Quale vino con il manzo? I nostri rossi in base alla cottura
721 vini da servire con il manzoCon il manzo servi un rosso strutturato: cabernet sauvignon, malbec, syrah o nebbiolo per i tagli alla griglia, Pinot Nero per le cotture brevi e i tagli più delicati. Più la carne è scottata e marezzata, più tannini può sostenere il vino.
La nostra selezione percorre i vigneti del mondo: malbec argentino, cabernet della California e del Sudafrica, tempranillo spagnolo, Barolo e Brunello italiani. Filtra per paese o per vitigno, poi lascia che la preparazione del piatto guidi la tua scelta.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards Rouge 2023
Ribes nero, cuoio e tabacco, un premier cru di vecchie vigne fatto per la cantina.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vieilles Vignes La Charmée Rouge 2022
Vecchie vigne di Mercurey, frutti neri densi e pepe ben presente.
Torres - Secret Del Priorat 2022
Rosso del Priorat nato sulla llicorella, ribes nero, ciliegia e un tocco speziato.
Castellare Di Castellina - Poggio Ai Merli Merlot 2021
Un Merlot toscano vellutato, mora e tartufo, senza la minima durezza.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Rouge 2024
Ladoix in rosso, violetta e pepe su una struttura tannica ben presente.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune Rouge 2021
Violetta e pepe su un frutto rosso brillante, Savigny nella sua consueta finezza.
Timeless - Napa Valley 2020
Un rosso di Napa denso, segnato da cedro e tabacco, che guadagna con l'invecchiamento.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2017
Il vino di punta di Santa Rita, ribes nero, cedro e tabacco su una trama tannica costruita per durare.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2022
Ciliegia matura e liquirizia, la potenza di Nuits-Saint-Georges con tannini fini.
Bertani - Amarone Valpantena 2021
L'appassimento nella sua versione vellutata, frutti neri canditi e spezie dolci.
Cave Saint-Pierre - Cornalin Réserve Des Administrateurs 2022
Il vitigno re del Vallese nella sua versione più densa, ribes nero, pepe nero e tannini di granito.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Vecchie vigne di Gevrey-Chambertin, mora e cuoio sostenuti da un tannino setoso.
Cayuse - Cailloux 2019
Veste porpora, bacche nere e menta fresca su una syrah dai tannini carezzevoli.
Carpineto - Vino Nobile Di Montepulciano Riserva 2020
Il Sangiovese di Montepulciano al culmine della maturità, ciliegia nera, tabacco e cuoio.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2021
Il riferimento del cabernet nello Stato di Washington: serrato, minerale, fatto per attendere.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Rouge 2022
Ciliegia e violetta, una liquirizia discreta, il Côtes de Nuits Villages nella sua veste classica.
Santa Rita - 120 Carmenere 2023
Il carménère cileno nella sua versione morbida, ribes nero, pepe nero e cacao.
Casarena - Winemaker's Selection Malbec 2024
Un Malbec argentino intenso, che unisce potenza, eleganza e profondità aromatica
Creation - The Art Of Pinot Noir 2022
La cuvée di punta della cantina in pinot nero, ciliegia matura, violetta e un fumé discreto.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet Sauvignon di Simonsberg profondo e di razza. La freschezza del frutto nero incontra una trama tannica raffinata.
Château Branon - Pessac-Léognan 2009
Un Pessac-Léognan profondo e di razza, tra frutto nero, fumo e grafite.
Elena Walch - Kermesse MMXVI 2021
Un uvaggio alpino denso, prugna e cioccolato fondente, strutturato per invecchiare.
Elena Walch - Merlot Riserva Kastelaz 2019
Un merlot alpino affinato in barrique, frutti neri e cuoio, pensato per la cantina.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
Un assemblaggio dei migliori millesimi di Unico, la firma più compiuta di Vega Sicilia.
Quale vino in base alla preparazione del manzo?
