¿Qué vino con un queso de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinos para servir con quesos de pasta prensadaCon un queso de pasta prensada, sirve un blanco amplio y mineral, como un chardonnay, o un tinto fino de taninos suaves: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Cuanto más curada esté la pieza, más intensidad puede tener el vino, hasta un oporto tawny para un comté viejo.
Comté, beaufort, abondance, tomme o manchego comparten una textura fundente y aromas de avellana, mantequilla y frutos secos. Nuestros vinos de Italia, España, Sudáfrica y Portugal acompañan esta tabla con acierto. Nuestra guía de maridajes de vino y queso detalla también las demás familias.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2022
Un Riserva mineral, con frutos negros y pedernal, hecho para la bodega.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2022
Sangiovese puro de una sola parcela: frambuesa, violeta y taninos firmes.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Vigna Del Lago 2019
Vigna del Lago, un brunello cincelado por su microclima, con cereza negra y hierbas frescas.
Duckhorn - The Discussion 2018
El buque insignia de Duckhorn: frutas negras, cedro y tabaco en un ensamblaje hecho para durar.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico 2024
Cereza, sotobosque y taninos redondos: un Chianti Classico recto y fácil de beber.
Twomey - Merlot Napa Valley
El Merlot aterciopelado de Napa: cereza y chocolate, sin la menor aspereza.
Cayuse - Cailloux 2020
Mora, casis y ciruela pasa, y después un final especiado que prolonga este Syrah de grano sedoso.
Calera - Pinot Noir De Villiers Vinyard 2018
Frutas negras y ciruela en un pinot sedoso, con el humo del roble como prolongación.
Calera - Pinot Noir 2018
Tierra húmeda, frutos rojos y especias delicadas sobre unos taninos finos que piden tiempo.
Cayuse - Horsepower 2019
Viñas trabajadas con caballo, biodinámica estricta, taninos finos y final redondo.
Paraduxx - Red Blend 2018
Siete variedades ensambladas en Napa, taninos sedosos y un largo final especiado.
Massimo Lentsch - Cosentino 2019
Un Nerello Mascalese de viñas viejas, profundo y con clase. El Etna se expresa en él con finura y energía.
Planeta - Eruzione 1614 Nerello Mascalese 2020
Un Nerello Mascalese volcánico, fino y enérgico, sostenido por un frescor salino.
Planeta - Etna Rosso 2023
Un tinto volcánico siciliano, fino y vibrante, donde la fruta roja se encuentra con un elegante frescor salino.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
Un riesling de terroir, incisivo y profundo, donde la piedra se encuentra con el brillo de la fruta.
Suginishiki - Saké Tenpo 13 2023
Un Yamahai Junmai de Shiga de personalidad profunda, donde la riqueza del arroz se une a una refinada intensidad umami.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 2021
Un Chardonnay emblemático del Hunter Valley, que combina precisión, frescura y profundidad aromática.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
Un Chardonnay biodinámico de Margaret River, preciso y salino, donde la pureza de la fruta se une a una elegante complejidad de madera.
Suginishiki - Saké Kimoto Junmaishu 90 2021
Un Kimoto Junmaishu 90 de perfil rústico y umami, que pone de relieve la fuerza bruta del arroz y de la fermentación tradicional.
Benanti - Contrada Caldera Sottana Etna Rosso 2022
Un Etna Rosso de gran altitud, preciso y vibrante, donde la finura del Nerello Mascalese se une a la energía mineral del volcán.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
Un Chardonnay de Hawke’s Bay que combina precisión, frescura marítima y una elegante riqueza de madera.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
Un Chardonnay sudafricano de precisión, amplio y cincelado, que expresa con finura las mejores laderas graníticas de Stellenbosch.
Columbia Crest - Merlot Grand Estate 2019
Cereza, ciruela y casis: un merlot redondo al que el roble perfuma de vainilla suave.
¿Qué vino según el queso de pasta prensada?
