Witte wijn
759 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
Een smeuïge en frisse Saint-Véran, geboren aan de voet van de rots van Solutré, tussen perzik, peer en acacia.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Een luchtige en bloemige Pouilly-Fuissé, met tonen van gekarameliseerde appel en een boterige afdronk.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
Een Pouilly-Fuissé premier cru van onder de rots van Vergisson, gul, kruidig en nu al mineraal.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
Een Saint-Véran van oude wijnstokken, gevinifieerd zonder zwavel, met gul fruit en honingtonen.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
Een smaakvolle en delicate Mâcon, tussen fruit met wit vruchtvlees, jasmijn en oranjebloesem.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Côte 2024
Een levendige en minerale Saint-Véran van de kalksteen van Chasselas, tussen peer, acaciahoning en peperkoek.
Domaine du Four Bassot - Bourgogne Chardonnay 2025
Een levendige en frisse Bourgogne Chardonnay uit de Côte Chalonnaise, met veel citrus.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
Een zeer fruitige Bouzeron, getypeerd door citrus, uit de enige village-appellatie die aan de Aligoté gewijd is.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
Een precieze en diepe witte Santenay, tussen frisse citrus, geroosterde tonen en hazelnoot.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
Een kristalheldere witte Beaune premier cru, met geel fruit, witte bloemen en een vleugje steranijs.
Caves Bailly-Lapierre - Saint-Bris 2024
De sauvignon blanc van de enige appellatie in Bourgogne die aan deze druif gewijd is, levendig, kruidig en met citruszest.
Bruno Landauer - Welschriesling 2021
Een droge, knapperige welschriesling van de oevers van het Neusiedlermeer, tussen groene appel en citroenzeste.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
Een zoete microcuvée van gebotrytiseerde muscat uit Tarcal, vol finesse, frisheid en beheerste zoetheid.
Château de Sárospatak - Tokaji Szamorodni Száraz 1996
Een droge Tokaji voor verzamelaars, drie jaar onder een gistsluier gerijpt zoals een vin jaune, tussen verse walnoot en rook.
Paul Cluver - Riesling WO Elgin 2024
Een strakke, minerale riesling uit Elgin, tussen limoen en citrusbloesem, met een lichte natuurlijke zoetheid.
Francesco Brigatti - Colline Novaresi Mottobello Erbaluce 2024
Een erbaluce uit Noord-Piëmont, bloemig en zilt, die zijn wijnboer de roodste van de witte wijnen noemt.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021
Een grote Tokaji Aszú 6 puttonyos, rijk en stralend, waarin de zoetheid steunt op een levendige zuurgraad.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Corniche 2024
Een bloemige, zilte Dézaley grand cru, een chasselas met een vuursteenstempel, geboren aan het Meer van Genève.
Blaise Duboux - Epesses AOC Lavaux Sursum Corda 2022
Een ronde, fluweelzachte chasselas uit Epesses, met smakelijk meloenfruit, geboren op de terrassen van Lavaux.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
Een petite arvine van terrassen met droogstenen muren, tussen tropisch fruit, grapefruit en een zilte afdronk.
Blaise Duboux - Calamin Grand Cru AOC Cuvée Vincent 2022
Een rasechte, minerale grand cru uit de Calamin, een chasselas om te bewaren die de volle diepgang van zijn terroir toont.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
Completer, een uiterst zeldzaam druivenras uit Wallis, een jaar op barrique gerijpt, van een alluviale puinkegel in Fully.
Terras Gauda - Albariño Abadia San Campo Rias Baixas DO 2024
Een intense, levendige albariño uit de Rías Baixas, tussen grapefruit, ananas en wit fruit.
David Moreno - Rioja Blanco 2022
Een viura van oude hooggelegen stokken uit de Najerilla, fris en fruitig, met een op de gistsporen verfijnde textuur.
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Oesters en zeevruchtenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
Vis en gevogelteAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Pittige keuken en kazenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
Gerechten met sausZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras en dessertsBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
In alle profielen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.