Marlborough, sauvignon parcellari e pinot nero

Le cantine neozelandesi che seguiamo spediscono le loro cuvée per cartoni interi, e manteniamo questo confezionamento per tenere basso il prezzo alla bottiglia. Il prezzo indicato su ogni scheda è quello di una bottiglia, il formato di vendita è riportato accanto. Diverse referenze restano proposte al pezzo, in particolare da Dog Point, Greywacke e Clos Henri.

È la stessa uva sotto due nomi: l'Australia dice shiraz, la Francia e la Nuova Zelanda dicono syrah. Lo stile cambia più con il clima che con la parola. Qui la freschezza dà un vino pepato e floreale, come l'Una Volta di Blank Canvas, 52,40 € la bottiglia in lotto da 2. La pagina Syrah riunisce le due grafie.

La Wairau è un'ampia pianura di ghiaie, riparata, calda nel pomeriggio: dà il sauvignon esuberante che tutti conoscono. L'Awatere si apre più a sud, più in alto e di fronte al mare aperto, con un vento costante e notti decisamente fredde. Vi si vendemmia due settimane più tardi, e il vino ne esce più teso, più erbaceo, più salino.

Dallo scarto tra il giorno e la notte. Le estati sono molto luminose, il che carica l'acino di tioli, le molecole del frutto della passione e del bosso. Le notti fresche, alimentate dall'aria delle montagne e dall'oceano, conservano l'acidità. I suoli di ciottoli drenano in fretta e limitano il vigore, il che concentra ancora l'acino.

La vasca d'acciaio conserva il frutto così com'è: brillantezza varietale, bocca croccante, una bottiglia fatta per essere bevuta giovane. La barrique, soprattutto vecchia, porta tessitura, note affumicate e una bocca più ampia, al prezzo di un frutto meno dimostrativo. La tabella delle vinificazioni colloca le cuvée della selezione tra questi due poli.

Gioca su un registro più leggero. L'influenza marina e le argille del sud della regione danno rossi dal frutto rosso preciso, dai tannini setosi, pronti prima. I vini di Central Otago, nati sotto un clima continentale, guadagnano in densità e in spezie. Entrambi conservano quell'acidità che firma il paese.

Un sauvignon di vasca si beve nei suoi primi tre anni, finché il frutto esotico domina. Una cuvée fermentata in barrique tiene dai cinque ai dieci anni e guadagna note affumicate. I pinot neri di parcella e gli chardonnay affinati in botte seguono lo stesso ritmo, con una fase più discreta intorno al terzo anno.

Conta dieci gradi per un sauvignon di vasca, dodici per una cuvée affinata in botte o per uno chardonnay, che ha bisogno di un po' di calore per liberare la sua tessitura. I pinot neri apprezzano i quindici o sedici gradi, ossia una buona mezz'ora al fresco prima del servizio. Un bicchiere ampio aiuta in ogni caso.

Un sauvignon di vasca chiama le ostriche, il caprino fresco, le verdure crude e la cucina thai. Una cuvée di barrique preferisce un pollame arrosto, un pesce al forno o un risotto. Lo chardonnay tiene testa alle salse alla panna. I pinot neri accompagnano l'anatra, il salmone grigliato e i funghi di stagione.

Prendi l'Estate Sauvignon di Clos Henri, a 21 € la bottiglia e disponibile al pezzo: mette a fuoco lo stile regionale in un bicchiere. Apri poi il Wild Sauvignon di Greywacke, 36 € la bottiglia al pezzo, per misurare ciò che la barrique porta allo stesso vitigno.