Witte wijn
759 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
Wittmann - Westhofen Morstein Riesling Grosses Gewächs 2024
De oudst vermelde cru van Westhofen als Grosses Gewächs: een Riesling met een zeldzame concentratie en spanning.
Wittmann - Westhofen Brunnenhäuschen Riesling Grosses Gewächs 2023
Een hooggelegen Grosses Gewächs, romig en raszuiver, geboren op de rode aarde van de Brunnenhäuschen in Westhofen.
Van Volxem - Scharzhofberger Riesling Grosses Gewächs 2022
Een Riesling Grosses Gewächs van de legendarische Scharzhofberger, scherp gesneden, zilt en van grote finesse.
Wittmann - Westhofen Kirchspiel Riesling Grosses Gewächs 2024
Een Riesling Grosses Gewächs uit Westhofen, fris en krijtachtig, biodynamisch geteeld op kalkrijke mergel.
Van Volxem - Bockstein Riesling Grosses Gewächs 2022
Een Grosses Gewächs van de Ockfener Bockstein, vol en kruidig, in balans gehouden door de levendige zuren van de Saar.
Van Volxem - Wiltinger Riesling 2022
Een droge Riesling uit de Saar, rokerig en zilt, geboren op de vulkanische schisten van de hellingen van Wiltingen.
Van Volxem - Schonfels Riesling Grosses Gewächs 2022
Een Riesling Grosses Gewächs uit de Saar, sappig en geconcentreerd, met geuren van steenvruchten en bergweiden.
Birichino - Yount Mill Vineyard Sémillon 2021
Een Sémillon van oude stokken uit Napa, scherp gesneden en zilt, vroeg geplukt om zijn frisheid te bewaren.
Cono Sur - Bicicleta Chardonnay 2025
Een Chileense Chardonnay zonder hout, fris en stralend, tussen citrusvruchten, witte perzik en ananas.
Sine Qua Non - Distenta IV White 2022
Een weelderige en eigenzinnige Californische witte wijn, tussen ananas met honing, oranjebloesem en amandel, met een opmerkelijke spanning.
Bousquet - Brut Charmat
Een biologische hooggelegen mousserende wijn uit Gualtallary, fris en fruitig, met fijne bubbels en een knapperige zuurgraad.
Bousquet - Premium Chardonnay 2025
Een biologische chardonnay uit de Uco-vallei, zonder hout, fris en fruitig, tussen exotisch fruit en groene appel.
Santa Rita - Floresta Chardonnay 2022
Een chardonnay uit de Limarí op kalkbodems, romig en zilt, tussen citrusvruchten, exotisch fruit en hazelnoot.
Santa Rita - Medalla Real Chardonnay 2022
Een romige en frisse Chileense chardonnay, tussen citrusvruchten, rijp fruit en een boterige toets, strak getrokken door de zuren.
Chateau Montelena - Napa Valley Chardonnay 2022
De emblematische chardonnay uit Calistoga, zuiver en intens, tussen geel fruit, citrusvruchten en oranjebloesem.
DuMOL - Estate Vineyard Chardonnay 2023
Een kustchardonnay uit Sonoma, levendig en geslepen, met tonen van citrusvruchten, zachte kruiden en jasmijn.
DuMOL - Hyde Vineyard Chardonnay 2023
Een chardonnay uit Carneros van zeldzame complexiteit, tussen vuursteen, steenfruit en honing.
DuMOL - Wester Reach Chardonnay 2023
Een chardonnay uit de Russian River Valley, strak en diep, tussen citrusvruchten, witte bloemen en oesterschelp.
Staglin Family Vineyard - Estate Chardonnay 2021
Een chardonnay uit Rutherford, krachtig en geslepen, tussen vuursteen, citrusbloesem en kruidige honing.
Sonoma-Cutrer - Les Pierres Chardonnay 2022
Een chardonnay van één wijngaard op keien, geslepen door citrusvruchten en een mineraliteit van krijt en leisteen.
Sonoma-Cutrer - The Cutrer Chardonnay 2023
Een chardonnay van één wijngaard, rijk en fluweelzacht, tussen wit fruit, noga en geroosterde hazelnoten.
Sonoma-Cutrer - Russian River Valley Sauvignon Blanc 2024
Een sauvignon blanc uit de Russian River Valley, levendig en bloemig, met stralend fruit en een zilte toets.
Sonoma-Cutrer - Russian River Ranches Chardonnay 2023
Een chardonnay van de Sonoma Coast, smakelijk en fris, tussen peer, knapperige appel en een vleugje hout.
Kosta Browne - One Sixteen Russian River Valley Chardonnay 2022
Een chardonnay uit de koelste delen van de Russian River Valley, rond, precies en met een boeiende zuurgraad.
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Oesters en zeevruchtenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
Vis en gevogelteAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Pittige keuken en kazenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
Gerechten met sausZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras en dessertsBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
In alle profielen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.