Quale vino con il manzo? I nostri rossi in base alla cottura
721 vini da servire con il manzoCon il manzo servi un rosso strutturato: cabernet sauvignon, malbec, syrah o nebbiolo per i tagli alla griglia, Pinot Nero per le cotture brevi e i tagli più delicati. Più la carne è scottata e marezzata, più tannini può sostenere il vino.
La nostra selezione percorre i vigneti del mondo: malbec argentino, cabernet della California e del Sudafrica, tempranillo spagnolo, Barolo e Brunello italiani. Filtra per paese o per vitigno, poi lascia che la preparazione del piatto guidi la tua scelta.
Viu Manent - Single Vineyard Loma Blanca Carmenère 2022
Un Carmenère di Colchagua preciso e armonioso, che unisce frutto maturo, spezie dolci e texture setosa.
Quinta da Romaneira - Três Parcelas 2019
Un rosso del Douro preciso e strutturato, che sposa la freschezza del terroir di montagna alla profondità dei vitigni autoctoni.
Kanonkop Wine Estate - Estate Pinotage 2023
Un Pinotage di terroir, profondo e strutturato, che esprime con precisione la personalità del Simonsberg.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Un rosso argentino d'altura che unisce intensità andina, freschezza ed eleganza bordolese.
Michelini i Mufatto - Motorpsico 2022
Un Bierzo di Mencía tutto freschezza ed energia, sostenuto da un frutto brillante e da una bevibilità notevole.
Viu Manent - Estate Reserva Carmenère 2022
Un Carmenère di Colchagua accessibile ed espressivo, che unisce frutto maturo, spezie dolci e bocca morbida.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 9 Shiraz 2021
Uno shiraz della Hunter Valley al tempo stesso classico e raffinato, dove l'eleganza prevale sulla potenza.
Sebestyen - Ivan bikavér 2019
Un bikavér di Szekszárd equilibrato ed espressivo, portato dal frutto e dalle spezie.
Sebestyen - Görögszo bikaver 2019
Un Bikavér di Szekszárd al tempo stesso generoso ed equilibrato, che esprime con precisione il carattere speziato e fruttato del suo terroir.
Gómez Cruzado - Vina Dorana Reserva 2017
Un Rioja di carattere che sposa con eleganza frutto, spezie e affinamento tradizionale.
Beeslaar - Beeslaar Pinotage 2021
Un pinotage di terroir, profondo e strutturato, che rivela con precisione l’eleganza di Simonsberg-Stellenbosch.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
Un Bikavér di Eger che unisce frutti neri, spezie e freschezza, radicato nella tradizione ungherese.
Viu Manent - Gran Reserva Carmenère 2022
Un Carmenère di Colchagua che unisce frutto maturo, spezie e texture vellutata, fedele allo stile di Viu Manent.
Sebestyen - Mozaik bikaver 2019
Un Bikavér di Szekszárd preciso e armonioso, dove la freschezza del frutto incontra spezie delicate.
Henschke - Hill of Grace Shiraz 2019
Icona della Eden Valley, questo Shiraz profondo ed elegante esprime con precisione la singolarità dello storico vigneto Hill of Grace.
Beaumont Family Wines - Jackal's River Pinotage 2021
Un Pinotage di Bot River al tempo stesso preciso e goloso, dove la freschezza marittima incontra una materia ampia e speziata.
Scions of Sinai - Pinotage Atlantikas 2023
Un Pinotage costiero al tempo stesso fresco, succoso e digeribile, portato dall’influenza salina dell’oceano.
Winery of Good Hope - Pinotage Full Berry Fermentation 2024
Un Pinotage sudafricano succoso e preciso, che mette in risalto il frutto puro e la freschezza più che la potenza.
Gómez Cruzado - Crianza 2021
Un Crianza di Rioja Alta preciso ed equilibrato, dove il frutto si unisce a un tocco boisé elegante per una bella bevibilità.
Gómez Cruzado - Cerro Las Cuevas Tempranillo 2018
Un Tempranillo di Rioja Alta preciso ed elegante, dove la freschezza del terroir d’altitudine incontra una maturità perfettamente padroneggiata.
Bodegas Olivares - Umbria de la Hoya 2020
Un Monastrell di Jumilla che unisce concentrazione mediterranea e freschezza d'altitudine.
Château de Targé - Saumur-Champigny Rouge 2021
Ribes nero, mora e peperone verde, il cabernet franc di Saumur nella sua versione strutturata.
Elena Walch - Pinot Nero Aton 2018
Lampone, ciliegia e violetta, un pinot nero alpino di bella finezza.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Vigna Del Lago 2019
Vigna Del Lago, un brunello cesellato dal suo microclima, ciliegia nera ed erbe fresche.
Quale vino in base alla preparazione del manzo?
