Quale vino con la carne bianca? Chardonnay, chenin o pinot nero
935 vini da servire con la carne biancaCon la carne bianca servi un bianco ampio come lo chardonnay o lo chenin blanc, oppure un rosso leggero e fruttato come il pinot nero. È la salsa a guidare la scelta: panna e funghi verso il bianco, fondo d'arrosto e pelle dorata verso il rosso.
Pollame, vitello e maiale condividono una carne tenera e delicata. La nostra selezione riunisce chenin sudafricani, chardonnay di Borgogna, riesling, pinot nero di tutto il mondo e qualche sake per le ricette di ispirazione asiatica.
Ravines - Riesling Dry 2023
Un Riesling secco e di razza della regione dei Finger Lakes
Holdvölgy - Hold and Hollo Dry 2023
Un vino che seduce per il suo stile vibrante, moderno e accessibile
Rijk's - Private Cellar Pinotage 2021
Un Pinotage ricco e complesso, lavorato da una tenuta specialista in materia
Alheit Vineyards - Lost & Found Muscat d'Alexandrie 2019
Muscat d'Alexandrie da vecchie vigne, fiori bianchi e miele senza alcuna pesantezza.
Pete's Pure - Pinot Noir 2021
Ciliegia, lampone e fragola, un pinot nero leggero che la freschezza rende molto beverino.
Koerner - The Clare Red Wine 2021
Un vino rosso vibrante e luminoso, ispirato alla finezza dei vini della Loira ed elaborato a partire da vitigni bordolesi
Shaw & Smith - M3 Chardonnay 2023
Questo vino incarna l'eleganza australiana, offrendo un'espressione raffinata e complessa del terroir unico dell'Adelaide Hills
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Mela verde, mandorla e brioche, una bollicina fine di Borgogna pronta per l'aperitivo.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Dalignière Rouge 2023
Lampone, ciliegia, sottobosco: un pinot nero delle alture di Beaune, fine e digeribile.
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2023
Ribes nero, lampone e violetta, un saint-nicolas biologico dai tannini mai ruvidi.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier Blanc 2023
Mela, pera e fiori bianchi su una texture setosa, questo Rully punta sulla freschezza.
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé Blanc 2024
Pesca, gelsomino e mineralità: lo chardonnay di Rully nella sua versione premier cru.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux Rouge 2024
Un premier cru di Rully dal frutto maturo, ciliegia e violetta, sostenuto da tannini eleganti.
Domaine Vaudoisey - Volnay Rouge 2022
La finezza di Volnay in pinot nero: fragola, lampone, tannini setosi e lungo finale.
Domaine Vaudoisey - Volnay 1er Cru Les Mitans Rouge 2023
Volnay premier cru, una finezza di pizzo su frutti rossi brillanti.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Pinot Noir 2022
Il pinot nero borgognone nella sua versione quotidiana, vellutato e schietto.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2023
Mela, pera e brioche, un bourgogne blanc rotondo che la freschezza minerale tiene dritto.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
Un bianco cremoso della Côte Chalonnaise, fiori di primavera e nocciola tostata.
Domaine la Renarde - Givry Champs Pourrots Rouge 2024
Champs Pourrots, un Givry rosso goloso che la botte non copre mai.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Blanc 2023
Un Rully bianco rotondo in bocca, che il calcare raddrizza nel finale.
Domaine de la Roche Aiguë - Saint-Romain Rouge 2022
Un pinot d'alta quota, leggero di corpo ma preciso nei suoi aromi.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
Un Meursault classico, pesca bianca, nocciola tostata e gesso.
Panos Sarris - Lygia 2023
Un vino di macerazione elegante e raffinato a base di un vitigno raro dell'isola di Cefalonia
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2024
Il cabernet di Etchart, ribes nero e cedro, con tannini fermi ma maturi.
Quale vino in base alla carne bianca e alla sua salsa?
