¿Qué vino con un queso de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinos para servir con quesos de pasta prensadaCon un queso de pasta prensada, sirve un blanco amplio y mineral, como un chardonnay, o un tinto fino de taninos suaves: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Cuanto más curada esté la pieza, más intensidad puede tener el vino, hasta un oporto tawny para un comté viejo.
Comté, beaufort, abondance, tomme o manchego comparten una textura fundente y aromas de avellana, mantequilla y frutos secos. Nuestros vinos de Italia, España, Sudáfrica y Portugal acompañan esta tabla con acierto. Nuestra guía de maridajes de vino y queso detalla también las demás familias.
Doña Paula - Alluvia Malbec 2019
Un malbec de parcela del valle de Uco, denso, floral y hecho para durar.
Cayuse - God Only Knows 2018
Garnacha plantada sobre cantos rodados, pétalo de rosa y garriga, boca voluptuosa.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Casis, cereza negra, cedro: un cabernet de Napa de taninos densos y con clase.
Doña Paula - Seleccion De Bodega Malbec 2019
La selección de bodega de Doña Paula: un Malbec profundo, con cuero y violeta.
Doña Paula - Los Indios Malbec 2018
Malbec de clima fresco en El Cepillo: pimienta y violeta sobre una trama firme.
Gianni Gagliardo - Barolo 2021
Cinco municipios reunidos en un Barolo firme, floral y ya armonioso.
Luna Sicana - Nero d'Avola "A Zita cu Zitu" 2021
Un Nero d'Avola centrado en la frescura y la mineralidad del terroir siciliano
Dalla Valle - Collina 2019
La puerta de entrada al universo Dalla Valle: cereza, frambuesa y taninos suaves.
Kistler - Russian River Pinot Noir 2024
Pimienta, cereza y flores en un Pinot con diez meses de crianza en barrica, sin clarificar ni filtrar.
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Una de las creaciones vinícolas más excepcionales del siglo
Feudi Del Pisciotto - Cerasuolo Di Vittoria G.Valli Nero d’Avola 2020
Mora, pimienta y cacao: el Nero d'Avola siciliano en su versión más estructurada.
Planeta - Santa Cecilia 2021
Un nero d’Avola profundo y solar, donde el frescor de Noto afina una materia generosa.
Hartenberg - Shiraz 2021
Un Shiraz de Stellenbosch a la vez generoso y preciso, donde la riqueza de la fruta se une a una estructura elegante.
Doña Paula - Los Cardos Red Blend 2022
Tres variedades en un tinto argentino redondo y especiado que entra solo en la mesa.
Doña Paula - Los Cardos Cabernet Sauvignon 2024
Casis y pimienta: un cabernet argentino directo que no pide espera.
Cayuse - Impulsivo 2019
Tempranillo sobre los cantos rodados de En Chamberlin: cereza negra, cedro y una salinidad marcada.
Golan Heights Winery - Yarden Syrah 2021
Una syrah de las alturas volcánicas del Golán, profunda y refinada. Un tinto amplio, ahumado y especiado.
Ovid - Napa Valley 2019
Potencia y viveza en una misma copa: café, chocolate y, en el final, fruta madura.
Bondar - Junto 2021
Un tinto de McLaren Vale luminoso, jugoso y delicadamente especiado. La expresión fresca de un ensamblaje mediterráneo.
Pio Cesare - Barolo Ornato 2021
Un gran Barolo de Serralunga d’Alba, intenso y con carácter. La potencia se une aquí a una precisión notable.
Pio Cesare - Barbaresco Pio 2021
Un Barbaresco tradicional, profundo y de estructura fina. La diversidad de terroirs de Treiso le aporta relieve y persistencia.
Marqués de Murrieta - Dalmau 2020
Un Rioja contemporáneo de parcela, profundo y cincelado. La potencia se expresa aquí con frescura y precisión.
Tyrrell's - Hunter Valley Shiraz 2021
Un Shiraz de Hunter Valley fresco y sabroso, sostenido por una fruta roja radiante y una trama especiada.
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
¿Qué vino según el queso de pasta prensada?
