¿Qué vino con un queso de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinos para servir con quesos de pasta prensadaCon un queso de pasta prensada, sirve un blanco amplio y mineral, como un chardonnay, o un tinto fino de taninos suaves: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Cuanto más curada esté la pieza, más intensidad puede tener el vino, hasta un oporto tawny para un comté viejo.
Comté, beaufort, abondance, tomme o manchego comparten una textura fundente y aromas de avellana, mantequilla y frutos secos. Nuestros vinos de Italia, España, Sudáfrica y Portugal acompañan esta tabla con acierto. Nuestra guía de maridajes de vino y queso detalla también las demás familias.
Gini - Contrada Salvarenza Soave 2021
Un gran Soave de viñas viejas, que combina intensidad mineral, precisión aromática y longitud salina.
Chappaz - Grain Arvine de Fully 2023
Una Arvine de Fully cristalina y salina, en la que la frescura alpina se encuentra con una notable profundidad aromática.
Simcic Marjan - Opoka Cru Sauvignon Vert 2019
Un Sauvignon Vert de terroir, amplio y salino, que expresa con precisión la mineralidad de la opoka de Goriška Brda.
Zoltan Demeter - Veres Furmint 2021
Un Furmint seco de Tokaj, preciso y mineral, que expresa con tensión y elegancia la profundidad de los suelos volcánicos de Mád.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
Un Riesling de terroir, preciso y mineral, que expresa con intensidad la potencia luminosa del Ried Loibenberg.
Emmerich Knoll - Ried Schütt 2022
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y profundo, donde la Wachau se expresa con intensidad y mineralidad.
Ott Estate - Ried Rosenberg Feuersbrunn 2021
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y salino, que expresa con intensidad la profundidad del loess del Wagram.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung 2024
Un gran Riesling de la Wachau, preciso y mineral, hecho para la guarda y la gastronomía.
Quinta da Romaneira - Reserva White 2022
Un gran blanco del Douro, que combina frescura mineral, profundidad aromática y elegancia gastronómica.
Bouchard Finlayson - Crocodile's Lair Chardonnay 2023
Un Chardonnay sudafricano de clima fresco, preciso y elegante, donde la pureza de la fruta se une a la finura de la madera.
Vasse Felix - Filius Chardonnay 2021
Un Chardonnay australiano preciso y enérgico, donde la frescura convive con un fino toque de madera.
Huber - Alte Setzen Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y salino, que expresa toda la finura calcárea del Traisental.
Bouchard Finlayson - Missionvale Chardonnay 2022
Un Chardonnay costero sudafricano preciso y elegante, donde la frescura marítima se une a la riqueza de una crianza bien llevada.
Huber - Zwirch Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y salino, que revela toda la finura del cru Zwirch, clasificado Erste Lage.
Gómez Cruzado - Montes Obarenes 2021
Un gran blanco de Rioja que combina frescura atlántica, profundidad mineral y precisión en la crianza.
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2023
Criado en barrica sin perder su filo: cítricos, frutas exóticas y piedra húmeda.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2023
Manzana, pera y brioche: un Bourgogne blanco redondo al que su frescura mineral mantiene erguido.
Doña Paula - Estate Chardonnay 2023
Chardonnay de altura de Mendoza, pera y brioche sobre una acidez tensa.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 30 ans
Un Oporto Tawny 20 años, complejo, aromático y largo en boca.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford monovarietal: casis y frambuesa silvestre sobre unos taninos pulidos.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Parcela única en Yountville: un Cabernet de grano sedoso y final largo.
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
Un coupage de las mejores uvas de la añada, fruto de una selección de 3 terroirs excepcionales
Quinta de la Rosa - Vintage Porto 2020
¿Qué vino según el queso de pasta prensada?
