Quale vino con un formaggio a pasta pressata (comté, beaufort)?
917 vini da servire con i formaggi a pasta pressataCon un formaggio a pasta pressata servi un bianco ampio e minerale, come uno chardonnay, o un rosso fine dai tannini morbidi: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. Più la forma è stagionata, più il vino può guadagnare in intensità, fino al porto tawny per un comté stravecchio.
Comté, beaufort, abondance, toma o manchego condividono una consistenza fondente e aromi di nocciola, burro e frutta secca. I nostri vini d'Italia, di Spagna, del Sudafrica e del Portogallo accompagnano questo tagliere con precisione. La nostra guida agli abbinamenti vino e formaggio descrive anche le altre famiglie.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2022
Una Riserva minerale, frutti neri e pietra focaia, pensata per la cantina.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2022
Sangiovese in purezza da un'unica parcella, lampone, violetta e tannini decisi.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Vigna Del Lago 2019
Vigna Del Lago, un brunello cesellato dal suo microclima, ciliegia nera ed erbe fresche.
Duckhorn - The Discussion 2018
Il fiore all'occhiello di Duckhorn, frutti neri, cedro e tabacco in un uvaggio pensato per durare.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico 2024
Ciliegia, sottobosco e tannini fusi, un Chianti Classico dritto e digeribile.
Twomey - Merlot Napa Valley
Il merlot vellutato di Napa, ciliegia e cioccolato, senza la minima asperità.
Cayuse - Cailloux 2020
Mora, ribes nero e prugna secca, poi un finale speziato che prolunga questa syrah dalla grana setosa.
Calera - Pinot Noir De Villiers Vinyard 2018
Frutti neri e prugna su un pinot setoso, con il fumé del rovere a prolungare il sorso.
Calera - Pinot Noir 2018
Terra umida, frutti rossi e spezie delicate, su tannini fini che chiedono tempo.
Cayuse - Horsepower 2019
Vigne lavorate con il cavallo, biodinamica rigorosa, tannini fini e finale rotondo.
Paraduxx - Red Blend 2018
Sette vitigni assemblati a Napa, tannini setosi e un lungo finale speziato.
Massimo Lentsch - Cosentino 2019
Un Nerello Mascalese da vecchie vigne, profondo e di razza. L’Etna vi si esprime con finezza ed energia.
Planeta - Eruzione 1614 Nerello Mascalese 2020
Un Nerello Mascalese vulcanico, fine ed energico, sostenuto da una freschezza salina.
Planeta - Etna Rosso 2023
Un rosso vulcanico siciliano, fine e vibrante, dove il frutto rosso incontra un'elegante freschezza salina.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
Un riesling di terroir, incisivo e profondo, dove la pietra incontra lo slancio del frutto.
Suginishiki - Saké Tenpo 13 2023
Uno Yamahai Junmai di Shiga dalla personalità profonda, dove la ricchezza del riso incontra un'intensità umami raffinata.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 2021
Uno Chardonnay emblematico della Hunter Valley, che unisce precisione, freschezza e profondità aromatica.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
Uno Chardonnay biodinamico di Margaret River, preciso e salino, dove la purezza del frutto incontra un’elegante complessità boisé.
Suginishiki - Saké Kimoto Junmaishu 90 2021
Un Kimoto Junmaishu 90 dal profilo rustico e umami, che mette in risalto la forza bruta del riso e della fermentazione tradizionale.
Benanti - Contrada Caldera Sottana Etna Rosso 2022
Un Etna Rosso di alta quota, preciso e vibrante, dove la finezza del Nerello Mascalese incontra l'energia minerale del vulcano.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
Uno Chardonnay di Hawke's Bay che unisce precisione, freschezza marina ed elegante ricchezza boisé.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
Uno Chardonnay sudafricano di precisione, ampio e cesellato, che esprime con finezza i migliori pendii granitici di Stellenbosch.
Columbia Crest - Merlot Grand Estate 2019
Ciliegia, prugna e ribes nero, un merlot rotondo che il rovere profuma di vaniglia dolce.
Quale vino in base al formaggio a pasta pressata?
