Quale vino con crostacei e frutti di mare? I nostri abbinamenti
434 vini da servire con crostacei e frutti di mareCon crostacei e frutti di mare servi un vino bianco secco, minerale e sapido: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc o una bella bollicina brut. Questi vini sottolineano la dolcezza iodata di scampi, astice o gamberi.
Per un plateau freddo prevale la vivacità: un assyrtiko greco o un albariño spagnolo. Un astice alla griglia o un'aragosta al burro chiamano uno chardonnay più ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il nostro articolo sugli abbinamenti tra vini e frutti di mare passa in rassegna ogni mollusco.
Vesevo - Beneventano Falanghina 2023
Una cuvée composta da Falanghina, vitigno autoctono della Campania
Alheit Vineyards - Fire by Night 2023
Uno Chenin Blanc di gran classe proveniente da vecchie vigne dello Swartland
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2021
Un vino pieno di talento filtrato dal minimalismo e dall'espressione pura del terroir.
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
Uno chardonnay di Hawke's Bay che punta sulla ricchezza cremosa senza perdere la sua tensione agrumata.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2022
Un vino bianco sloveno da agricoltura biologica di grande finezza !
Schloss Johannisberg - Rosalack Auslese 2021
Una Auslese di Riesling soave e cesellata, dove la ricchezza del frutto incontra la freschezza del Rheingau.
Schloss Johannisberg - Purpurlack BA (37.5cl) 2023
Una Beerenauslese di riesling sontuosa, dove la ricchezza del frutto candito incontra una freschezza cesellata.
Elena Walch - Gewurztraminer 2024
Litchi, rosa e zenzero, tutta l'esuberanza del Gewurztraminer alpino.
Schloss Johannisberg - Grünlack Spätlese 2022
Un riesling amabile e vibrante, dove la dolcezza del frutto incontra lo slancio minerale del Rheingau.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Un grande vino dolce che unisce complessità, eleganza e freschezza
Oremus - Late Harvest 2023
Una dolcezza di Tokaj luminosa, equilibrata da una freschezza vibrante.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Un grande Riesling della Mosella, che unisce dolcezza raffinata, tensione cristallina e mineralità profonda.
La Vallée des Abeilles - Rancio 2016
Un rancio secco di Banyuls dalla patina salina e tostata. Una bottiglia da meditazione, pensata per la tavola.
Domaine la Renarde - Bourgogne Aligoté Blanc 2023
Un aligoté sapido e netto, pensato per l'aperitivo e i frutti di mare.
Fernando de Castilla - Amontillado Antique
Un grande Amontillado di Jerez, secco e profondo, dove la finezza ossidativa incontra una salinità vibrante.
Les Maîtres Vignerons de Saint-Tropez - Château Gabriel Côtes de Provence 2024
Frutti rossi, agrumi ed erbe secche, un rosato provenzale che mantiene tenuta in bocca.
Terre à Terre - Crayères Vineyard 2021
Un sauvignon blanc di Wrattonbully al tempo stesso cesellato, profondo e delicatamente boisé.
Ridge Vineyards - Grenache Blanc 2024
Un bianco californiano di precisione, tra frutti del frutteto e mineralità calcarea.
Recaredo - Subtil 2019
Un Corpinnat di terroir, preciso e profondamente cremoso. La firma di razza dello xarel·lo secondo Recaredo.
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Sauvignon Blanc 2021
Un Sauvignon Blanc che esprime il frutto vibrante della Central Valley del Cile unito all'eleganza del suo terroir di montagna.
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Un bianco elegante con un equilibrio perfetto tra tensione e mineralità
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
Un bianco rotondo, fine e complesso dai sapori intensi di frutta gialla
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2018
Un Pinot Grigio dell'estremo nord dell'Italia, rotondo, fresco ed elegante!
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2022
Un Torrontés ricco di mineralità e complesso sugli agrumi.
Quale vino in base al crostaceo o al mollusco?
