Carménère: la variedad bordelesa que se hizo chilena
21 botellas, carménère chileno de 9,40 € a 108 €Un tinto carnoso, de fruta negra cocida y tanino fundido, con un toque de pimienta y a veces un recuerdo de pimiento verde: es la firma del carménère. La variedad procede del Médoc, donde la filoxera la hizo desaparecer a finales del siglo XIX. Se redescubrió viva en 1994 en los viñedos chilenos, donde llevaba ciento treinta años vendimiándose creyendo que era merlot.
Esta página reúne los carménère de nuestra vinoteca, valle por valle, con lo que realmente cambia de una botella a otra: la madurez de la uva.
Cono Sur - Bicicleta Carménère 2023
Un Carménère delicioso y aterciopelado, con aromas de frutos rojos perfectamente combinados con notas especiadas.
J.Bouchon Family Wines - Block Series Carmenère 2020
Un Carmenère auténtico, complejo y elegante
Tarapaca - Carménère 2024
La variedad emblemática de Chile en una cuvée ligera y expresiva a la vez.
Antiyal - Kuyen 2019
Un vino lunar y complejo, elaborado según los preceptos de la biodinámica.
Primus - Carménère 2022
Un Carménère complejo y armonioso, con notas de especias y de frutas bien maduras.
Tarapacá - Gran Reserva Organic 2024
Un vino de ensamblaje ecológico de múltiples facetas aromáticas
Santa Rita - Pewen Carmenere 2020
La expresión noble e intensa del Carménère chileno
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
Un Carménère totalmente dominado, a la vez untuoso y muy fácil de beber
Tarapaca - Carménère Reserva 2022
La variedad emblemática de Chile en una cuvée carnosa e intensa a la vez.
Santa Rita - Secret Reserve Carmenere 2022
Ciruela, mora y café tostado: un Carménère profundo de taninos pulidos.
In Situ - Carmenère Reserva 2021
Un Chardonnay típico de Aconcagua
Antiyal - Escorial 2020
La quintaesencia de la Carménère, en manos de un maestro de la viticultura chilena.
Santa Rita - Medalla Real Carmenere 2022
Carménère aterciopelado, mora y pimienta negra, con el toque herbáceo que distingue a esta variedad.
Tarapacá - Gran Reserva Carménère 2023
Un Carménère redondo y especiado, influido por la cercanía del río Maipo
Errazuriz - Kai 2019
Un Carménère chileno de gran precisión, donde la profundidad de la fruta se une a la elegancia de los Andes.
Viu Manent - Single Vineyard Loma Blanca Carmenère 2022
Un Carménère de Colchagua preciso y armonioso, que combina fruta madura, especias suaves y textura sedosa.
Viu Manent - Gran Reserva Carmenère 2022
Un Carménère de Colchagua que combina fruta madura, especias y textura aterciopelada, fiel al estilo de Viu Manent.
Viu Manent - Estate Reserva Carmenère 2022
Un Carménère de Colchagua accesible y expresivo, que combina fruta madura, especias suaves y una boca flexible.
Viu Manent - El Incidente Carmenère 2019
Un Carménère de Colchagua a la vez intenso y preciso, donde la profundidad de la fruta se une a una bonita frescura.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Casis, mora y granos de café: un coupage flexible con unos meses de crianza en madera.
Santa Rita - 120 Carmenere 2019
El Carménère chileno en su versión suave: casis, pimienta negra y cacao.
Dónde crece el carménère en Chile y lo que le da cada valle
La variedad es la misma en todas partes. Lo que cambia es el calor recibido, el frescor de las noches y la fecha de vendimia, es decir, la cantidad de fruta realmente madura en la copa.
| Valle | Lo que le aporta el lugar | Estilo del vino | Precio de entrada |
|---|---|---|---|
| Colchaguay el sector de Apalta | Valle amplio abierto al Pacífico, cálido de día, ventoso de noche. La uva madura sin deshidratarse. | El carménère más carnoso: fruta negra confitada, pimienta suave, tanino fundido. | 11,80 € Viu Manent, Estate Reserva |
| MaipoIsla de Maipo, Maipo Alto | El valle de Santiago, al pie de los Andes. El aire frío que baja de las cumbres por la noche preserva la acidez. | Más recto y más fresco, a menudo acompañado por el cabernet en los coupages. | 13,90 € Tarapacá, Carménère Reserva |
| Mauleen torno a Mingre | El sur del Valle Central, más húmedo, sobre suelos graníticos pobres y antiguos. | Un carménère tenso, menos solar, con un amargor noble y un toque de regaliz. | 22 € J. Bouchon, Block Series |
| AconcaguaPanquehue, cerro Paidahuen | Entre el océano y la cordillera, al norte de Santiago. Parcelas a unos 940 metros alargan el ciclo. | Dos caras: un tinto para beber sin complicaciones a buen precio y el vino de guarda de la sección. | 13,90 € In Situ, Carménère Reserva |
Muchas etiquetas se quedan en la mención Valle Central, que abarca por sí sola Maipo, Cachapoal, Colchagua y Maule. Los valles frescos o antiguos, Casablanca y Leyda, Limarí y Elqui o Itata, se dedican a otras variedades.