Ogni pasta pressata ha il suo carattere, dal comté fruttato al parmigiano cristallino. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in negozio.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Comté giovane comté fruttato, abondance | Chardonnay ampio, bianco piemontese | La rotondità del bianco sposa la pasta morbida e le sue note lattiche. |
| Comté stagionato, beaufort d'estate comté a lunga stagionatura, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay affinato in legno, porto tawny | Le note di nocciola tostata e di frutta secca si rispondono da un capo all'altro. |
| Toma e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot nero morbido, nebbiolo d'Alba | Un rosso fine e fresco accompagna la crosta dalle note di cantina e di sottobosco. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese toscano (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidità del sangiovese rinfresca una pasta densa e leggermente acidula. |
| Formaggi di pecora manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo spagnolo, grenache | Il frutto maturo del rosso spagnolo prolunga la dolcezza e la nocciola del latte di pecora. |
| Mimolette e gouda stagionati mimolette extra-vieille, gouda stravecchio | Porto tawny, rosso del Douro a base di touriga nacional | Il carattere caramellato del formaggio chiama un vino dalle note di frutta secca. |
| Parmigiano e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, Aglianico del Vulture o Taurasi | I tannini fini e la vivacità del rosso italiano rispondono al sale e ai cristalli. |
| Formaggio fuso raclette, fonduta savoiarda, tartiflette | Chardonnay fresco e minerale, bianco vivace | Il formaggio caldo chiede freschezza per mantenere leggero ogni boccone. |
Per un tagliere che riunisce diverse paste pressate, uno chardonnay ampio fa da ponte tra le forme giovani e quelle più stagionate.
Prima il bianco, poi il rosso
La nostra scelta: di fronte a un comté o a un beaufort, il vino bianco ha spesso la meglio sul rosso. La grassezza della pasta e i suoi aromi di burro nocciola trovano un'eco naturale in uno chardonnay ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il bianco mantiene la bocca fresca e lascia esprimere pienamente il formaggio.
Il rosso diventa un'ottima opzione quando gioca la carta della finezza. Un nebbiolo piemontese, come quelli di 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano della Fattoria di Basciano portano acidità e tannini setosi, perfetti con una toma o un parmigiano. Per chiudere su un comté stravecchio, osa un porto tawny della Quinta do Vallado: le sue note di noce e caramello prolungano quelle del formaggio con una bella dolcezza.
Tre abbinamenti da provare
Beaufort d'alpeggio e chardonnay sudafricano. La tensione del vino sottolinea le note floreali del latte d'estate.
Manchego e tempranillo. Due classici spagnoli che condividono il frutto maturo e la nocciola.
Mimolette stagionata e porto tawny. Un duo di caramello e frutta secca, ideale a fine pasto.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e paste pressate
Quale vino rosso con il comté?
Con il comté scegli un rosso fine e fresco: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. I loro tannini setosi rispettano la consistenza fondente del formaggio e la loro acidità ne bilancia la grassezza. Riserva i rossi più strutturati ai comté a lunga stagionatura, i cui aromi di nocciola e sottobosco reggono più materia.
Vino bianco o rosso con un formaggio a pasta pressata?
Il vino bianco è quello che si abbina più facilmente ai formaggi a pasta pressata. Uno chardonnay ampio o un bianco italiano aromatico risponde alla grassezza e alle note burrose. Anche il rosso va bene quando resta leggero e morbido, come un pinot nero. Per un tagliere misto, un bianco fa da ponte tra tutte le forme.
Quale vino con il beaufort?
Il beaufort chiama un bianco ricco e minerale, come uno chardonnay affinato in legno. Questo formaggio d'alpeggio, floreale e leggermente fruttato, ama i vini che uniscono rotondità e freschezza. Un beaufort d'estate ben stagionato accetta anche un rosso morbido di pinot nero o, a fine pasto, un porto bianco servito fresco.
Quale vino per un tagliere di formaggi a pasta pressata?
Per un tagliere di paste pressate prevedi due bottiglie: un bianco ampio e un rosso fine. Lo chardonnay accompagna comté giovane, abondance e toma. Un nebbiolo o un tempranillo prendono il testimone con il manchego, il cantal o il parmigiano. Servi i formaggi dal più delicato al più stagionato, e i vini nello stesso ordine.
A che temperatura servire il vino con il comté?
Per accompagnare un comté servi il vino bianco tra 10 e 12 °C e il rosso tra 15 e 17 °C. Togli anche il formaggio dal frigorifero un'ora prima: a temperatura ambiente libera tutti i suoi aromi e l'abbinamento guadagna in armonia. Un porto tawny si gusta leggermente fresco, verso i 14 °C.
Quale vino con il parmigiano o il manchego?
Con il parmigiano, un rosso italiano vivace come il nebbiolo o l'aglianico fa meraviglie; con il manchego, preferisci un tempranillo spagnolo. In entrambi i casi, l'acidità del vino risponde al sale e ai piccoli cristalli di questi formaggi stagionati. Un parmigiano stravecchio si abbina molto bene anche a un porto tawny.