Quale vino con crostacei e frutti di mare? I nostri abbinamenti
434 vini da servire con crostacei e frutti di mareCon crostacei e frutti di mare servi un vino bianco secco, minerale e sapido: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc o una bella bollicina brut. Questi vini sottolineano la dolcezza iodata di scampi, astice o gamberi.
Per un plateau freddo prevale la vivacità: un assyrtiko greco o un albariño spagnolo. Un astice alla griglia o un'aragosta al burro chiamano uno chardonnay più ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il nostro articolo sugli abbinamenti tra vini e frutti di mare passa in rassegna ogni mollusco.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Chardonnay 2022
Uno Chardonnay di clima fresco che unisce profondità, tensione e precisione, emblematico del vigneto costiero Sanford & Benedict.
Kusuda - Dry Riesling 2023
Un Riesling neozelandese secco e cristallino, dove la freschezza tagliente incontra una precisione aromatica di grande purezza.
Simcic Marjan - Cru Selection Ribolla 2020
Una Ribolla di terroir, precisa e sapida, che esprime con finezza la freschezza minerale delle colline del Brda.
Simcic Marjan - Opoka Cru Chardonnay 2017
Un grande Chardonnay sloveno di terroir, ampio e teso, sostenuto dalla mineralità dell'opoka.
Viu Manent - Secret Sauvignon Blanc 2024
Un Sauvignon cileno preciso e vibrante, dove la freschezza oceanica incontra un'aromatica intensa e pura.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
Uno Chardonnay australiano marittimo preciso e salino, dove la freschezza si accompagna a una bella complessità boisé.
Idee Fixe - Premier Brut Blanc de Blancs 2021
Un blanc de blancs australiano preciso e vibrante, che unisce freschezza oceanica ed effervescenza elegante.
Huber - Terrassen Grüner Veltliner 2024
Un Grüner Veltliner da terrazzamenti che unisce freschezza incisiva, precisione aromatica e finale salivante.
House of Arras - Blanc de Blanc
Un Blanc de Blancs tasmaniano preciso e vibrante, che unisce freschezza oceanica e complessità di un lungo affinamento sui lieviti.
Gonzalo Guzmán - Alba de Los Andes Albariño 2022
Un Albarino cesellato, dai sapori agrumati, vegetali e minerali
Jean-Yves Péron - I Vicini Cortese 2022
Il Cortese celebrato nella sua versione più naturale
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
Una bollicina argentina di metodo classico, brioche fresca e fiori bianchi.
Torres - Pazo Das Bruxas Torre Penelas 2022
Albariño delle Rías Baixas, pesca e nettarina su una bocca vivace e minerale.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
Uno chardonnay d'alta quota, vivace di frutto, appena sfiorato dal legno.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanc 2024
Pesca e caprifoglio su una bocca rotonda, Beaune in bianco come piace a noi.
Valdrinal - Verdejo Santa Maria 2023
Verdejo vivace e profumato, pera, fiori bianchi e un tocco di erbe fresche.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin 1er Cru Le Champlot Blanc 2024
Il Champlot in premier cru, mineralità gessosa, mandorla e pesca matura.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Mont d’Or 2020
Il sylvaner vallesano in abito di seta, pera e fiori bianchi su fondo gessoso.
Santa Margherita - Spumante Rosé
Bollicine fini, frutto rosso e un accenno di pane tostato per l'aperitivo.
La Scolca - Gavi dei Gavi Etichetta Nera 2023
L'etichetta nera di La Scolca, un cortese più profondo che guadagna con gli anni.
Doña Paula - Los Cardos Sauvignon Blanc 2023
Agrumi e note erbacee, un bianco argentino vivace da servire ben fresco.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2022
Un bianco scolpito come i grandi Meursault, naso vivificante, bocca vanigliata, texture ampia.
El Porvenir - Amauta Torrontés 2024
Un vino rotondo ed equilibrato, che esprime la tipicità del Tannat
Domaine Virolys - Viré Clessé Blanc 2023
Uno chardonnay di Viré-Clessé affinato sulle fecce fini, pera e pesca in una texture cremosa.
Quale vino in base al crostaceo o al mollusco?