Il taglio conta, la cottura ancora di più. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in enoteca.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Costata di manzo alla griglia costata, entrecôte, onglet al barbecue | Malbec argentino, cabernet sauvignon della California o del Sudafrica | Il grasso grigliato ammorbidisce i tannini decisi, il frutto nero risponde alla crosta caramellata. |
| Arrosto di manzo roast beef, controfiletto arrosto | Pinot Nero di Borgogna, Rosso di Montalcino | Una carne rosata e tenera chiede finezza e un'acidità vivace. |
| Manzo alla borgognona daube, guancia di manzo brasata | Pinot Nero, syrah, grenache | La salsa al vino ama un rosso morbido dagli aromi affini, con una punta di spezie. |
| Manzo brasato all'italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Una lunga cottura nel vino rosso richiede la profondità e i tannini levigati del nebbiolo o della corvina. |
| Tartare e carpaccio tartare battuta al coltello, carpaccio all'olio d'oliva | Pinot Nero leggero, Bardolino Chiaretto, rosso servito fresco | La carne cruda si esalta con un frutto croccante e tanta freschezza. |
| Filetto al pepe tournedos, trancio in salsa al pepe | Syrah, shiraz australiano | Le note pepate della syrah fanno eco alla salsa e avvolgono la carne. |
| Pot-au-feu biancostato, bollito di manzo | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | Il brodo delicato chiede un vino digeribile, fresco e poco tannico. |
| Burger fatto in casa burger, macinato di manzo alla griglia | Tempranillo spagnolo, pinotage sudafricano | Un rosso goloso e affumicato accompagna il pane brioche, il cheddar e le salse. |
Una carne al sangue preferisce un vino più fresco e fruttato rispetto a un taglio scottato a lungo.
Il malbec, compagno naturale della grigliata
Per una carne alla griglia, il nostro primo riflesso resta il malbec argentino. Coltivato in altitudine a Mendoza, offre un frutto nero brillante, tannini maturi e una freschezza che pulisce il palato dopo ogni boccone di carne marezzata. Il cabernet sauvignon sudafricano suona un'altra musica: più dritto, più cassis, ideale su un'entrecôte ben scottata.
Per un piatto delle feste, guarda al Piemonte. Il nebbiolo di un Barolo, come quelli di 460 Casina Bric, sviluppa aromi di rosa, ciliegia e cuoio che esaltano un brasato o una costata frollata. E per una tavola più informale, lo shiraz di Groot Constantia porta spezie e velluto a un filetto al pepe. Tre stili, tre stati d'animo, lo stesso piacere della condivisione.
Tre abbinamenti da provare
Onglet allo scalogno e malbec. Il frutto nero e la freschezza di Mendoza bilanciano la dolcezza dello scalogno confit.
Brasato e Barolo. Il vino della ricetta e quello nel bicchiere si rispondono, in versione piemontese.
Tartare e Bardolino Chiaretto. Un rosato vivace del Veneto, servito fresco, per un pranzo d'estate.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e manzo
Quale vino rosso con la costata di manzo?
Con una costata di manzo scegli un rosso strutturato dal frutto maturo: malbec argentino, cabernet sauvignon californiano o syrah. Il grasso della costata e la crosta grigliata ammorbidiscono i tannini. Per una costata frollata, un nebbiolo di qualche anno porta maggiore complessità. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vini e costata di manzo.
Vino bianco o rosso con il manzo?
Il rosso resta l'abbinamento più sicuro con il manzo, perché i suoi tannini si legano alle proteine della carne. Un bianco ampio e affinato in legno può però accompagnare un carpaccio o un manzo con verdure croccanti. A metà strada, un rosato strutturato servito fresco funziona benissimo con una tartare o un'insalata di manzo thai.
Quale vino per il bœuf bourguignon?
Per un bœuf bourguignon servi un pinot nero, idealmente simile a quello usato in cucina. I suoi aromi di ciliegia e sottobosco prolungano la salsa. Anche una syrah o un grenache vanno bene per una versione più robusta. Approfondiamo cottura e contorni nel nostro articolo sul bœuf bourguignon.
A che temperatura servire un vino rosso con il manzo?
Servi un rosso strutturato tra 16 e 18 °C, un rosso leggero come il pinot nero intorno ai 14 °C. Un vino troppo caldo sembra pesante e alcolico, un vino leggermente rinfrescato rivela meglio il suo frutto. Togli la bottiglia dalla cantina un'ora prima del pasto e apri in anticipo i grandi vini giovani, anche in caraffa.
Quale vino con la tartare di manzo?
Con una tartare di manzo preferisci un rosso leggero e fresco come un pinot nero o un gamay, servito intorno ai 13 °C. Capperi, scalogno e senape chiedono vivacità. Un rosato di carattere, come un Bardolino Chiaretto, è un'alternativa estiva molto riuscita.
Quale vino del mondo al posto di un bordeaux con il manzo?
Per ritrovare lo spirito di un bordeaux con il manzo, prova un uvaggio di cabernet sauvignon, merlot e petit verdot dal Sudafrica, dal Cile o dalla California. Ritroverai la struttura e il cassis attesi, con un frutto più generoso. Il Lady of Abundance di Groot Constantia illustra bene questo stile.