Cada pasta prensada tiene su carácter, del comté afrutado al parmesano cristalino. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Comté joven comté afrutado, abondance | Chardonnay amplio, blanco del Piamonte | La redondez del blanco abraza la pasta flexible y sus notas lácticas. |
| Comté viejo, beaufort de verano comté de larga maduración, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay con crianza en madera, oporto tawny | Las notas de avellana tostada y de frutos secos se responden de principio a fin. |
| Tomme y morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir suave, nebbiolo d'Alba | Un tinto fino y fresco acompaña la corteza con notas de cueva y sotobosque. |
| Cantal y salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de la Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | La acidez del sangiovese refresca una pasta densa y ligeramente ácida. |
| Quesos de oveja manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de España, garnacha | La fruta madura del tinto español prolonga la dulzura y la avellana de la leche de oveja. |
| Mimolette y gouda curados mimolette extra vieja, gouda viejo | Oporto tawny, tinto del Douro a base de touriga nacional | El carácter caramelizado del queso pide un vino con notas de frutos secos. |
| Parmesano y pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture o Taurasi | Los taninos finos y la viveza del tinto italiano responden a la sal y a los cristales. |
| Queso fundido raclette, fondue saboyana, tartiflette | Chardonnay fresco y mineral, blanco vivo | El queso caliente pide frescor para que cada bocado siga siendo ligero. |
Para una tabla que mezcle varias pastas prensadas, un chardonnay amplio hace de puente entre los quesos jóvenes y los más curados.
Primero el blanco, después el tinto
Nuestra apuesta: frente a un comté o un beaufort, el vino blanco suele ganar al tinto. La grasa de la pasta y sus aromas de mantequilla avellana encuentran un eco natural en un chardonnay amplio, de Borgoña o de Sudáfrica. El blanco mantiene la boca fresca y deja que el queso se exprese plenamente.
El tinto se convierte en una opción estupenda cuando apuesta por la finura. Un nebbiolo del Piamonte, como los de 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano de la Fattoria di Basciano aporta acidez y taninos sedosos, perfectos con una tomme o un parmesano. Para terminar con un comté viejo, atrévete con un oporto tawny de la Quinta do Vallado: sus notas de nuez y de caramelo prolongan las del queso con una bonita dulzura.
Tres maridajes para probar
Beaufort de alpage y chardonnay sudafricano. La tensión del vino subraya las notas florales de la leche de verano.
Manchego y tempranillo. Dos clásicos españoles que comparten la fruta madura y la avellana.
Mimolette vieja y oporto tawny. Un dúo de caramelo y frutos secos, ideal al final de la comida.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos de pasta prensada
¿Qué vino tinto con comté?
Con el comté, elige un tinto fino y fresco: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Sus taninos sedosos respetan la textura fundente del queso y su acidez equilibra su grasa. Reserva los tintos más estructurados para los comtés de larga maduración, cuyos aromas de avellana y sotobosque soportan más materia.
¿Vino blanco o tinto con un queso de pasta prensada?
El vino blanco es el que mejor combina con los quesos de pasta prensada. Un chardonnay amplio o un blanco italiano aromático responde a la grasa y a las notas mantecosas. El tinto también va bien si es ligero y suave, como un pinot noir. Para una tabla variada, un blanco hace de puente entre todos los quesos.
¿Qué vino con beaufort?
El beaufort pide un blanco rico y mineral, como un chardonnay con crianza en madera. Este queso de alpage, floral y ligeramente afrutado, agradece los vinos que unen redondez y frescor. Un beaufort de verano bien curado acepta también un tinto suave de pinot noir o, al final de la comida, un oporto blanco servido fresco.
¿Qué vino para una tabla de quesos de pasta prensada?
Para una tabla de pastas prensadas, prevé dos botellas: un blanco amplio y un tinto fino. El chardonnay acompaña el comté joven, el abondance y la tomme. Un nebbiolo o un tempranillo toma el relevo con el manchego, el cantal o el parmesano. Sirve los quesos del más suave al más curado, y los vinos en el mismo orden.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comté?
Sirve el vino blanco entre 10 y 12 °C y el tinto entre 15 y 17 °C para acompañar un comté. Saca también el queso de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente libera todos sus aromas y el maridaje gana en armonía. Un oporto tawny se degusta ligeramente fresco, a unos 14 °C.
¿Qué vino con parmesano o manchego?
Con el parmesano, un tinto italiano vivo como el nebbiolo o el aglianico hace maravillas; con el manchego, mejor un tempranillo español. En ambos casos, la acidez del vino responde a la sal y a los pequeños cristales de estos quesos curados. Un parmesano viejo combina también muy bien con un oporto tawny.