nebbiolo: muitos taninos, muita acidez, um vinho fechado em novo que se abre ao fim de anos. As castas não têm qualquer parentesco; a comparação incide sobre o comportamento do vinho, não sobre o seu aroma. Os nossos nebbiolo permitem-lhe fazer a comparação por si mesmo.
Quanto tempo se pode guardar uma garrafa de Aglianico?
Dez anos sem dificuldade para um Taurasi ou um Vulture de boa origem, muitas vezes mais. Nas cuvées de entrada de gama, conte com três a cinco anos: são feitas para a fruta. Os nossos Taurasi 2016 já estão numa boa janela, sem pressa.
Deve decantar-se um Aglianico?
Sim, nos vinhos jovens e nas cuvées de estágio prolongado: uma hora de decantação basta para suavizar os taninos e abrir o nariz. Numa garrafa com mais de quinze anos, prefira um serviço cuidadoso e um copo largo; a decantação poderia cansá-lo.
Com que servir um Aglianico?
Pratos com substância: carnes estufadas, caça, ragù cozinhado lentamente, beringelas grelhadas, queijos curados. Os taninos precisam de gordura para se fundirem. Sirva a cerca de 17 °C. O quadro de harmonizações acima detalha cuvée a cuvée.
O Aglianico também existe em rosé?
Sim, e é uma verdadeira tradição da Basilicata. As uvas são vindimadas mais cedo do que para o tinto, depois prensadas delicadamente e estagiam sobre as borras finas. O nosso Pipoli Rosato 2025 oferece uma versão frutada por 11,90 €, a servir bem fresca.