Cada pasta prensada tiene su carácter, del comté afrutado al parmesano cristalino. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Comté joven comté afrutado, abondance | Chardonnay amplio, blanco del Piamonte | La redondez del blanco abraza la pasta flexible y sus notas lácticas. |
| Comté viejo, beaufort de verano comté de larga maduración, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay con crianza en madera, oporto tawny | Las notas de avellana tostada y de frutos secos se responden de principio a fin. |
| Tomme y morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir suave, nebbiolo d'Alba | Un tinto fino y fresco acompaña la corteza con notas de cueva y sotobosque. |
| Cantal y salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de la Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | La acidez del sangiovese refresca una pasta densa y ligeramente ácida. |
| Quesos de oveja manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de España, garnacha | La fruta madura del tinto español prolonga la dulzura y la avellana de la leche de oveja. |
| Mimolette y gouda curados mimolette extra vieja, gouda viejo | Oporto tawny, tinto del Douro a base de touriga nacional | El carácter caramelizado del queso pide un vino con notas de frutos secos. |
| Parmesano y pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture o Taurasi | Los taninos finos y la viveza del tinto italiano responden a la sal y a los cristales. |
| Queso fundido raclette, fondue saboyana, tartiflette | Chardonnay fresco y mineral, blanco vivo | El queso caliente pide frescor para que cada bocado siga siendo ligero. |
Para una tabla que mezcle varias pastas prensadas, un chardonnay amplio hace de puente entre los quesos jóvenes y los más curados.
Primero el blanco, después el tinto
Nuestra apuesta: frente a un comté o un beaufort, el vino blanco suele ganar al tinto. La grasa de la pasta y sus aromas de mantequilla avellana encuentran un eco natural en un chardonnay amplio, de Borgoña o de Sudáfrica. El blanco mantiene la boca fresca y deja que el queso se exprese plenamente.
El tinto se convierte en una opción estupenda cuando apuesta por la finura. Un nebbiolo del Piamonte, como los de 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano de la Fattoria di Basciano aporta acidez y taninos sedosos, perfectos con una tomme o un parmesano. Para terminar con un comté viejo, atrévete con un oporto tawny de la Quinta do Vallado: sus notas de nuez y de caramelo prolongan las del queso con una bonita dulzura.
Tres maridajes para probar
Beaufort de alpage y chardonnay sudafricano. La tensión del vino subraya las notas florales de la leche de verano.
Manchego y tempranillo. Dos clásicos españoles que comparten la fruta madura y la avellana.
Mimolette vieja y oporto tawny. Un dúo de caramelo y frutos secos, ideal al final de la comida.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos de pasta prensada
¿Qué vino tinto con comté?
Con el comté, elige un tinto fino y fresco: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Sus taninos sedosos respetan la textura fundente del queso y su acidez equilibra su grasa. Reserva los tintos más estructurados para los comtés de larga maduración, cuyos aromas de avellana y sotobosque soportan más materia.
¿Vino blanco o tinto con un queso de pasta prensada?
El vino blanco es el que mejor combina con los quesos de pasta prensada. Un chardonnay amplio o un blanco italiano aromático responde a la grasa y a las notas mantecosas. El tinto también va bien si es ligero y suave, como un pinot noir. Para una tabla variada, un blanco hace de puente entre todos los quesos.
¿Qué vino con beaufort?
El beaufort pide un blanco rico y mineral, como un chardonnay con crianza en madera. Este queso de alpage, floral y ligeramente afrutado, agradece los vinos que unen redondez y frescor. Un beaufort de verano bien curado acepta también un tinto suave de pinot noir o, al final de la comida, un oporto blanco servido fresco.
¿Qué vino para una tabla de quesos de pasta prensada?
Para una tabla de pastas prensadas, prevé dos botellas: un blanco amplio y un tinto fino. El chardonnay acompaña el comté joven, el abondance y la tomme. Un nebbiolo o un tempranillo toma el relevo con el manchego, el cantal o el parmesano. Sirve los quesos del más suave al más curado, y los vinos en el mismo orden.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comté?
Sirve el vino blanco entre 10 y 12 °C y el tinto entre 15 y 17 °C para acompañar un comté. Saca también el queso de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente libera todos sus aromas y el maridaje gana en armonía. Un oporto tawny se degusta ligeramente fresco, a unos 14 °C.
¿Qué vino con parmesano o manchego?
Con el parmesano, un tinto italiano vivo como el nebbiolo o el aglianico hace maravillas; con el manchego, mejor un tempranillo español. En ambos casos, la acidez del vino responde a la sal y a los pequeños cristales de estos quesos curados. Un parmesano viejo combina también muy bien con un oporto tawny.