Quale vino con la carne bianca? Chardonnay, chenin o pinot nero
935 vini da servire con la carne biancaCon la carne bianca servi un bianco ampio come lo chardonnay o lo chenin blanc, oppure un rosso leggero e fruttato come il pinot nero. È la salsa a guidare la scelta: panna e funghi verso il bianco, fondo d'arrosto e pelle dorata verso il rosso.
Pollame, vitello e maiale condividono una carne tenera e delicata. La nostra selezione riunisce chenin sudafricani, chardonnay di Borgogna, riesling, pinot nero di tutto il mondo e qualche sake per le ricette di ispirazione asiatica.
Benanti - Nerello Cappuccio 2020
Un 100% Nerello Mascalese nato dai versanti sud-occidentali dell'Etna, tra armonia e giustezza.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Rouge 2023
Maranges in versione setosa, ciliegia e violetta su un fondo di tabacco biondo.
Domaine Jean-François Bouthenet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis Rouge 2022
Il frutto rosso delle Hautes-Côtes, ravvivato da un tocco di spezie dolci.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Sur Le Chêne Blanc 2022
Un bianco di Maranges dalla texture cremosa, sostenuto da un'acidità vivace.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru La Fussière Rouge 2023
Amarena, violetta e tannini setosi su uno dei climats di punta di Maranges.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2023
Uno chardonnay delle Hautes-Côtes che punta sulla freschezza prima che sul legno.
Domaine Cachat-Ocquidant - Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes Rouge 2023
Il vertice della tenuta, un grand cru di Corton costruito per invecchiare a lungo.
Domaine Cachat-Ocquidant - Chorey-Lès-Beaune Rouge 2024
Chorey-lès-Beaune, prugna e ciliegia ravvivate da un tocco di cuoio, tannini setosi.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Pinot Noir 2024
Ciliegia, lampone e pepe nero, un Bourgogne rosso da bere per il suo frutto.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanc 2024
Pesca e caprifoglio su una bocca rotonda, Beaune in bianco come piace a noi.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Chardonnay 2023
Mela, pera e pane tostato, un Bourgogne blanc rotondo rilanciato dalla sua vivacità.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Blanc 2023
Un Mercurey bianco pietroso, la pera e il tostato della botte in perfetto equilibrio.
Sylvain Langoureau - Chassagne-Montrachet Voillenots Dessous Rouge 2022
Un Chassagne in rosso, ciliegia e lampone su tannini fini, controcorrente.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin 1er Cru Le Champlot Blanc 2024
Il Champlot in premier cru, mineralità gessosa, mandorla e pesca matura.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin Blanc 2022
Fiori bianchi e nocciola, un Saint-Aubin minerale che resta vivace fino in fondo.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2020
Un grand cru del Clos de Vougeot, tartufo e sottobosco su tannini potenti.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins, ciliegia nera e violetta in una trama setosa.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune 1er Cru Rouge Les Narbantons 2023
Amarena e tartufo, un premier cru denso in cui il caffè tostato affiora nel finale.
Domaine Dubois - Bourgogne Côte d’Or Issu de Vieilles Vignes Rouge 2023
Vecchie vigne in Côte d'Or, ciliegia e sottobosco sostenuti da un tannino fine.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Pietra focaia e limone candito, un bianco strutturato firmato Côtes de Nuits.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2024
Ciliegia, ribes nero e sottobosco, un Pinot nero d'altura dalla trama setosa.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes in premier cru, la pesca e la nocciola in una bocca untuosa.
Domaine Vincent Prunier - Volnay 1er Cru Robardelle Rouge 2017
Robardelle in premier cru, violetta e pepe su un tannino vellutato tipico di Volnay.
Domaine Vincent Prunier - Chassagne Montrachet Rouge 2020
Fragola e ciliegia nera, la rotondità di un Chassagne rosso dai tannini setosi.
Quale vino in base alla carne bianca e alla sua salsa?