Ogni prodotto del mare ha la sua consistenza e il suo sapore. Ecco come scegliere la bottiglia giusta.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Plateau di frutti di mare ostriche, lumache di mare, gamberetti grigi, vongole | Assyrtiko, albariño, spumante brut | Sapidità e vivacità sposano lo iodio e rinfrescano tra un mollusco e l'altro. |
| Ostriche crude concave, piatte | Sauvignon blanc, chardonnay minerale, sake secco | Un bianco teso o un sake secco prolunga la nota marina dell'ostrica. |
| Astice o aragosta alla griglia astice bretone, aragosta al burro | Chardonnay di Borgogna o del Sudafrica | La consistenza ampia risponde alla carne soda e dolce, il burro trova la sua eco. |
| Scampi e gamberoni scampi con maionese, gamberoni flambé | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | La loro rotondità fruttata valorizza la dolcezza naturale della carne. |
| Granchio e grancevola granciporro, grancevola, rillettes di granchio | Riesling secco, furmint | L'acidità cesellata alleggerisce la maionese e sottolinea la finezza del granchio. |
| Capesante scottate, in carpaccio, al burro | Chardonnay affinato con finezza, sémillon | Un bianco setoso accompagna la consistenza fondente e il sapore di nocciola. |
| Cozze e molluschi cucinati cozze alla marinara, vongole all'aglio | Albariño, sauvignon blanc | Un bianco vivace fa eco al vino di cottura, all'aglio e al prezzemolo. |
| Gamberi all'asiatica gamberi saltati allo zenzero, pad thai ai gamberi | Riesling, torrontés | Il loro profilo aromatico accompagna zenzero, citronella e peperoncino dolce. |
Per le ostriche, la nostra guida quale vino con le ostriche confronta ogni varietà.
La sapidità prima di tutto
Con i crostacei cerchiamo vini che sappiano di costa. L'assyrtiko della Grecia ne è l'esempio perfetto: tagliente, quasi salato, dà brillantezza a un plateau di frutti di mare. L'albariño spagnolo suona lo stesso registro con un frutto più generoso, ideale su cozze o vongole.
Per l'astice e l'aragosta, spazio agli chardonnay da invecchiamento. Quello di Hamilton Russell in Sudafrica o quello di Duckhorn negli Stati Uniti offrono una consistenza burrosa e un finale fresco che esaltano la carne. Voglia di scoperta? I furmint secchi di Balassa, in Ungheria, uniscono tensione e materia: una delizia su un granciporro o sugli scampi. Per un plateau di festa, il Vino Frizzante Col Fondo di Bresolin porta bollicine rustiche e dissetanti.
Tre abbinamenti da provare
Plateau di frutti di mare e assyrtiko. Una sapidità che prolunga ogni mollusco.
Astice alla griglia e chardonnay di Hamilton Russell. La rotondità del vino risponde al burro e alla carne dolce.
Granciporro con maionese e furmint secco. Un'acidità vivace che alleggerisce la salsa con eleganza.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e crostacei
Quale vino bianco con i frutti di mare?
Preferisci un bianco secco, vivace e sapido: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc o riesling secco. Questi vini accompagnano lo iodio dei molluschi e la dolcezza dei gamberi. Per frutti di mare cucinati al burro o alla panna, salite in rotondità con uno chardonnay o uno chenin blanc.
Quale vino con l'astice?
Con un astice servi uno chardonnay ampio e fresco, idealmente di Borgogna, del Sudafrica o degli Stati Uniti. La sua consistenza risponde alla carne soda e dolce, e il suo affinamento sostiene il burro o la salsa. Per un astice freddo in insalata, un bianco più vivace, come un riesling secco, porta leggerezza.
Quale vino per un plateau di frutti di mare?
Per un plateau scegli un bianco teso e minerale che accompagni tutti i prodotti: assyrtiko, albariño o sauvignon blanc. Anche una bollicina brut funziona molto bene e porta un tocco di festa. L'essenziale: un vino fresco e sapido, che lasci brillare tanto l'ostrica quanto lo scampo.
Champagne o vino bianco con i crostacei?
Si abbinano molto bene entrambi. Uno champagne o uno spumante brut esalta un plateau freddo e i gamberi all'aperitivo grazie alle sue bollicine fini. Un bianco più ampio, come uno chardonnay, prende il testimone con i crostacei caldi, alla griglia o in salsa. Scopri anche le nostre bollicine.
Quale vino con gli scampi?
Con gli scampi scegli un bianco al tempo stesso rotondo e fresco: chenin blanc, viognier o chardonnay leggermente affinato in legno. La loro carne delicata e dolce ama i vini fruttati. Lessati e serviti con maionese, apprezzano anche la vivacità di un riesling secco o di un albariño.
A che temperatura servire un vino con i frutti di mare?
Servi i bianchi vivaci e le bollicine tra 7 e 9 °C per un plateau, e gli chardonnay più ricchi tra 11 e 13 °C con un astice o le capesante. Un secchiello del ghiaccio posato sulla tavola mantiene la bottiglia alla giusta temperatura per tutto il pasto.