Qui la salsa conta più della carne. Individua la tua ricetta e lasciati guidare.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Pollo arrosto pollo ruspante, faraona, cappone | Pinot nero, chardonnay di Borgogna | La pelle dorata e il fondo d'arrosto amano tanto il frutto rosso quanto la rotondità dello chardonnay. |
| Blanquette di vitello blanquette, pollame alla panna | Chardonnay, chenin blanc | La panna chiama un bianco ampio, la vivacità dello chenin porta leggerezza alla salsa. |
| Arrosto di maiale arrosto, filetto di maiale alle prugne | Riesling, pinot nero, grenache leggero | Una carne dolce e leggermente zuccherina si sposa con il frutto e la freschezza. |
| Scaloppina di vitello piccata al limone, saltimbocca | Falanghina, bianco italiano vivace | Il limone e la salvia trovano eco in un bianco sapido e croccante. |
| Pollame con spugnole pollastra con spugnole, suprême al vin jaune | Chardonnay affinato in botte, Tokaji Furmint secco | Le note di sottobosco rispondono al legno e alla ricchezza del bianco. |
| Pollo speziato pollo tikka, yakitori, pollo alla citronella | Riesling, torrontés, sake | Gli aromi floreali e la freschezza placano le spezie e accompagnano le salse agrodolci. |
| Costine e maiale laccato costine al barbecue, maiale al caramello | Zinfandel, syrah fruttata | La laccatura dolce ama un rosso goloso dal frutto maturo e dai tannini morbidi. |
Sullo stesso piatto, il bianco sottolinea la tenerezza della carne, il rosso leggero valorizza i succhi di cottura.
Il pinot nero, trait d'union tra bianco e rosso
Il pinot nero è il rosso più versatile per le carni bianche. I suoi tannini fini e il suo frutto di ciliegia accompagnano tanto un pollo arrosto quanto un filetto di maiale, e si serve leggermente fresco, intorno ai 14 °C. In Borgogna guadagna note di sottobosco; in Nuova Zelanda o in California offre un frutto più brillante che piace a tutta la tavola.
Sul fronte dei bianchi, guarda al Sudafrica. Lo chenin blanc del Capo unisce la rotondità di un vino maturato al sole a un'acidità vibrante, ideale con una salsa alla panna. Per una scaloppina al limone, la falanghina di Vesevo, in Campania, porta note di agrumi e un finale sapido. E per un pollame con spugnole, uno chardonnay affinato in botte resta un classico difficile da superare.
Tre abbinamenti da provare
Pollo arrosto della domenica e pinot nero. Il fondo di cottura e il frutto rosso formano un duo confortante.
Blanquette e chenin del Capo. La tensione dello chenin bilancia la ricchezza della salsa.
Yakitori e sake. Una nota umami condivisa, per un abbinamento di sorprendente precisione.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e carni bianche
Quale vino con il pollo arrosto?
Con un pollo arrosto servi un pinot nero leggero o uno chardonnay ampio. Il rosso accompagna la pelle croccante e il fondo, il bianco sottolinea la carne morbida. Anche un grenache fruttato va bene per un pollame alle erbe di Provenza. Trova tutti i nostri consigli nella guida quale vino con il pollo arrosto.
Vino bianco o rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca funzionano entrambi: tutto dipende dalla salsa. Una ricetta alla panna o al burro chiama un bianco rotondo come lo chardonnay; un arrosto con il suo fondo o un pollame alla griglia accetta volentieri un rosso leggero, poco tannico, come il pinot nero. Il rosato di carattere resta una bella opzione estiva.
Quale vino per la blanquette di vitello?
Per una blanquette di vitello scegli un bianco ampio e fresco: chardonnay di Borgogna o chenin blanc sudafricano. La panna e il limone della salsa chiedono al tempo stesso rotondità e vivacità. Approfondiamo i migliori abbinamenti nel nostro articolo sulla blanquette di vitello.
Quale vino con l'arrosto di maiale?
Con un arrosto di maiale servi un riesling abboccato o un rosso fruttato come il pinot nero. La carne dolce del maiale ama il frutto e la freschezza. Per un filetto di maiale alle prugne, un grenache goloso porta una nota confit che prolunga il contorno.
Quale vino rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca scegli un rosso leggero dai tannini morbidi: pinot nero, gamay, cinsault o grenache poco estratto. Serviti intorno ai 14 °C, questi vini accompagnano pollame, vitello e maiale rispettandone la finezza. Il Rouge Cinsault di Dorrance, in Sudafrica, illustra bene questo stile.
A che temperatura servire il vino con la carne bianca?
Servi un bianco ampio tra 11 e 13 °C e un rosso leggero intorno ai 14 °C. Uno chardonnay troppo freddo perde i suoi aromi, un pinot nero leggermente rinfrescato guadagna brillantezza. Togli i bianchi dal frigorifero venti minuti prima del servizio.