Sake Tenpo 13

Procedente de la prefectura de Shiga, a orillas del lago Biwa, este sake nace en un entorno marcado por inviernos fríos y veranos cálidos, templados por la influencia del mayor lago de Japón. Los arrozales reciben un agua abundante procedente de las montañas circundantes y se asientan en suelos fértiles que favorecen una maduración regular de los granos. Este clima contrastado, con noches frescas durante el periodo de crecimiento, permite preservar la acidez y la pureza aromática del arroz destinado a esta cuvée.

Este Yamahai Junmai se elabora según un método tradicional de preparación del pie de cuba, sin adición de ácido láctico, que favorece el desarrollo natural de las levaduras y las bacterias lácticas. El arroz se pule cuidadosamente para concentrar el corazón del almidón y después se fermenta lentamente a baja temperatura para extraer una paleta aromática compleja y una estructura amplia. No se añade alcohol destilado, lo que pone en primer plano la riqueza intrínseca del arroz y la profundidad que aporta esta fermentación prolongada.

Este sake revela notas de cereales tostados, de nueces y frutos secos, completadas por toques de setas y sotobosque y un delicado matiz de fruta madura. En boca, la textura es amplia y aterciopelada, sostenida por una acidez bien integrada que alarga el final. La persistencia aromática pone en valor marcadas impresiones umami y ofrece una sensación cálida y armoniosa que pide maridajes sabrosos en la mesa.

La historia del sake en Japón se inscribe en un relato milenario, íntimamente ligado al cultivo del arroz y a los rituales sintoístas. Ya en el siglo III, las primeras fermentaciones de arroz, conocidas como kuchikami no sake, se basaban en la masticación de los granos por parte de sacerdotisas, lo que liberaba las enzimas necesarias para transformar el almidón en azúcar. Con el tiempo, los avances agrícolas y las técnicas de elaboración llegadas de China permitieron perfeccionar la producción y dieron lugar a métodos de fermentación múltiple paralela únicos en el mundo. En la era Heian, el sake se convierte en un elemento central de las ceremonias imperiales y religiosas, símbolo de pureza y de unión entre los dioses y los hombres. Durante los periodos Edo y Meiji, la mejora de las levaduras, el dominio del pulido del arroz y la distribución nacional convierten el sake en una bebida popular, arraigada en la vida cotidiana y festiva de Japón. Paralelamente aparecen otras bebidas fermentadas o destiladas, como el shōchū o el awamori, nacidas de terroirs meridionales y de influencias extranjeras. Hoy, el sake sigue reinventándose: alianza de tradición y modernidad, refleja la diversidad de los climas, de los arroces y de los saberes regionales, al tiempo que encarna el alma hospitalaria de Japón.