Quale vino con crostacei e frutti di mare? I nostri abbinamenti
434 vini da servire con crostacei e frutti di mareCon crostacei e frutti di mare servi un vino bianco secco, minerale e sapido: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc o una bella bollicina brut. Questi vini sottolineano la dolcezza iodata di scampi, astice o gamberi.
Per un plateau freddo prevale la vivacità: un assyrtiko greco o un albariño spagnolo. Un astice alla griglia o un'aragosta al burro chiamano uno chardonnay più ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il nostro articolo sugli abbinamenti tra vini e frutti di mare passa in rassegna ogni mollusco.
Henschke - Peggy's Hill Riesling 2024
Un riesling dell’Eden Valley cesellato e vibrante, che unisce purezza aromatica e tensione rinfrescante.
Viu Manent - Estate Reserva Malbec Rosé 2024
Un rosato cileno 100% Malbec, vivace e goloso, sostenuto dalla freschezza della valle di Colchagua.
Gómez Cruzado - Montes Obarenes 2021
Un grande bianco della Rioja che unisce freschezza atlantica, profondità minerale e precisione nell'affinamento.
Michelini i Mufatto - MA Godello 2022
Un Godello d'alta quota, preciso e salino, che esprime con energia la freschezza minerale del Bierzo.
The Wine People - Pemo Pecorino 2024
Un Pecorino d'Abruzzo preciso e rinfrescante, che coniuga intensità aromatica e tensione salina.
The Wine People - Miopasso Pinot Grigio 2024
Un Pinot Grigio italiano fresco e preciso, che valorizza la purezza del frutto e la bevibilità.
Henschke - Julius Riesling 2024
Un riesling dell'Eden Valley di grande purezza, teso e cristallino, segnato dalla freschezza e dalla precisione aromatica.
Huber - Obere Steigen Grüner Veltliner 2024
Un Grüner Veltliner preciso e vibrante, segnato dalla freschezza del Traisental e dalla mineralità dei suoi pendii calcarei.
House of Arras - Grand Vintage 2013
Un grande spumante della Tasmania, che unisce freschezza marina, complessità e profondità.
Axel Pauly - Weissburgunder Pinot Blanc 2021
Un Pinot Blanc della Mosella preciso e vibrante, dove la freschezza del frutto incontra una mineralità cesellata.
Winery of Good Hope - Chardonnay Unoaked 2024
Uno Chardonnay sudafricano puro e senza legno, che unisce freschezza costiera, frutto sfolgorante e precisione cristallina.
House of Arras - A by Arras Premium Cuvée
Uno spumante tasmaniano preciso ed elegante, che unisce freschezza marina e complessità da grande cuvée.
Scions of Sinai - Chenin Blanc Granietsen 2024
Uno chenin sudafricano cesellato, portato dalla freschezza marittima e dalla purezza granitica di Stellenbosch.
Malma - Rara Avis Chardonnay 2021
Lo Chardonnay di alta gamma, da viti a piede franco, che offre tutta la complessità del terroir di Patagonia
Garcés Silva - Bo-Ya Sauvignon Blanc 2023
Un Sauvignon teso, dai profumi di agrumi e spruzzi marini
Caelum - Eclat Extra Brut- 2017
Uno spumante d’altitudine raffinato, che unisce freschezza, complessità ed eleganza in un’armonia aerea
Doña Paula - Los Cardos Chardonnay 2020
Chardonnay vivace di Mendoza, agrumi e frutti esotici, da bere ben fresco.
Glenelly Estate - Estate Reserve Chardonnay 2022
Chardonnay di Stellenbosch fermentato in botti da 500 litri, mela cotogna e scorza di lime.
Cave des Amandiers - Petite Arvine En Anzé Saillon 2023
Nata sui calcari di Saillon, un'arvine tesa, agrumi maturi e rabarbaro fresco.
Tetramythos - Sauvignon blanc nature 2023
Un Sauvignon blanc d'altitudine che unisce profondità e intensità aromatica
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Lave Blanc 2022
Limone e selce per un bianco delle Hautes-Côtes all'insegna della freschezza.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Blanc 2022
Auxey-Duresses in bianco, uno chardonnay dritto che migliora in cantina.
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanc 2022
Un Ladoix bianco che mette il gesso e il limone davanti al legno.
Quale vino in base al crostaceo o al mollusco?
