Quale vino con crostacei e frutti di mare? I nostri abbinamenti
434 vini da servire con crostacei e frutti di mareCon crostacei e frutti di mare servi un vino bianco secco, minerale e sapido: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc o una bella bollicina brut. Questi vini sottolineano la dolcezza iodata di scampi, astice o gamberi.
Per un plateau freddo prevale la vivacità: un assyrtiko greco o un albariño spagnolo. Un astice alla griglia o un'aragosta al burro chiamano uno chardonnay più ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il nostro articolo sugli abbinamenti tra vini e frutti di mare passa in rassegna ogni mollusco.
Zaku - Saké Kizui
Un Junmai Daiginjo di Mie di grande purezza, che unisce finezza aromatica, texture setosa e finale netto e umami.
Nanclares y Prieto - Dandelion 2024
Un Albariño atlantico preciso e salino, che unisce freschezza tagliente e profondità golosa.
Nanclares y Prieto - Soverribas 2021
Un albariño di terroir, teso e sapido, dove la profondità del granito incontra la freschezza atlantica.
E's Vino - Histeria Sauvignon Blanc de Ánfora 2021
Un Sauvignon Blanc d'altitudine argentino, affinato in anfora, che unisce intensità aromatica, freschezza e profondità
Zaku - Saké Naguwashi Suzuka Kaminoho
Un Junmai Daiginjo puro e preciso, che esprime con finezza il carattere del riso Kaminoho e la freschezza del terroir di Suzuka.
Tyrrell's - Old Winery Chardonnay 2023
Uno chardonnay australiano fresco ed equilibrato, dove la golosità del frutto incontra una bella tensione.
Otronia - Rugiente 45 Corte de Blancas 2019
Un bianco patagonico di clima estremo, preciso e vibrante, dove la freschezza australe incontra una bella complessità aromatica.
Bouchard Finlayson - Crocodile's Lair Chardonnay 2023
Uno chardonnay sudafricano di clima fresco, preciso ed elegante, dove la purezza del frutto incontra la finezza del legno.
Zaku - Saké Impression H Genshu
Un Junmai Genshu preciso e vibrante, dove la purezza del frutto incontra una texture ampia e setosa.
Tyrrell's - Old Winery Verdelho 2022
Un Verdelho australiano fresco e aromatico, che unisce intensità fruttata e grande bevibilità.
Bouchard Finlayson - Blanc de Mer 2024
Un bianco marittimo e cesellato, dove la freschezza oceanica incontra un'aromatica generosa e precisa.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon 2018
Un Semillon emblematico della Hunter Valley, di grande purezza, costruito per l’invecchiamento e la complessità aromatica.
Pewsey Vale Vineyard - The Contours 10 Year Museum Release Riesling 2012
Un Riesling australiano d'altura, preciso e minerale, affinato con pazienza per rivelare la complessità del suo fresco terroir dell'Eden Valley.
Vasse Felix - Premier Chardonnay 2022
Uno chardonnay marittimo australiano preciso ed elegante, dove freschezza, finezza e complessità si equilibrano con armonia.
Tyrrell's - Hunter Valley Chardonnay 2022
Uno Chardonnay della Hunter Valley preciso e fresco, dove l'eleganza del frutto incontra la finezza del rovere.
Ten Minutes by Tractor - 10X Chardonnay 2022
Uno Chardonnay australiano di clima fresco, preciso e salino, dove la finezza del frutto incontra una bella profondità di texture.
Tyrrell's - Hunter Valley Semillon 2022
Un Semillon della Hunter Valley preciso e cristallino, che unisce freschezza tagliente e grande capacità d'invecchiamento.
Tyrrell's - Single Vineyard HVD Semillon 2017
Un Semillon della Hunter Valley di grande purezza, teso e cristallino, fatto per l’invecchiamento.
Pine Ridge - Chenin Blanc Viognier 2021
Un bianco californiano vivace e aromatico, dove la freschezza del Chenin Blanc incontra l’esuberanza del Viognier.
Colmant Cap Classique - Blanc de Blanc
Un Cap Classique di puro Chardonnay, che unisce freschezza marittima, finezza di bollicine ed elegante complessità briochée.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Uno Chardonnay australiano di clima fresco, che unisce frutto preciso, freschezza vibrante ed eleganza misurata.
Mount Horrocks - Watervale Riesling 2022
Un riesling di Watervale preciso e cristallino, dove la freschezza degli agrumi incontra una mineralità marcata.
Colmant Cap Classique - Brut Reserve
Un Cap Classique di Franschhoek preciso ed elegante, che unisce freschezza, finezza di bolla e complessità aromatica.
Bouchard Finlayson - Missionvale Chardonnay 2022
Uno Chardonnay costiero sudafricano preciso ed elegante, dove la freschezza marittima incontra la ricchezza di un affinamento misurato.
Quale vino in base al crostaceo o al mollusco?