Qui la salsa conta più della carne. Individua la tua ricetta e lasciati guidare.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Pollo arrosto pollo ruspante, faraona, cappone | Pinot nero, chardonnay di Borgogna | La pelle dorata e il fondo d'arrosto amano tanto il frutto rosso quanto la rotondità dello chardonnay. |
| Blanquette di vitello blanquette, pollame alla panna | Chardonnay, chenin blanc | La panna chiama un bianco ampio, la vivacità dello chenin porta leggerezza alla salsa. |
| Arrosto di maiale arrosto, filetto di maiale alle prugne | Riesling, pinot nero, grenache leggero | Una carne dolce e leggermente zuccherina si sposa con il frutto e la freschezza. |
| Scaloppina di vitello piccata al limone, saltimbocca | Falanghina, bianco italiano vivace | Il limone e la salvia trovano eco in un bianco sapido e croccante. |
| Pollame con spugnole pollastra con spugnole, suprême al vin jaune | Chardonnay affinato in botte, Tokaji Furmint secco | Le note di sottobosco rispondono al legno e alla ricchezza del bianco. |
| Pollo speziato pollo tikka, yakitori, pollo alla citronella | Riesling, torrontés, sake | Gli aromi floreali e la freschezza placano le spezie e accompagnano le salse agrodolci. |
| Costine e maiale laccato costine al barbecue, maiale al caramello | Zinfandel, syrah fruttata | La laccatura dolce ama un rosso goloso dal frutto maturo e dai tannini morbidi. |
Sullo stesso piatto, il bianco sottolinea la tenerezza della carne, il rosso leggero valorizza i succhi di cottura.
Il pinot nero, trait d'union tra bianco e rosso
Il pinot nero è il rosso più versatile per le carni bianche. I suoi tannini fini e il suo frutto di ciliegia accompagnano tanto un pollo arrosto quanto un filetto di maiale, e si serve leggermente fresco, intorno ai 14 °C. In Borgogna guadagna note di sottobosco; in Nuova Zelanda o in California offre un frutto più brillante che piace a tutta la tavola.
Sul fronte dei bianchi, guarda al Sudafrica. Lo chenin blanc del Capo unisce la rotondità di un vino maturato al sole a un'acidità vibrante, ideale con una salsa alla panna. Per una scaloppina al limone, la falanghina di Vesevo, in Campania, porta note di agrumi e un finale sapido. E per un pollame con spugnole, uno chardonnay affinato in botte resta un classico difficile da superare.
Tre abbinamenti da provare
Pollo arrosto della domenica e pinot nero. Il fondo di cottura e il frutto rosso formano un duo confortante.
Blanquette e chenin del Capo. La tensione dello chenin bilancia la ricchezza della salsa.
Yakitori e sake. Una nota umami condivisa, per un abbinamento di sorprendente precisione.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e carni bianche
Quale vino con il pollo arrosto?
Con un pollo arrosto servi un pinot nero leggero o uno chardonnay ampio. Il rosso accompagna la pelle croccante e il fondo, il bianco sottolinea la carne morbida. Anche un grenache fruttato va bene per un pollame alle erbe di Provenza. Trova tutti i nostri consigli nella guida quale vino con il pollo arrosto.
Vino bianco o rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca funzionano entrambi: tutto dipende dalla salsa. Una ricetta alla panna o al burro chiama un bianco rotondo come lo chardonnay; un arrosto con il suo fondo o un pollame alla griglia accetta volentieri un rosso leggero, poco tannico, come il pinot nero. Il rosato di carattere resta una bella opzione estiva.
Quale vino per la blanquette di vitello?
Per una blanquette di vitello scegli un bianco ampio e fresco: chardonnay di Borgogna o chenin blanc sudafricano. La panna e il limone della salsa chiedono al tempo stesso rotondità e vivacità. Approfondiamo i migliori abbinamenti nel nostro articolo sulla blanquette di vitello.
Quale vino con l'arrosto di maiale?
Con un arrosto di maiale servi un riesling abboccato o un rosso fruttato come il pinot nero. La carne dolce del maiale ama il frutto e la freschezza. Per un filetto di maiale alle prugne, un grenache goloso porta una nota confit che prolunga il contorno.
Quale vino rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca scegli un rosso leggero dai tannini morbidi: pinot nero, gamay, cinsault o grenache poco estratto. Serviti intorno ai 14 °C, questi vini accompagnano pollame, vitello e maiale rispettandone la finezza. Il Rouge Cinsault di Dorrance, in Sudafrica, illustra bene questo stile.
A che temperatura servire il vino con la carne bianca?
Servi un bianco ampio tra 11 e 13 °C e un rosso leggero intorno ai 14 °C. Uno chardonnay troppo freddo perde i suoi aromi, un pinot nero leggermente rinfrescato guadagna brillantezza. Togli i bianchi dal frigorifero venti minuti prima del servizio.