Ogni prodotto del mare ha la sua consistenza e il suo sapore. Ecco come scegliere la bottiglia giusta.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Plateau di frutti di mare ostriche, lumache di mare, gamberetti grigi, vongole | Assyrtiko, albariño, spumante brut | Sapidità e vivacità sposano lo iodio e rinfrescano tra un mollusco e l'altro. |
| Ostriche crude concave, piatte | Sauvignon blanc, chardonnay minerale, sake secco | Un bianco teso o un sake secco prolunga la nota marina dell'ostrica. |
| Astice o aragosta alla griglia astice bretone, aragosta al burro | Chardonnay di Borgogna o del Sudafrica | La consistenza ampia risponde alla carne soda e dolce, il burro trova la sua eco. |
| Scampi e gamberoni scampi con maionese, gamberoni flambé | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | La loro rotondità fruttata valorizza la dolcezza naturale della carne. |
| Granchio e grancevola granciporro, grancevola, rillettes di granchio | Riesling secco, furmint | L'acidità cesellata alleggerisce la maionese e sottolinea la finezza del granchio. |
| Capesante scottate, in carpaccio, al burro | Chardonnay affinato con finezza, sémillon | Un bianco setoso accompagna la consistenza fondente e il sapore di nocciola. |
| Cozze e molluschi cucinati cozze alla marinara, vongole all'aglio | Albariño, sauvignon blanc | Un bianco vivace fa eco al vino di cottura, all'aglio e al prezzemolo. |
| Gamberi all'asiatica gamberi saltati allo zenzero, pad thai ai gamberi | Riesling, torrontés | Il loro profilo aromatico accompagna zenzero, citronella e peperoncino dolce. |
Per le ostriche, la nostra guida quale vino con le ostriche confronta ogni varietà.
La sapidità prima di tutto
Con i crostacei cerchiamo vini che sappiano di costa. L'assyrtiko della Grecia ne è l'esempio perfetto: tagliente, quasi salato, dà brillantezza a un plateau di frutti di mare. L'albariño spagnolo suona lo stesso registro con un frutto più generoso, ideale su cozze o vongole.
Per l'astice e l'aragosta, spazio agli chardonnay da invecchiamento. Quello di Hamilton Russell in Sudafrica o quello di Duckhorn negli Stati Uniti offrono una consistenza burrosa e un finale fresco che esaltano la carne. Voglia di scoperta? I furmint secchi di Balassa, in Ungheria, uniscono tensione e materia: una delizia su un granciporro o sugli scampi. Per un plateau di festa, il Vino Frizzante Col Fondo di Bresolin porta bollicine rustiche e dissetanti.
Tre abbinamenti da provare
Plateau di frutti di mare e assyrtiko. Una sapidità che prolunga ogni mollusco.
Astice alla griglia e chardonnay di Hamilton Russell. La rotondità del vino risponde al burro e alla carne dolce.
Granciporro con maionese e furmint secco. Un'acidità vivace che alleggerisce la salsa con eleganza.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e crostacei
Quale vino bianco con i frutti di mare?
Preferisci un bianco secco, vivace e sapido: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc o riesling secco. Questi vini accompagnano lo iodio dei molluschi e la dolcezza dei gamberi. Per frutti di mare cucinati al burro o alla panna, salite in rotondità con uno chardonnay o uno chenin blanc.
Quale vino con l'astice?
Con un astice servi uno chardonnay ampio e fresco, idealmente di Borgogna, del Sudafrica o degli Stati Uniti. La sua consistenza risponde alla carne soda e dolce, e il suo affinamento sostiene il burro o la salsa. Per un astice freddo in insalata, un bianco più vivace, come un riesling secco, porta leggerezza.
Quale vino per un plateau di frutti di mare?
Per un plateau scegli un bianco teso e minerale che accompagni tutti i prodotti: assyrtiko, albariño o sauvignon blanc. Anche una bollicina brut funziona molto bene e porta un tocco di festa. L'essenziale: un vino fresco e sapido, che lasci brillare tanto l'ostrica quanto lo scampo.
Champagne o vino bianco con i crostacei?
Si abbinano molto bene entrambi. Uno champagne o uno spumante brut esalta un plateau freddo e i gamberi all'aperitivo grazie alle sue bollicine fini. Un bianco più ampio, come uno chardonnay, prende il testimone con i crostacei caldi, alla griglia o in salsa. Scopri anche le nostre bollicine.
Quale vino con gli scampi?
Con gli scampi scegli un bianco al tempo stesso rotondo e fresco: chenin blanc, viognier o chardonnay leggermente affinato in legno. La loro carne delicata e dolce ama i vini fruttati. Lessati e serviti con maionese, apprezzano anche la vivacità di un riesling secco o di un albariño.
A che temperatura servire un vino con i frutti di mare?
Servi i bianchi vivaci e le bollicine tra 7 e 9 °C per un plateau, e gli chardonnay più ricchi tra 11 e 13 °C con un astice o le capesante. Un secchiello del ghiaccio posato sulla tavola mantiene la bottiglia alla giusta temperatura per tutto il pasto.