El carménère frente a las variedades con las que se le compara
Se le suele poner junto al merlot o al cabernet, tanto por costumbre de etiqueta como por gusto. Esto es lo que realmente los separa en la copa.
| Variedad | Lo que lo acerca al carménère | Lo que lo diferencia | Elígelo cuando |
|---|---|---|---|
| MerlotBurdeos y Chile | Misma familia bordelesa, misma redondez. Crecieron mezclados en Chile durante un siglo. | El merlot madura tres semanas antes y es más comedido. El carménère va más lejos, más especiado. | Buscas un tinto suave, sin aristas. |
| Cabernet sauvignonel compañero de coupage | Vecino de hilera en las viñas viejas, comparte su estructura y su sabor a grosella negra. | Su tanino es más apretado y su final más austero. El carménère mantiene el centro de boca suave. | Sirves una carne roja poco hecha. |
| Cabernet franc la otra variedad con pirazinas | La misma nota vegetal cuando falta madurez, la misma finura de tanino cuando la hay. | Sigue siendo esbelto y floral. El carménère tira hacia la fruta negra cocida. | Buscas tensión más que carnosidad. |
| Malbecal otro lado de los Andes | Dos variedades francesas borradas por la filoxera y salvadas por un país nuevo. | El malbec de altura juega con la violeta y la fruta azul. El carménère es más oscuro, más especiado. | Vas a hacer una barbacoa.Comparar con Argentina |
El carménère también se bebe en coupage: dos vinos lo combinan con cabernet franc y cabernet sauvignon, y otro con malbec y syrah. La sección chilena los reúne.
Una variedad que hay que comprar madura
El carménère madura dos o tres semanas después que el merlot. Vendimiado demasiado pronto, da un vino verde y duro, marcado por el pimiento. Vendimiado en su momento, se convierte en uno de los tintos más sedosos del continente. Toda la diferencia está ahí, mucho más que en el nombre de la bodega.
Por eso ordenamos las cuvées por valle y no por precio. Un Colchagua de entrada de gama, donde la uva termina tranquilamente su maduración, suele aguantar mejor que una botella más cara procedente de un año fresco. Prueba una botella de unos 15 € y enseguida sabrás si el estilo te convence.
La referencia en la cata
Sirve y busca primero el olor. Un carménère maduro huele a mora, pimienta negra y cacao. Si huele a pimiento o a judía verde, la uva no estaba lista: airéalo veinte minutos, sírvelo más fresco y saca un plato especiado que contrarreste el lado vegetal. Es la marca de la variedad, no un defecto.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el carménère
¿El carménère es lo mismo que el merlot?
No, pero la confusión duró más de un siglo. Las plantas llegadas de la región de Burdeos en el siglo XIX mezclaban las dos variedades, y Chile vendimió el conjunto con el nombre de merlot. En 1994, el ampelógrafo Jean-Michel Boursiquot identificó el carménère en un viñedo del Maipo. El país lo reconoció como variedad distinta en 1998.
¿Por qué mi carménère sabe a pimiento verde?
Porque la uva no ha terminado de madurar. El carménère concentra pirazinas, las mismas moléculas que se encuentran en el pimiento, y es el calor del final del ciclo lo que las hace desaparecer. En una añada fresca, se quedan. Una decantación y un plato especiado atenúan claramente esta nota.
¿Qué botella elegir para descubrir la variedad?
Tres vinos se venden por botella y bastan para entender el estilo. El Santa Rita 120 Carménère abre la sección a 9,40 €, suave y afrutado. El Tarapacá Carménère 2024, a 11,90 €, apuesta por la frescura del Maipo. El In Situ Carménère Reserva, a 13,90 €, muestra lo que aporta la altitud de Aconcagua.
¿A qué temperatura servirlo? ¿Hay que decantarlo?
Entre 15 y 17 °C, nunca a temperatura ambiente: por encima, el alcohol sobresale y la fruta se aplana. Los vinos de entrada de gama se beben nada más abrirlos. Las botellas de guarda ganan con una hora en decantador. En un vino con notas vegetales marcadas, la aireación es realmente útil.
¿Qué platos servir con un carménère?
Le gustan las cocciones largas y las especias suaves: cordero al comino, ternera estofada, chili con carne, tajín de verduras. La pimienta y el chile responden a sus aromas. También aguanta las verduras a la parrilla y los quesos de pasta prensada. Evita el pescado delicado, que su fruta negra aplasta.
¿El carménère se puede guardar?
Los vinos de entrada de gama están hechos para beberse en los tres años siguientes. Las selecciones parcelarias aguantan mucho más: el Kai de Errázuriz 2019 a 108 €, El Incidente de Viu Manent 2019 a 68 € o el Escorial de Antiyal 2020 a 75 € soportan diez años de guarda.
¿Todas las botellas de esta página son chilenas?
La gran mayoría, sí: Chile concentra la mayor parte de la superficie plantada en el mundo. Aun así, la variedad sigue autorizada en los coupages bordeleses y sobrevive en el noreste de Italia, donde durante mucho tiempo se confundió con el cabernet franc. El origen figura en cada ficha y en el filtro País.
¿Por qué algunos vinos solo se venden de seis en seis?
Porque el formato por botella está agotado, o porque el productor solo sirve cajas completas. Es el caso de buena parte de la sección, sobre todo en Viu Manent y Tarapacá. El formato disponible aparece en el selector de la ficha, y las condiciones de envío se detallan aparte.
¿Qué diferencia una botella de 10 € de otra de 100 €?
La edad de las cepas, el rendimiento y la paciencia en la vendimia. Un vino de coupage amplio da un vino agradable y directo. Una selección parcelaria como el Pewen de Santa Rita a 56 € o el Kai de Errázuriz a 108 € procede de unas pocas hectáreas vendimiadas tarde, con una crianza larga.
¿Qué valen las menciones Reserva y Gran Reserva?
Mucho menos que una denominación europea. En Chile, estas palabras responden sobre todo a la jerarquía interna de cada casa, sin un pliego de condiciones vinculante. Fíate más bien de la parcela, del valle y de la bodega. Nuestra página sobre la denominación detalla lo que abarcan estas menciones.