Quale vino con crostacei e frutti di mare? I nostri abbinamenti
434 vini da servire con crostacei e frutti di mareCon crostacei e frutti di mare servi un vino bianco secco, minerale e sapido: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc o una bella bollicina brut. Questi vini sottolineano la dolcezza iodata di scampi, astice o gamberi.
Per un plateau freddo prevale la vivacità: un assyrtiko greco o un albariño spagnolo. Un astice alla griglia o un'aragosta al burro chiamano uno chardonnay più ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il nostro articolo sugli abbinamenti tra vini e frutti di mare passa in rassegna ogni mollusco.
Christophe Abbet - Marsanne 2019
Una Marsanne vallesana di vecchia vigna, ampia e cesellata. Il granito le conferisce il suo slancio minerale.
Moss Wood - Chardonnay 2022
Un grande Chardonnay di Margaret River, al tempo stesso solare, teso e profondamente elegante.
Bodegas Tradición - Amontillado VORS + 30 ans NV
Un Amontillado VORS di grande finezza, che unisce profondità salina, complessità ossidativa e finale interminabile.
Chappaz - Grain Ermitage 2023
Un Ermitage vallesano ampio e minerale, dove la marsanne esprime tutta la sua profondità alpina.
Atamisque - Atamisque Chardonnay 2023
Uno chardonnay argentino di prima classe nato da vigneti d'alta quota!
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
Un Kabinett della Mosella arioso, fruttato e cesellato. La dolcezza fine incontra l'energia dello scisto.
Benanti - Etna Bianco 2024
Un bianco vulcanico preciso e salino. Tutta la freschezza del Carricante sull'Etna.
Hahn - Chardonnay 2022
Uno Chardonnay californiano generoso ed equilibrato, dove la freschezza costiera incontra la ricchezza del frutto.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
Un Riesling della Mosella preciso e cristallino, dove la dolcezza misurata incontra una freschezza minerale vibrante.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
Un Riesling della Mosella preciso e aereo, dove la dolcezza delicata incontra una freschezza cristallina.
Nyetimber - Rosé NV
Un rosé inglese delicato, tra frutti rossi e note di pasticceria.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
Un riesling di terroir, incisivo e profondo, dove la pietra incontra lo slancio del frutto.
Nyetimber - Cuvée Prestige 1086 rosé 2010
Un rosé inglese di grande precisione, tra frutto rosso intenso ed eleganza gessosa.
Nyetimber - Classic Cuvée NV
L’eleganza delle bollicine inglesi, tra freschezza gessosa e golosità tostata.
Chamisal - SLO Chardonnay 2021
Uno Chardonnay costiero di San Luis Obispo, che unisce freschezza marittima, frutto brillante e legno sottile.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 2021
Uno Chardonnay emblematico della Hunter Valley, che unisce precisione, freschezza e profondità aromatica.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Chardonnay 2022
Uno Chardonnay di Sonoma che unisce ricchezza golosa, freschezza e precisione aromatica.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
Uno Chardonnay biodinamico di Margaret River, preciso e salino, dove la purezza del frutto incontra un’elegante complessità boisé.
Archery Summit - Dundee Hills Chardonnay 2021
Uno Chardonnay di Dundee Hills che unisce freschezza, precisione ed eleganza, sostenuto dalla finezza dei suoli vulcanici dell'Oregon.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
Uno Chardonnay di Hawke's Bay che unisce precisione, freschezza marina ed elegante ricchezza boisé.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
Uno Chardonnay sudafricano di precisione, ampio e cesellato, che esprime con finezza i migliori pendii granitici di Stellenbosch.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Garganega dei suoli vulcanici, mela verde e mandorla, con una vera tensione.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2022
Uno chardonnay delle Hautes-Côtes che punta sulla freschezza prima che sul legno.
Hammeken Cellars - El Paso del Lazo Rosé 2024
Un rosato spagnolo fresco e goloso, portato dal frutto e dalla convivialità.
Quale vino in base al crostaceo o al mollusco?