Cada pasta prensada tiene su carácter, del comté afrutado al parmesano cristalino. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Comté joven comté afrutado, abondance | Chardonnay amplio, blanco del Piamonte | La redondez del blanco abraza la pasta flexible y sus notas lácticas. |
| Comté viejo, beaufort de verano comté de larga maduración, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay con crianza en madera, oporto tawny | Las notas de avellana tostada y de frutos secos se responden de principio a fin. |
| Tomme y morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir suave, nebbiolo d'Alba | Un tinto fino y fresco acompaña la corteza con notas de cueva y sotobosque. |
| Cantal y salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de la Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | La acidez del sangiovese refresca una pasta densa y ligeramente ácida. |
| Quesos de oveja manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de España, garnacha | La fruta madura del tinto español prolonga la dulzura y la avellana de la leche de oveja. |
| Mimolette y gouda curados mimolette extra vieja, gouda viejo | Oporto tawny, tinto del Douro a base de touriga nacional | El carácter caramelizado del queso pide un vino con notas de frutos secos. |
| Parmesano y pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture o Taurasi | Los taninos finos y la viveza del tinto italiano responden a la sal y a los cristales. |
| Queso fundido raclette, fondue saboyana, tartiflette | Chardonnay fresco y mineral, blanco vivo | El queso caliente pide frescor para que cada bocado siga siendo ligero. |
Para una tabla que mezcle varias pastas prensadas, un chardonnay amplio hace de puente entre los quesos jóvenes y los más curados.
Primero el blanco, después el tinto
Nuestra apuesta: frente a un comté o un beaufort, el vino blanco suele ganar al tinto. La grasa de la pasta y sus aromas de mantequilla avellana encuentran un eco natural en un chardonnay amplio, de Borgoña o de Sudáfrica. El blanco mantiene la boca fresca y deja que el queso se exprese plenamente.
El tinto se convierte en una opción estupenda cuando apuesta por la finura. Un nebbiolo del Piamonte, como los de 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano de la Fattoria di Basciano aporta acidez y taninos sedosos, perfectos con una tomme o un parmesano. Para terminar con un comté viejo, atrévete con un oporto tawny de la Quinta do Vallado: sus notas de nuez y de caramelo prolongan las del queso con una bonita dulzura.
Tres maridajes para probar
Beaufort de alpage y chardonnay sudafricano. La tensión del vino subraya las notas florales de la leche de verano.
Manchego y tempranillo. Dos clásicos españoles que comparten la fruta madura y la avellana.
Mimolette vieja y oporto tawny. Un dúo de caramelo y frutos secos, ideal al final de la comida.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos de pasta prensada
¿Qué vino tinto con comté?
Con el comté, elige un tinto fino y fresco: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Sus taninos sedosos respetan la textura fundente del queso y su acidez equilibra su grasa. Reserva los tintos más estructurados para los comtés de larga maduración, cuyos aromas de avellana y sotobosque soportan más materia.
¿Vino blanco o tinto con un queso de pasta prensada?
El vino blanco es el que mejor combina con los quesos de pasta prensada. Un chardonnay amplio o un blanco italiano aromático responde a la grasa y a las notas mantecosas. El tinto también va bien si es ligero y suave, como un pinot noir. Para una tabla variada, un blanco hace de puente entre todos los quesos.
¿Qué vino con beaufort?
El beaufort pide un blanco rico y mineral, como un chardonnay con crianza en madera. Este queso de alpage, floral y ligeramente afrutado, agradece los vinos que unen redondez y frescor. Un beaufort de verano bien curado acepta también un tinto suave de pinot noir o, al final de la comida, un oporto blanco servido fresco.
¿Qué vino para una tabla de quesos de pasta prensada?
Para una tabla de pastas prensadas, prevé dos botellas: un blanco amplio y un tinto fino. El chardonnay acompaña el comté joven, el abondance y la tomme. Un nebbiolo o un tempranillo toma el relevo con el manchego, el cantal o el parmesano. Sirve los quesos del más suave al más curado, y los vinos en el mismo orden.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comté?
Sirve el vino blanco entre 10 y 12 °C y el tinto entre 15 y 17 °C para acompañar un comté. Saca también el queso de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente libera todos sus aromas y el maridaje gana en armonía. Un oporto tawny se degusta ligeramente fresco, a unos 14 °C.
¿Qué vino con parmesano o manchego?
Con el parmesano, un tinto italiano vivo como el nebbiolo o el aglianico hace maravillas; con el manchego, mejor un tempranillo español. En ambos casos, la acidez del vino responde a la sal y a los pequeños cristales de estos quesos curados. Un parmesano viejo combina también muy bien con un oporto tawny.