Ogni prodotto del mare ha la sua consistenza e il suo sapore. Ecco come scegliere la bottiglia giusta.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Plateau di frutti di mare ostriche, lumache di mare, gamberetti grigi, vongole | Assyrtiko, albariño, spumante brut | Sapidità e vivacità sposano lo iodio e rinfrescano tra un mollusco e l'altro. |
| Ostriche crude concave, piatte | Sauvignon blanc, chardonnay minerale, sake secco | Un bianco teso o un sake secco prolunga la nota marina dell'ostrica. |
| Astice o aragosta alla griglia astice bretone, aragosta al burro | Chardonnay di Borgogna o del Sudafrica | La consistenza ampia risponde alla carne soda e dolce, il burro trova la sua eco. |
| Scampi e gamberoni scampi con maionese, gamberoni flambé | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | La loro rotondità fruttata valorizza la dolcezza naturale della carne. |
| Granchio e grancevola granciporro, grancevola, rillettes di granchio | Riesling secco, furmint | L'acidità cesellata alleggerisce la maionese e sottolinea la finezza del granchio. |
| Capesante scottate, in carpaccio, al burro | Chardonnay affinato con finezza, sémillon | Un bianco setoso accompagna la consistenza fondente e il sapore di nocciola. |
| Cozze e molluschi cucinati cozze alla marinara, vongole all'aglio | Albariño, sauvignon blanc | Un bianco vivace fa eco al vino di cottura, all'aglio e al prezzemolo. |
| Gamberi all'asiatica gamberi saltati allo zenzero, pad thai ai gamberi | Riesling, torrontés | Il loro profilo aromatico accompagna zenzero, citronella e peperoncino dolce. |
Per le ostriche, la nostra guida quale vino con le ostriche confronta ogni varietà.
La sapidità prima di tutto
Con i crostacei cerchiamo vini che sappiano di costa. L'assyrtiko della Grecia ne è l'esempio perfetto: tagliente, quasi salato, dà brillantezza a un plateau di frutti di mare. L'albariño spagnolo suona lo stesso registro con un frutto più generoso, ideale su cozze o vongole.
Per l'astice e l'aragosta, spazio agli chardonnay da invecchiamento. Quello di Hamilton Russell in Sudafrica o quello di Duckhorn negli Stati Uniti offrono una consistenza burrosa e un finale fresco che esaltano la carne. Voglia di scoperta? I furmint secchi di Balassa, in Ungheria, uniscono tensione e materia: una delizia su un granciporro o sugli scampi. Per un plateau di festa, il Vino Frizzante Col Fondo di Bresolin porta bollicine rustiche e dissetanti.
Tre abbinamenti da provare
Plateau di frutti di mare e assyrtiko. Una sapidità che prolunga ogni mollusco.
Astice alla griglia e chardonnay di Hamilton Russell. La rotondità del vino risponde al burro e alla carne dolce.
Granciporro con maionese e furmint secco. Un'acidità vivace che alleggerisce la salsa con eleganza.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e crostacei
Quale vino bianco con i frutti di mare?
Preferisci un bianco secco, vivace e sapido: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc o riesling secco. Questi vini accompagnano lo iodio dei molluschi e la dolcezza dei gamberi. Per frutti di mare cucinati al burro o alla panna, salite in rotondità con uno chardonnay o uno chenin blanc.
Quale vino con l'astice?
Con un astice servi uno chardonnay ampio e fresco, idealmente di Borgogna, del Sudafrica o degli Stati Uniti. La sua consistenza risponde alla carne soda e dolce, e il suo affinamento sostiene il burro o la salsa. Per un astice freddo in insalata, un bianco più vivace, come un riesling secco, porta leggerezza.
Quale vino per un plateau di frutti di mare?
Per un plateau scegli un bianco teso e minerale che accompagni tutti i prodotti: assyrtiko, albariño o sauvignon blanc. Anche una bollicina brut funziona molto bene e porta un tocco di festa. L'essenziale: un vino fresco e sapido, che lasci brillare tanto l'ostrica quanto lo scampo.
Champagne o vino bianco con i crostacei?
Si abbinano molto bene entrambi. Uno champagne o uno spumante brut esalta un plateau freddo e i gamberi all'aperitivo grazie alle sue bollicine fini. Un bianco più ampio, come uno chardonnay, prende il testimone con i crostacei caldi, alla griglia o in salsa. Scopri anche le nostre bollicine.
Quale vino con gli scampi?
Con gli scampi scegli un bianco al tempo stesso rotondo e fresco: chenin blanc, viognier o chardonnay leggermente affinato in legno. La loro carne delicata e dolce ama i vini fruttati. Lessati e serviti con maionese, apprezzano anche la vivacità di un riesling secco o di un albariño.
A che temperatura servire un vino con i frutti di mare?
Servi i bianchi vivaci e le bollicine tra 7 e 9 °C per un plateau, e gli chardonnay più ricchi tra 11 e 13 °C con un astice o le capesante. Un secchiello del ghiaccio posato sulla tavola mantiene la bottiglia alla giusta temperatura per tutto il pasto.