Ogni prodotto del mare ha la sua consistenza e il suo sapore. Ecco come scegliere la bottiglia giusta.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Plateau di frutti di mare ostriche, lumache di mare, gamberetti grigi, vongole | Assyrtiko, albariño, spumante brut | Sapidità e vivacità sposano lo iodio e rinfrescano tra un mollusco e l'altro. |
| Ostriche crude concave, piatte | Sauvignon blanc, chardonnay minerale, sake secco | Un bianco teso o un sake secco prolunga la nota marina dell'ostrica. |
| Astice o aragosta alla griglia astice bretone, aragosta al burro | Chardonnay di Borgogna o del Sudafrica | La consistenza ampia risponde alla carne soda e dolce, il burro trova la sua eco. |
| Scampi e gamberoni scampi con maionese, gamberoni flambé | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | La loro rotondità fruttata valorizza la dolcezza naturale della carne. |
| Granchio e grancevola granciporro, grancevola, rillettes di granchio | Riesling secco, furmint | L'acidità cesellata alleggerisce la maionese e sottolinea la finezza del granchio. |
| Capesante scottate, in carpaccio, al burro | Chardonnay affinato con finezza, sémillon | Un bianco setoso accompagna la consistenza fondente e il sapore di nocciola. |
| Cozze e molluschi cucinati cozze alla marinara, vongole all'aglio | Albariño, sauvignon blanc | Un bianco vivace fa eco al vino di cottura, all'aglio e al prezzemolo. |
| Gamberi all'asiatica gamberi saltati allo zenzero, pad thai ai gamberi | Riesling, torrontés | Il loro profilo aromatico accompagna zenzero, citronella e peperoncino dolce. |
Per le ostriche, la nostra guida quale vino con le ostriche confronta ogni varietà.
La sapidità prima di tutto
Con i crostacei cerchiamo vini che sappiano di costa. L'assyrtiko della Grecia ne è l'esempio perfetto: tagliente, quasi salato, dà brillantezza a un plateau di frutti di mare. L'albariño spagnolo suona lo stesso registro con un frutto più generoso, ideale su cozze o vongole.
Per l'astice e l'aragosta, spazio agli chardonnay da invecchiamento. Quello di Hamilton Russell in Sudafrica o quello di Duckhorn negli Stati Uniti offrono una consistenza burrosa e un finale fresco che esaltano la carne. Voglia di scoperta? I furmint secchi di Balassa, in Ungheria, uniscono tensione e materia: una delizia su un granciporro o sugli scampi. Per un plateau di festa, il Vino Frizzante Col Fondo di Bresolin porta bollicine rustiche e dissetanti.
Tre abbinamenti da provare
Plateau di frutti di mare e assyrtiko. Una sapidità che prolunga ogni mollusco.
Astice alla griglia e chardonnay di Hamilton Russell. La rotondità del vino risponde al burro e alla carne dolce.
Granciporro con maionese e furmint secco. Un'acidità vivace che alleggerisce la salsa con eleganza.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e crostacei
Quale vino bianco con i frutti di mare?
Preferisci un bianco secco, vivace e sapido: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc o riesling secco. Questi vini accompagnano lo iodio dei molluschi e la dolcezza dei gamberi. Per frutti di mare cucinati al burro o alla panna, salite in rotondità con uno chardonnay o uno chenin blanc.
Quale vino con l'astice?
Con un astice servi uno chardonnay ampio e fresco, idealmente di Borgogna, del Sudafrica o degli Stati Uniti. La sua consistenza risponde alla carne soda e dolce, e il suo affinamento sostiene il burro o la salsa. Per un astice freddo in insalata, un bianco più vivace, come un riesling secco, porta leggerezza.
Quale vino per un plateau di frutti di mare?
Per un plateau scegli un bianco teso e minerale che accompagni tutti i prodotti: assyrtiko, albariño o sauvignon blanc. Anche una bollicina brut funziona molto bene e porta un tocco di festa. L'essenziale: un vino fresco e sapido, che lasci brillare tanto l'ostrica quanto lo scampo.
Champagne o vino bianco con i crostacei?
Si abbinano molto bene entrambi. Uno champagne o uno spumante brut esalta un plateau freddo e i gamberi all'aperitivo grazie alle sue bollicine fini. Un bianco più ampio, come uno chardonnay, prende il testimone con i crostacei caldi, alla griglia o in salsa. Scopri anche le nostre bollicine.
Quale vino con gli scampi?
Con gli scampi scegli un bianco al tempo stesso rotondo e fresco: chenin blanc, viognier o chardonnay leggermente affinato in legno. La loro carne delicata e dolce ama i vini fruttati. Lessati e serviti con maionese, apprezzano anche la vivacità di un riesling secco o di un albariño.
A che temperatura servire un vino con i frutti di mare?
Servi i bianchi vivaci e le bollicine tra 7 e 9 °C per un plateau, e gli chardonnay più ricchi tra 11 e 13 °C con un astice o le capesante. Un secchiello del ghiaccio posato sulla tavola mantiene la bottiglia alla giusta temperatura per tutto il pasto.