Ogni prodotto del mare ha la sua consistenza e il suo sapore. Ecco come scegliere la bottiglia giusta.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Plateau di frutti di mare ostriche, lumache di mare, gamberetti grigi, vongole | Assyrtiko, albariño, spumante brut | Sapidità e vivacità sposano lo iodio e rinfrescano tra un mollusco e l'altro. |
| Ostriche crude concave, piatte | Sauvignon blanc, chardonnay minerale, sake secco | Un bianco teso o un sake secco prolunga la nota marina dell'ostrica. |
| Astice o aragosta alla griglia astice bretone, aragosta al burro | Chardonnay di Borgogna o del Sudafrica | La consistenza ampia risponde alla carne soda e dolce, il burro trova la sua eco. |
| Scampi e gamberoni scampi con maionese, gamberoni flambé | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | La loro rotondità fruttata valorizza la dolcezza naturale della carne. |
| Granchio e grancevola granciporro, grancevola, rillettes di granchio | Riesling secco, furmint | L'acidità cesellata alleggerisce la maionese e sottolinea la finezza del granchio. |
| Capesante scottate, in carpaccio, al burro | Chardonnay affinato con finezza, sémillon | Un bianco setoso accompagna la consistenza fondente e il sapore di nocciola. |
| Cozze e molluschi cucinati cozze alla marinara, vongole all'aglio | Albariño, sauvignon blanc | Un bianco vivace fa eco al vino di cottura, all'aglio e al prezzemolo. |
| Gamberi all'asiatica gamberi saltati allo zenzero, pad thai ai gamberi | Riesling, torrontés | Il loro profilo aromatico accompagna zenzero, citronella e peperoncino dolce. |
Per le ostriche, la nostra guida quale vino con le ostriche confronta ogni varietà.
La sapidità prima di tutto
Con i crostacei cerchiamo vini che sappiano di costa. L'assyrtiko della Grecia ne è l'esempio perfetto: tagliente, quasi salato, dà brillantezza a un plateau di frutti di mare. L'albariño spagnolo suona lo stesso registro con un frutto più generoso, ideale su cozze o vongole.
Per l'astice e l'aragosta, spazio agli chardonnay da invecchiamento. Quello di Hamilton Russell in Sudafrica o quello di Duckhorn negli Stati Uniti offrono una consistenza burrosa e un finale fresco che esaltano la carne. Voglia di scoperta? I furmint secchi di Balassa, in Ungheria, uniscono tensione e materia: una delizia su un granciporro o sugli scampi. Per un plateau di festa, il Vino Frizzante Col Fondo di Bresolin porta bollicine rustiche e dissetanti.
Tre abbinamenti da provare
Plateau di frutti di mare e assyrtiko. Una sapidità che prolunga ogni mollusco.
Astice alla griglia e chardonnay di Hamilton Russell. La rotondità del vino risponde al burro e alla carne dolce.
Granciporro con maionese e furmint secco. Un'acidità vivace che alleggerisce la salsa con eleganza.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e crostacei
Quale vino bianco con i frutti di mare?
Preferisci un bianco secco, vivace e sapido: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc o riesling secco. Questi vini accompagnano lo iodio dei molluschi e la dolcezza dei gamberi. Per frutti di mare cucinati al burro o alla panna, salite in rotondità con uno chardonnay o uno chenin blanc.
Quale vino con l'astice?
Con un astice servi uno chardonnay ampio e fresco, idealmente di Borgogna, del Sudafrica o degli Stati Uniti. La sua consistenza risponde alla carne soda e dolce, e il suo affinamento sostiene il burro o la salsa. Per un astice freddo in insalata, un bianco più vivace, come un riesling secco, porta leggerezza.
Quale vino per un plateau di frutti di mare?
Per un plateau scegli un bianco teso e minerale che accompagni tutti i prodotti: assyrtiko, albariño o sauvignon blanc. Anche una bollicina brut funziona molto bene e porta un tocco di festa. L'essenziale: un vino fresco e sapido, che lasci brillare tanto l'ostrica quanto lo scampo.
Champagne o vino bianco con i crostacei?
Si abbinano molto bene entrambi. Uno champagne o uno spumante brut esalta un plateau freddo e i gamberi all'aperitivo grazie alle sue bollicine fini. Un bianco più ampio, come uno chardonnay, prende il testimone con i crostacei caldi, alla griglia o in salsa. Scopri anche le nostre bollicine.
Quale vino con gli scampi?
Con gli scampi scegli un bianco al tempo stesso rotondo e fresco: chenin blanc, viognier o chardonnay leggermente affinato in legno. La loro carne delicata e dolce ama i vini fruttati. Lessati e serviti con maionese, apprezzano anche la vivacità di un riesling secco o di un albariño.
A che temperatura servire un vino con i frutti di mare?
Servi i bianchi vivaci e le bollicine tra 7 e 9 °C per un plateau, e gli chardonnay più ricchi tra 11 e 13 °C con un astice o le capesante. Un secchiello del ghiaccio posato sulla tavola mantiene la bottiglia alla giusta temperatura per tutto il pasto.