Quale vino con l'agnello? Abbinamenti per cosciotto, spalla e costolette
723 vini da servire con l'agnelloCon l'agnello scegli un rosso speziato e solare: syrah, grenache, mourvèdre, oppure un cabernet sauvignon dalle note di cassis e menta. La carne profumata, leggermente grassa, ama i tannini setosi e gli aromi di macchia mediterranea.
Il cosciotto alle erbe chiama un Rioja o un sangiovese toscano, la spalla confit un grenache generoso, le costolette alla griglia un malbec o uno shiraz australiano. La nostra selezione copre Italia, Spagna, Sudafrica e Argentina per accompagnare ogni cottura.
Gaja - Pieve Santa Restituta Sugarille 2018
Un Brunello di parcella dalla profondità scura e dalla persistenza di razza. La potenza del Sangiovese, sostenuta da una notevole freschezza.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Merlot 2023
Un merlot della Pianura di Versailles, profondo e cesellato. Un’interpretazione ambiziosa, fresca e strutturata.
San Polino - Helichrysum 2019
Un Brunello d’altura, intenso e profondamente profumato. La freschezza del Sangiovese avvolge una struttura fatta per durare nel tempo.
Château Canon - Croix Canon Saint-Émilion Grand Cru 2017
Un Saint-Émilion Grand Cru goloso e preciso, tra frutto vivace e freschezza calcarea.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
Un Priorat di rilievo, dove la profondità del frutto incontra l'impronta minerale degli scisti.
Golan Heights Winery - Gamla Cabernet Sauvignon 2022
Un Cabernet d’altura dai frutti neri intensi e dalla trama speziata.
Poliziano - Le Caggiole 2018
Un grande Sangiovese di parcella, che unisce finezza floreale e profondità di frutto. La firma elegante di Montepulciano.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
Un grande rosso d’altura, tutto finezza terrosa ed energia. Il Chianti nella sua versione più aerea.
Château Rocheyron - Saint-Emilion Grand Cru 2018
Un Saint-Émilion Grand Cru profondo, vellutato e minerale. La finezza del calcare incornicia una generosa espressione di frutti neri.
Château Beauregard - Croix de Beauregard Pomerol 2021
Un Pomerol morbido e raffinato, incentrato sul frutto nero e sulla freschezza.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Un Amarone di terroir profondo e vellutato, dove la ricchezza del frutto incontra un'elegante trama speziata.
Golan Heights Winery - Yarden Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet d’alta quota, ampio e profondamente speziato. La firma vulcanica delle Alture del Golan.
Giacomo Fenocchio - Barolo Villero 2020
Un Barolo di cru preciso e profondo, che esprime con finezza il carattere nobile del terroir di Villero.
Pegaso - Granito 2022
Una garnacha d'altitudine, vibrante e profondamente granitica. La finezza floreale incontra una materia generosa.
The Mascot - The Mascot 2021
Un grande rosso della Napa Valley, intenso e raffinato, nato dalle giovani vigne della famiglia Harlan.
Planeta - Burdese 2018
Un grande rosso siciliano di carattere, dove l'eleganza bordolese incontra la generosità mediterranea.
Tenuta San Guido - Guidalberto 2023
Un rosso toscano raffinato, dove la freschezza di Bolgheri incontra una profondità fruttata e speziata.
La Spinetta - Gallina 2019
Un Barbaresco del cru Gallina che unisce profondità, precisione aromatica ed eleganza di texture.
Portal del Priorat - Negre de Negres 2021
Un Priorat generoso e profondo, tra frutti neri, spezie e mineralità di ardesia.
San Polino - Brunello 2018
Un Brunello preciso e profondo, sostenuto dal frutto, dalle spezie e da una freschezza minerale.
Giacomo Fenocchio - Barolo Bussia 2021
Un Barolo di Bussia profondo e strutturato, che esprime con precisione l’eleganza classica del nebbiolo di Monforte d’Alba.
Clos Mogador - Manyetes 2021
Un Priorat di collina, profondo e minerale, che rivela con intensità la purezza del Carignan sugli scisti.
Pegaso - Pizarra 2021
Una Garnacha d'altitudine profonda e minerale. L'ardesia firma una bocca fine e persistente.
Vinya del Vuit - Vinya del Vuit 2016
Un Priorat profondo e minerale, plasmato dai pendii di ardesia di Gratallops.
Quale vino in base alla ricetta di agnello?