Il taglio conta, la cottura ancora di più. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in enoteca.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Costata di manzo alla griglia costata, entrecôte, onglet al barbecue | Malbec argentino, cabernet sauvignon della California o del Sudafrica | Il grasso grigliato ammorbidisce i tannini decisi, il frutto nero risponde alla crosta caramellata. |
| Arrosto di manzo roast beef, controfiletto arrosto | Pinot Nero di Borgogna, Rosso di Montalcino | Una carne rosata e tenera chiede finezza e un'acidità vivace. |
| Manzo alla borgognona daube, guancia di manzo brasata | Pinot Nero, syrah, grenache | La salsa al vino ama un rosso morbido dagli aromi affini, con una punta di spezie. |
| Manzo brasato all'italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Una lunga cottura nel vino rosso richiede la profondità e i tannini levigati del nebbiolo o della corvina. |
| Tartare e carpaccio tartare battuta al coltello, carpaccio all'olio d'oliva | Pinot Nero leggero, Bardolino Chiaretto, rosso servito fresco | La carne cruda si esalta con un frutto croccante e tanta freschezza. |
| Filetto al pepe tournedos, trancio in salsa al pepe | Syrah, shiraz australiano | Le note pepate della syrah fanno eco alla salsa e avvolgono la carne. |
| Pot-au-feu biancostato, bollito di manzo | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | Il brodo delicato chiede un vino digeribile, fresco e poco tannico. |
| Burger fatto in casa burger, macinato di manzo alla griglia | Tempranillo spagnolo, pinotage sudafricano | Un rosso goloso e affumicato accompagna il pane brioche, il cheddar e le salse. |
Una carne al sangue preferisce un vino più fresco e fruttato rispetto a un taglio scottato a lungo.
Il malbec, compagno naturale della grigliata
Per una carne alla griglia, il nostro primo riflesso resta il malbec argentino. Coltivato in altitudine a Mendoza, offre un frutto nero brillante, tannini maturi e una freschezza che pulisce il palato dopo ogni boccone di carne marezzata. Il cabernet sauvignon sudafricano suona un'altra musica: più dritto, più cassis, ideale su un'entrecôte ben scottata.
Per un piatto delle feste, guarda al Piemonte. Il nebbiolo di un Barolo, come quelli di 460 Casina Bric, sviluppa aromi di rosa, ciliegia e cuoio che esaltano un brasato o una costata frollata. E per una tavola più informale, lo shiraz di Groot Constantia porta spezie e velluto a un filetto al pepe. Tre stili, tre stati d'animo, lo stesso piacere della condivisione.
Tre abbinamenti da provare
Onglet allo scalogno e malbec. Il frutto nero e la freschezza di Mendoza bilanciano la dolcezza dello scalogno confit.
Brasato e Barolo. Il vino della ricetta e quello nel bicchiere si rispondono, in versione piemontese.
Tartare e Bardolino Chiaretto. Un rosato vivace del Veneto, servito fresco, per un pranzo d'estate.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e manzo
Quale vino rosso con la costata di manzo?
Con una costata di manzo scegli un rosso strutturato dal frutto maturo: malbec argentino, cabernet sauvignon californiano o syrah. Il grasso della costata e la crosta grigliata ammorbidiscono i tannini. Per una costata frollata, un nebbiolo di qualche anno porta maggiore complessità. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vini e costata di manzo.
Vino bianco o rosso con il manzo?
Il rosso resta l'abbinamento più sicuro con il manzo, perché i suoi tannini si legano alle proteine della carne. Un bianco ampio e affinato in legno può però accompagnare un carpaccio o un manzo con verdure croccanti. A metà strada, un rosato strutturato servito fresco funziona benissimo con una tartare o un'insalata di manzo thai.
Quale vino per il bœuf bourguignon?
Per un bœuf bourguignon servi un pinot nero, idealmente simile a quello usato in cucina. I suoi aromi di ciliegia e sottobosco prolungano la salsa. Anche una syrah o un grenache vanno bene per una versione più robusta. Approfondiamo cottura e contorni nel nostro articolo sul bœuf bourguignon.
A che temperatura servire un vino rosso con il manzo?
Servi un rosso strutturato tra 16 e 18 °C, un rosso leggero come il pinot nero intorno ai 14 °C. Un vino troppo caldo sembra pesante e alcolico, un vino leggermente rinfrescato rivela meglio il suo frutto. Togli la bottiglia dalla cantina un'ora prima del pasto e apri in anticipo i grandi vini giovani, anche in caraffa.
Quale vino con la tartare di manzo?
Con una tartare di manzo preferisci un rosso leggero e fresco come un pinot nero o un gamay, servito intorno ai 13 °C. Capperi, scalogno e senape chiedono vivacità. Un rosato di carattere, come un Bardolino Chiaretto, è un'alternativa estiva molto riuscita.
Quale vino del mondo al posto di un bordeaux con il manzo?
Per ritrovare lo spirito di un bordeaux con il manzo, prova un uvaggio di cabernet sauvignon, merlot e petit verdot dal Sudafrica, dal Cile o dalla California. Ritroverai la struttura e il cassis attesi, con un frutto più generoso. Il Lady of Abundance di Groot Constantia illustra bene questo stile.