Itata, Bío Bío, Malleco: el sur vitícola de Chile
7 botellas del sur chileno, de 23,80 € a 49,80 €Viñas plantadas en el siglo XVI, nunca injertadas, conducidas en vaso libre y cultivadas sin una gota de riego: eso es lo que se encuentra entre Chillán y Traiguén, a setecientos kilómetros al sur de Santiago. Este viñedo sirvió durante mucho tiempo de reserva de vino corriente mientras las grandes casas invertían en el centro del país. Un puñado de viticultores ha vuelto a buscar allí país, cinsault y sémillon sobre granito descompuesto.
Nuestra vinoteca guarda algunas botellas, compradas a quienes vinifican estas parcelas sin maquillaje.
Fuerza Natural - Cinsault 2021
Un Cinsault fresco y vibrante, de viñas centenarias del sur de Chile
Fuerza Natural - Sémillon 2021
Un Sémillon fresco y vibrante del sur de Chile, envejecido en ánforas centenarias
Baettig - Los Parientes Pinot Noir 2023
Un Pinot Noir de una de las regiones más australes de Chile
Gonzalo Guzman - Cinsault Oriundo de Itata 2023
Un Cinsault jugoso y vibrante, reflejo del terroir del Itata
Masintin - Cinsault Los Castanos 2020
Un Cinsault chileno jugoso y fácil de beber, impulsado por la frescura del Itata y de las viñas viejas.
De Martino - Las Olvidadas 2021
Un tinto chileno de viñas viejas que combina frescura, finura y la autenticidad de las variedades olvidadas del Itata.
De Martino - Viejas Tinajas 2021
Un Cinsault chileno puro y fácil de beber, criado en ánforas, que pone de relieve la frescura y la autenticidad del valle del Itata.
Lo que cambia entre Itata y Malleco
Tres denominaciones se reparten el sur del viñedo chileno. Todas reciben mucha más lluvia que el Valle Central, lo que hace innecesario el riego y retrasa la madurez. El suelo hace el resto: granito alterado en las colinas de Itata, arenas de río en el Bío Bío, arcillas volcánicas rojas en Malleco.
| Zona | Clima y suelos | Variedades históricas | Cómo es en la copa |
|---|---|---|---|
| Itata alto, Guarilihue y Portezuelo | Colinas de granito descompuesto, el maicillo, de 1000 a 1200 mm de lluvia, sin riego | País, cinsault, moscatel de Alejandría | Tintos pálidos y tensos, graduación moderada, tanino fino, final algo amargo y mineral |
| Coelemu, Itata bajo | Arenas graníticas junto al río, nieblas del Pacífico a una treintena de kilómetros | Cinsault, paísVer la sección de cinsault | Fruta roja crujiente, acidez alta, para servir fresco; es el registro del Oriundo de Itata |
| Malleco, comuna de Traiguén | Arcillas volcánicas rojas sobre trumao, paralelo 38 sur, heladas de primavera frecuentes | Chardonnay y pinot noirVer la sección de pinot noir | Acidez recta y fruta roja ácida: es el terreno del Los Parientes de Baettig, a 38 € |
| Maule, el vecino inmediato al norte | Arcillas y granito de la cordillera de la Costa, verano seco, viñas viejas de secano en vaso | Carignan, país, sémillon | Tintos más carnosos y más tánicos, el contrapunto estructurado de los vinos de Itata |
Atención al leer las etiquetas: varios de estos vinos llevan dos orígenes, la parcela y el lugar de vinificación. Uno de nuestros sémillon está así vinculado a la vez a Itata y al Maule.
Las variedades que Chile había olvidado
El país es conocido por sus variedades bordelesas y su carménère, pero su encepado real fue durante mucho tiempo muy distinto. Cinco variedades forman el patrimonio del sur y del Maule. Tres figuran hoy en nuestra carta; los precios siguientes son los de las botellas realmente disponibles.
