¿Qué vino con un queso de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinos para servir con quesos de pasta prensadaCon un queso de pasta prensada, sirve un blanco amplio y mineral, como un chardonnay, o un tinto fino de taninos suaves: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Cuanto más curada esté la pieza, más intensidad puede tener el vino, hasta un oporto tawny para un comté viejo.
Comté, beaufort, abondance, tomme o manchego comparten una textura fundente y aromas de avellana, mantequilla y frutos secos. Nuestros vinos de Italia, España, Sudáfrica y Portugal acompañan esta tabla con acierto. Nuestra guía de maridajes de vino y queso detalla también las demás familias.
Schloss Johannisberg - Goldlack Trocken 2020
Un riesling del Rheingau amplio y tenso, donde la madurez de la fruta se encuentra con un final salino.
Cristom - Eola Amity Hills Chardonnay 2020
Un Chardonnay de Eola-Amity Hills preciso y salino, donde la frescura del clima fresco se une a la profundidad de los suelos volcánicos.
Escarpment - Chardonnay 2020
Un Chardonnay neozelandés preciso y vibrante, donde la frescura del clima fresco se une a una bonita profundidad de textura.
Hartenberg - Eleanor Chardonnay 2019
Un Chardonnay sudafricano preciso y elegante, donde la frescura del terroir de Stellenbosch se une a una bonita riqueza golosa.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Un gran Riesling seco del Mosela, preciso, especiado y profundamente mineral, de la espectacular ladera de Ürziger Würzgarten.
Borgogno - Derthona 2023
Un Timorasso piamontés con carácter, que combina profundidad mineral, amplitud y gran frescura.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Un gran Riesling seco del Mosela, preciso, cristalino y profundamente mineral, de la mítica ladera de Wehlener Sonnenuhr.
David & Nadia - Hoë-Steen 2022
Un Chenin Blanc costero preciso y salino, donde la profundidad del Swartland se une a la frescura del Atlántico.
Christophe Abbet - Arvine 2020
Una Petite Arvine del Valais precisa y salina, en la que la frescura cortante se encuentra con una bonita amplitud en boca.
Christophe Abbet - Vin de voile 2010
Un raro vino de velo del Valais, de una profunda complejidad aromática y una persistencia en boca impresionante.
Catena Zapata - Adrianna White Bones 2023
Un gran Chardonnay argentino de altura, tenso, mineral y profundamente marcado por su terroir calcáreo de Gualtallary.
Seresin Estate - Chardonnay 2022
Un Chardonnay de Marlborough preciso y vibrante, donde la madurez de la fruta se une a la frescura marítima.
Boekenhoutskloof - Semillon 2021
Un sémillon sudafricano de terroir, amplio y preciso, en el que la frescura marítima y la complejidad aromática se unen con finura.
Felton Road - Bannockburn Chardonnay 2023
Un Chardonnay de Bannockburn preciso y vibrante, donde la pureza de la fruta se une a una mineralidad cincelada.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
Un gran Chardonnay argentino de altura, preciso, mineral y de una tensión notable.
Barbeito - Sercial Old Reserve (dry) NV
Un Madeira seco y vibrante, impulsado por una acidez cristalina y una gran complejidad salina y de nuez.
Damascene - Chenin Blanc Stellenbosch 2022
Un Chenin Blanc de Stellenbosch preciso y vibrante, donde la riqueza de la fruta se une a una frescura salina y a una bonita profundidad de terroir.
Artadi - Viñas de Gain Blanco 2019
Un blanco de Rioja Alavesa preciso y salino, donde la Viura expresa toda la finura mineral de sus laderas calcáreas.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2023
Un Chardonnay de terroir preciso y salino, donde la pureza de la fruta se une a la profundidad de Bannockburn.
Barbeito - Sercial Vinha Da Laje 2017
Un sercial de Madeira recto y salino, impulsado por una acidez cortante y una gran precisión aromática.
Bodegas Tradición - Fino Viejo NV
Un fino viejo, seco y salino, que expresa con precisión la pureza del terroir de Jerez.
Chappaz - Fendant La Liaudisaz 2024
Un Fendant de terroir, preciso y salino, que expresa con finura la frescura de las laderas de Fully.
Damascene - Semillon 2022
Un Semillon sudafricano preciso y salino, donde la frescura convive con la profundidad del terroir costero.
Vino pH - Palomino Piekenierskloof 2022
Un palomino sudafricano de altura, salino y preciso, que revela con finura el carácter único de Piekenierskloof.
¿Qué vino según el queso de pasta prensada?
