¿Qué vino con un queso de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinos para servir con quesos de pasta prensadaCon un queso de pasta prensada, sirve un blanco amplio y mineral, como un chardonnay, o un tinto fino de taninos suaves: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Cuanto más curada esté la pieza, más intensidad puede tener el vino, hasta un oporto tawny para un comté viejo.
Comté, beaufort, abondance, tomme o manchego comparten una textura fundente y aromas de avellana, mantequilla y frutos secos. Nuestros vinos de Italia, España, Sudáfrica y Portugal acompañan esta tabla con acierto. Nuestra guía de maridajes de vino y queso detalla también las demás familias.
Recaredo - Subtil 2019
Un Corpinnat de terroir, preciso y profundamente cremoso. La firma con raza del xarel·lo según Recaredo.
Errázuriz - Don Maximiano 2020
Un gran tinto chileno del valle del Aconcagua, que combina profundidad, finura y una persistencia notable.
Luis Pato - Vinha Pan 2020
Un Baga de parcela, profundo e incisivo. La Bairrada en toda su precisión.
Tedeschi - Marne 180 2022
Un Amarone profundo y aterciopelado, donde la fruta madura se encuentra con las especias y la finura de las margas.
Moss Wood - Chardonnay 2022
Un gran Chardonnay de Margaret River, a la vez solar, tenso y profundamente elegante.
De Martino - Vigno 2021
Un Carignan chileno de viñas viejas, que combina frescura, profundidad y una energía notable.
Luis Pato - Vinhas Velhas Tinto 2023
Un Baga de viñas viejas, vibrante y profundamente gastronómico.
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon californiano que combina frutos negros maduros, madera elegante y estructura aterciopelada.
Hartenberg - The Megan 2018
Un vino con carácter, que combina la frescura de Stellenbosch con una textura sedosa y profunda.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial Venta 2025
Unico Reserva Especial, la expresión más intemporal y compleja de Vega Sicilia, nacida del ensamblaje de grandes añadas de la Ribera del Duero.
Fabio Gea - Green Palma 2020
Un tinto piamontés con carácter, que combina frescura, fruta y finura en una estructura esbelta.
Dominio de Pingus - Psi 2022
Un Ribera del Duero preciso y armonioso, que expresa con finura la profundidad de las viñas viejas castellanas.
Clos Mogador - Com Tu 2022
Una Garnacha de gran altitud, precisa y profunda, que expresa con finura la frescura de las laderas de La Figuera.
Artadi - Valdegines 2022
Un Tempranillo de parcela que revela con precisión la finura y la profundidad calcáreas de la Rioja Alavesa.
Bodegas Tradición - Palo Cortado VORS + 30 ans NV
Un palo cortado VORS de gran finura, que combina profundidad aromática, tensión y un final largo y salino.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
Un Brunello de terroir, preciso y profundo, donde la elegancia del Sangiovese se une a la potencia de Montalcino.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Un Barbaresco de cru que combina finura aromática, estructura precisa y un gran potencial de guarda.
Barbeito - Rainwater Lote Especial NV
Un Madeira Rainwater preciso y equilibrado, donde la frescura salina se une al dulzor de los frutos secos.
Artadi - La Hoya 2022
Un tinto de Rioja Alavesa que combina profundidad de fruta, finura de taninos y la elegancia del terroir calcáreo.
Borgogno - Bompè 2022
Un tinto piamontés estructurado y expresivo, en el que la frescura de las colinas de las Langhe se encuentra con la profundidad de los taninos.
Anima Negra - AN/2 2021
Un tinto mallorquín elegante y mediterráneo, en el que las variedades autóctonas se expresan con frescura y profundidad.
Bodega Lanzaga - Lanzaga 2021
Un Rioja Alavesa de terroir, preciso y profundo, en el que la frescura y la finura tánica se conjugan con una bonita intensidad aromática.
Bodegas Tradición - Amontillado VORS + 30 ans NV
Un Amontillado VORS de gran finura, que combina profundidad salina, complejidad oxidativa y un final interminable.
Artadi - Viña El Pison 2022
Una expresión profunda y precisa del terroir de la Rioja Alavesa, que combina intensidad aromática y gran finura de textura.
¿Qué vino según el queso de pasta prensada?