Rosato, confit o speziato, l'agnello cambia volto a seconda della ricetta. Il vino segue la stessa strada.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Cosciotto arrosto all'aglio cosciotto cotto sette ore, cosciotto rosato | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Tannini fini incorniciano la carne rosata, le note di macchia mediterranea rispondono al timo. |
| Spalla confit spalla, stinco d'agnello | Grenache, garnacha spagnola, mourvèdre | Una carne morbida dai succhi concentrati chiama un vino caldo, rotondo, dal frutto maturo. |
| Costolette alla griglia costolette, spiedini al barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Il grasso grigliato e le erbe trovano eco nel frutto nero e nel pepe. |
| Tajine e couscous tajine alle prugne, couscous royal | Primitivo pugliese, grenache, pinotage | Frutta secca e spezie dolci si sposano con un rosso goloso dai tannini morbidi. |
| Navarin primaverile navarin con verdure novelle, spezzatino | Pinot Nero, cabernet franc | Uno spezzatino leggero richiede un rosso fresco, digeribile, dagli aromi di frutti rossi. |
| Méchoui e kefta méchoui, spiedini al cumino | Syrah sudafricana, negroamaro | Il cumino e la fiamma chiamano un vino speziato, polposo e generoso. |
| Carré in crosta di erbe carré, noisettes d'agnello | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Un taglio nobile merita un grande rosso dai tannini cesellati e dagli aromi di rosa. |
Con una salsa alla menta o una marinata acidula, preferisci un rosso più vivace servito intorno ai 15 °C.
La syrah, compagna di viaggio ideale dell'agnello
Se un solo vitigno dovesse accompagnare l'agnello, sarebbe la syrah. Le sue note di pepe, oliva nera e violetta prolungano il rosmarino e l'aglio. Nello Swartland o a Constantia, in Sudafrica, mantiene una bella freschezza; con il nome di shiraz, in Australia, guadagna rotondità e spezie dolci, perfetta per le costolette al barbecue.
Il grenache è l'altro grande alleato. In Spagna la garnacha dà vini caldi, dal frutto confettura, che si fondono con una spalla confit cotta per ore. Sul fronte italiano, il sangiovese di un Chianti Rufina della Fattoria di Basciano porta acidità e ciliegia croccante, quanto basta per alleggerire un cosciotto della domenica. Scegli in base alla stagione: syrah fresca in primavera, grenache solare quando le giornate si accorciano.
Tre abbinamenti da provare
Cosciotto di Pasqua e Chianti Rufina. La ciliegia e l'acidità del sangiovese risvegliano la carne rosata.
Spalla confit e garnacha. Due consistenze morbide che si rispondono, con un tocco di spezie.
Tajine alle prugne e primitivo. Il frutto maturo della Puglia sposa l'agrodolce.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e agnello
Quale vino rosso con il cosciotto d'agnello?
Con un cosciotto d'agnello servi un rosso elegante dai tannini fini: Rioja a base di tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon sudafricano. Per un cosciotto cotto sette ore, più morbido, è più adatto un grenache. I nostri abbinamenti dettagliati sono raccolti nella guida quale vino con il cosciotto d'agnello.
Quale vino per una spalla d'agnello confit?
Per una spalla d'agnello confit scegli un rosso rotondo e caldo, come un grenache, una garnacha spagnola o un uvaggio con mourvèdre. La carne morbida e i suoi succhi caramellati chiamano un frutto maturo e tannini avvolgenti. Anche una syrah australiana funziona molto bene.
Vino bianco o rosso con l'agnello?
Con l'agnello si impone quasi sempre il rosso, grazie ai suoi tannini e ai suoi aromi speziati. Un bianco ricco, tipo viognier o chenin affinato in botte, può però accompagnare un agnello da latte o uno stinco agli agrumi. Anche un vino orange, più strutturato, offre un abbinamento originale.
Quale vino con la tajine d'agnello?
Con una tajine d'agnello servi un rosso fruttato dai tannini morbidi: primitivo pugliese, grenache o pinotage sudafricano. Frutta secca e spezie dolci amano un vino goloso, servito leggermente fresco. Scopri altre idee nell'articolo quale vino con couscous o tajine.
Quale vino servire con l'agnello di Pasqua?
Per l'agnello di Pasqua puntate su un rosso primaverile ed elegante: pinot nero neozelandese, sangiovese toscano o cabernet franc. Questi vini freschi accompagnano la carne tenera dell'agnello da latte e le verdure novelle. Per un grande pranzo in famiglia, un Brunello di Montalcino segna l'occasione.
A che temperatura servire il vino con l'agnello?
Servi il vino con l'agnello tra 15 e 17 °C. Un grenache o uno shiraz guadagnano a essere leggermente rinfrescati per conservare la loro brillantezza. I grandi rossi giovani, come un Barolo, si aprono meglio dopo un'ora in caraffa.