Cada pasta prensada tiene su carácter, del comté afrutado al parmesano cristalino. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Comté joven comté afrutado, abondance | Chardonnay amplio, blanco del Piamonte | La redondez del blanco abraza la pasta flexible y sus notas lácticas. |
| Comté viejo, beaufort de verano comté de larga maduración, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay con crianza en madera, oporto tawny | Las notas de avellana tostada y de frutos secos se responden de principio a fin. |
| Tomme y morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir suave, nebbiolo d'Alba | Un tinto fino y fresco acompaña la corteza con notas de cueva y sotobosque. |
| Cantal y salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de la Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | La acidez del sangiovese refresca una pasta densa y ligeramente ácida. |
| Quesos de oveja manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de España, garnacha | La fruta madura del tinto español prolonga la dulzura y la avellana de la leche de oveja. |
| Mimolette y gouda curados mimolette extra vieja, gouda viejo | Oporto tawny, tinto del Douro a base de touriga nacional | El carácter caramelizado del queso pide un vino con notas de frutos secos. |
| Parmesano y pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture o Taurasi | Los taninos finos y la viveza del tinto italiano responden a la sal y a los cristales. |
| Queso fundido raclette, fondue saboyana, tartiflette | Chardonnay fresco y mineral, blanco vivo | El queso caliente pide frescor para que cada bocado siga siendo ligero. |
Para una tabla que mezcle varias pastas prensadas, un chardonnay amplio hace de puente entre los quesos jóvenes y los más curados.
Primero el blanco, después el tinto
Nuestra apuesta: frente a un comté o un beaufort, el vino blanco suele ganar al tinto. La grasa de la pasta y sus aromas de mantequilla avellana encuentran un eco natural en un chardonnay amplio, de Borgoña o de Sudáfrica. El blanco mantiene la boca fresca y deja que el queso se exprese plenamente.
El tinto se convierte en una opción estupenda cuando apuesta por la finura. Un nebbiolo del Piamonte, como los de 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano de la Fattoria di Basciano aporta acidez y taninos sedosos, perfectos con una tomme o un parmesano. Para terminar con un comté viejo, atrévete con un oporto tawny de la Quinta do Vallado: sus notas de nuez y de caramelo prolongan las del queso con una bonita dulzura.
Tres maridajes para probar
Beaufort de alpage y chardonnay sudafricano. La tensión del vino subraya las notas florales de la leche de verano.
Manchego y tempranillo. Dos clásicos españoles que comparten la fruta madura y la avellana.
Mimolette vieja y oporto tawny. Un dúo de caramelo y frutos secos, ideal al final de la comida.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos de pasta prensada
¿Qué vino tinto con comté?
Con el comté, elige un tinto fino y fresco: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Sus taninos sedosos respetan la textura fundente del queso y su acidez equilibra su grasa. Reserva los tintos más estructurados para los comtés de larga maduración, cuyos aromas de avellana y sotobosque soportan más materia.
¿Vino blanco o tinto con un queso de pasta prensada?
El vino blanco es el que mejor combina con los quesos de pasta prensada. Un chardonnay amplio o un blanco italiano aromático responde a la grasa y a las notas mantecosas. El tinto también va bien si es ligero y suave, como un pinot noir. Para una tabla variada, un blanco hace de puente entre todos los quesos.
¿Qué vino con beaufort?
El beaufort pide un blanco rico y mineral, como un chardonnay con crianza en madera. Este queso de alpage, floral y ligeramente afrutado, agradece los vinos que unen redondez y frescor. Un beaufort de verano bien curado acepta también un tinto suave de pinot noir o, al final de la comida, un oporto blanco servido fresco.
¿Qué vino para una tabla de quesos de pasta prensada?
Para una tabla de pastas prensadas, prevé dos botellas: un blanco amplio y un tinto fino. El chardonnay acompaña el comté joven, el abondance y la tomme. Un nebbiolo o un tempranillo toma el relevo con el manchego, el cantal o el parmesano. Sirve los quesos del más suave al más curado, y los vinos en el mismo orden.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comté?
Sirve el vino blanco entre 10 y 12 °C y el tinto entre 15 y 17 °C para acompañar un comté. Saca también el queso de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente libera todos sus aromas y el maridaje gana en armonía. Un oporto tawny se degusta ligeramente fresco, a unos 14 °C.
¿Qué vino con parmesano o manchego?
Con el parmesano, un tinto italiano vivo como el nebbiolo o el aglianico hace maravillas; con el manchego, mejor un tempranillo español. En ambos casos, la acidez del vino responde a la sal y a los pequeños cristales de estos quesos curados. Un parmesano viejo combina también muy bien con un oporto tawny.