Cada pasta prensada tiene su carácter, del comté afrutado al parmesano cristalino. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Comté joven comté afrutado, abondance | Chardonnay amplio, blanco del Piamonte | La redondez del blanco abraza la pasta flexible y sus notas lácticas. |
| Comté viejo, beaufort de verano comté de larga maduración, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay con crianza en madera, oporto tawny | Las notas de avellana tostada y de frutos secos se responden de principio a fin. |
| Tomme y morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir suave, nebbiolo d'Alba | Un tinto fino y fresco acompaña la corteza con notas de cueva y sotobosque. |
| Cantal y salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de la Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | La acidez del sangiovese refresca una pasta densa y ligeramente ácida. |
| Quesos de oveja manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de España, garnacha | La fruta madura del tinto español prolonga la dulzura y la avellana de la leche de oveja. |
| Mimolette y gouda curados mimolette extra vieja, gouda viejo | Oporto tawny, tinto del Douro a base de touriga nacional | El carácter caramelizado del queso pide un vino con notas de frutos secos. |
| Parmesano y pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture o Taurasi | Los taninos finos y la viveza del tinto italiano responden a la sal y a los cristales. |
| Queso fundido raclette, fondue saboyana, tartiflette | Chardonnay fresco y mineral, blanco vivo | El queso caliente pide frescor para que cada bocado siga siendo ligero. |
Para una tabla que mezcle varias pastas prensadas, un chardonnay amplio hace de puente entre los quesos jóvenes y los más curados.
Primero el blanco, después el tinto
Nuestra apuesta: frente a un comté o un beaufort, el vino blanco suele ganar al tinto. La grasa de la pasta y sus aromas de mantequilla avellana encuentran un eco natural en un chardonnay amplio, de Borgoña o de Sudáfrica. El blanco mantiene la boca fresca y deja que el queso se exprese plenamente.
El tinto se convierte en una opción estupenda cuando apuesta por la finura. Un nebbiolo del Piamonte, como los de 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano de la Fattoria di Basciano aporta acidez y taninos sedosos, perfectos con una tomme o un parmesano. Para terminar con un comté viejo, atrévete con un oporto tawny de la Quinta do Vallado: sus notas de nuez y de caramelo prolongan las del queso con una bonita dulzura.
Tres maridajes para probar
Beaufort de alpage y chardonnay sudafricano. La tensión del vino subraya las notas florales de la leche de verano.
Manchego y tempranillo. Dos clásicos españoles que comparten la fruta madura y la avellana.
Mimolette vieja y oporto tawny. Un dúo de caramelo y frutos secos, ideal al final de la comida.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos de pasta prensada
¿Qué vino tinto con comté?
Con el comté, elige un tinto fino y fresco: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Sus taninos sedosos respetan la textura fundente del queso y su acidez equilibra su grasa. Reserva los tintos más estructurados para los comtés de larga maduración, cuyos aromas de avellana y sotobosque soportan más materia.
¿Vino blanco o tinto con un queso de pasta prensada?
El vino blanco es el que mejor combina con los quesos de pasta prensada. Un chardonnay amplio o un blanco italiano aromático responde a la grasa y a las notas mantecosas. El tinto también va bien si es ligero y suave, como un pinot noir. Para una tabla variada, un blanco hace de puente entre todos los quesos.
¿Qué vino con beaufort?
El beaufort pide un blanco rico y mineral, como un chardonnay con crianza en madera. Este queso de alpage, floral y ligeramente afrutado, agradece los vinos que unen redondez y frescor. Un beaufort de verano bien curado acepta también un tinto suave de pinot noir o, al final de la comida, un oporto blanco servido fresco.
¿Qué vino para una tabla de quesos de pasta prensada?
Para una tabla de pastas prensadas, prevé dos botellas: un blanco amplio y un tinto fino. El chardonnay acompaña el comté joven, el abondance y la tomme. Un nebbiolo o un tempranillo toma el relevo con el manchego, el cantal o el parmesano. Sirve los quesos del más suave al más curado, y los vinos en el mismo orden.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comté?
Sirve el vino blanco entre 10 y 12 °C y el tinto entre 15 y 17 °C para acompañar un comté. Saca también el queso de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente libera todos sus aromas y el maridaje gana en armonía. Un oporto tawny se degusta ligeramente fresco, a unos 14 °C.
¿Qué vino con parmesano o manchego?
Con el parmesano, un tinto italiano vivo como el nebbiolo o el aglianico hace maravillas; con el manchego, mejor un tempranillo español. En ambos casos, la acidez del vino responde a la sal y a los pequeños cristales de estos quesos curados. Un parmesano viejo combina también muy bien con un oporto tawny.