| Variedad | Su historia en Chile | Lo que da | Rango de precios |
|---|---|---|---|
| País | La listán prieto de los misioneros españoles, plantada desde el siglo XVI, la variedad más cultivada del país hasta los años noventa | Color claro, acidez alta, fruta roja y piel de naranja, muy poco tanino | 36 € a 49,80 € |
| CinsaultVer la sección de cinsault | Llegó a Itata a mediados del siglo XX para dar color y volumen a los pipeños de uva país | Granadina y pimienta blanca, cuerpo ligero, se bebe fresco como un gamay | 24 € a 32 € |
| Carignan | Fomentada en el Maule tras el terremoto de 1939 para elevar la acidez y el color de los tintos de la zona | El más serio del grupo: tanino firme, fruta negra, diez años de guarda sin esfuerzo | 35,40 € a 44,20 € |
| Moscatel de Alejandría | Compañera de la uva país en Itata desde la colonización, durante mucho tiempo destilada o vendida a granel en lugar de embotellada | Blancos florales y especiados, a menudo macerados con sus pieles por los viticultores actuales | Ningún vino en la sección |
| Sémillon | Ocupaba buena parte de los blancos chilenos en los años cincuenta, antes de ser arrancada en favor del chardonnay | Cera, manzanilla, materia amplia y salada, para beber con un pescado en salsa | 23,80 € a 24 € |
Una parte de estos vinos solo se ofrece en caja de seis o en lote de tres. Los cinsault de Fuerza Natural y de Gonzalo Guzmán, y el sémillon de Fuerza Natural, se venden por botella.
Lo que el sur dice del resto del país
El Chile que se conoce en Francia se construyó en otra parte, en el Valle Central y en la costa, con viñas injertadas, regadas por goteo y pensadas para la exportación. Este modelo ha producido vinos fiables y asequibles, y todavía ocupa la mayor parte de nuestra sección chilena.
El sur cuenta la historia de antes. Estas cepas sobrevivieron porque nadie consideraba rentable arrancarlas. Los vinos que salen de ellas son más ligeros, más ácidos, a veces algo salvajes. No sustituyen a un carménère de guarda: se beben de otra manera, en la mesa más que en la copa de cata.
Cómo es una viña de Itata
Sin hileras, sin alambres, sin tuberías. Cepas aisladas podadas en cabeza, separadas dos metros, que hunden sus raíces solas en un granito friable. El rendimiento rara vez supera los treinta hectolitros por hectárea, frente a mucho más en las llanuras de regadío del centro. Todo se vendimia a mano, a menudo en familia, en parcelas de una o dos hectáreas.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el sur chileno
¿Dónde se encuentra exactamente el viñedo de Itata?
En la región de Ñuble, en torno a Chillán y Coelemu, a unos cuatrocientos kilómetros al sur de Santiago y a una treintena de kilómetros del Pacífico. El Bío Bío lo prolonga hacia el sur, y luego Malleco, en la Araucanía, hasta el paralelo 38. Es la parte más lluviosa y más fresca del viñedo chileno.
¿Qué es la uva país?
Es el nombre chileno de la listán prieto, una variedad tinta originaria de Castilla, la misma que la misión californiana y la criolla argentina. Da un vino de color claro, poco tánico, muy fresco, de fruta roja ácida. Ofrecemos dos interpretaciones: una de Itata y otra de altura procedente de Elqui.
¿Cómo es un cinsault de Itata?
A un tinto ligero y perfumado, de unos doce grados, con granadina, cereza y pimienta blanca, un tanino discreto y mucha acidez. Se sirve entre catorce y dieciséis grados, como un gamay fácil de beber. Nuestras botellas de este perfil van de 24 € a 32 € la unidad.
¿Por qué estas viñas no están injertadas?
La filoxera nunca llegó al viñedo chileno, protegido por el desierto de Atacama al norte, los Andes al este y el océano al oeste. Las cepas viven, por tanto, sobre sus propias raíces, a veces desde hace más de un siglo. Es una situación poco común en el mundo y explica en parte la profundidad de estos vinos.
¿Cuántos vinos del sur ofrecéis?
El sur chileno es un viñedo de pequeños volúmenes, y nuestra selección se le parece: unos pocos vinos elegidos uno a uno. Los precios van de 23,80 € a 49,80 € la botella. El Bío Bío no está representado por ahora. El resto de la oferta chilena está en la página vinos de Chile.
¿Están disponibles estas botellas por unidades?
No todas. Varios vinos de la zona solo se venden en caja de seis o en lote de tres, por falta de existencias suficientes por botella. Las fichas de producto indican el formato disponible antes de añadir al carrito. Si tienes dudas sobre un vino concreto, pasa por la página de contacto.
¿Qué diferencia hay con un vino del Valle Central?
Todo, o casi. El centro da tintos maduros, estructurados, a menudo criados en madera, construidos sobre el cabernet y el carménère. El sur da vinos más claros, más ácidos, menos alcohólicos, de variedades antiguas en vaso. Compara en la página Valle Central para ver la diferencia de estilo.
¿Se pueden guardar estos vinos varios años?
Los cinsault y los país se beben en tres a cinco años, que es cuando están más vivos. Las cariñena del Maule, más tánicas, aguantan diez años sin dificultad. Los sémillon ganan con dos o tres años de botella antes de abrirse. Nada aquí exige una larga guarda en bodega.