Vinos de altura de Salta y de los Valles Calchaquíes

Estos valles de altura se extienden por el noroeste de Argentina, a caballo entre las provincias de Salta, Tucumán y Catamarca, a casi mil kilómetros al norte de Mendoza. El viñedo sigue el río Calchaquí, de Cafayate hacia Payogasta, subiendo de 1650 metros a más de 3000 metros. Salta concentra lo esencial de la producción.

El aire enrarecido filtra menos los rayos ultravioleta: la viña engrosa la piel de sus bayas, lo que concentra color, taninos y aromas. Por la noche, la temperatura cae bruscamente, a veces veinte grados, la maduración se ralentiza y la acidez se conserva. De ahí unos vinos muy potentes y muy frescos. La Patagonia consigue un efecto parecido con la latitud, y no con la altitud.

Claramente. El de Mendoza, plantado más abajo en el Valle de Uco o en Luján de Cuyo, apuesta por la ciruela madura, la redondez y el tanino aterciopelado. El de Cafayate es más oscuro y más tánico, marcado por la fruta negra, la aceituna y el grafito, con un final apretado. Cuenta con uno o dos años de botella, o un paso por el decantador, para suavizarlo.

Es la variedad blanca emblemática del norte argentino, fruto de un cruce entre la criolla chica y el moscatel de Alejandría. Huele a moscatel, a azahar y a lichi, pero casi siempre se vinifica seco, con un ligero amargor final que lo salva de la pesadez. En Cafayate gana además una tensión mineral poco común.

En esta sección, los precios van de 13,50 € a 79 € la botella. Hacia los 15 € encontrarás los vinos de entrada de las grandes casas, tanto en blanco como en tinto. Entre 25 y 35 €, las selecciones de parcela. Por encima de 50 €, los vinos de producción muy limitada, a veces de menos de 2000 botellas al año.

Casas de Cafayate: El Porvenir, la más representada, con sus gamas Amauta, Pequeñas Fermentaciones, Nuevos Suelos y Laborum; El Esteco, fundada en 1892, conocida por su gama Don David Reserve; Amalaya, propiedad de Hess Family Wine Estates, que también gestiona Colomé; y Etchart. Sus fichas detalladas están disponibles desde la página bodegas.

Los tintos de gran altitud están hechos para durar: la piel gruesa les da taninos y una acidez que aguantan fácilmente de cinco a diez años, más en los vinos de parcela criados en barrica o en huevo de hormigón. Los torrontés secos, en cambio, se beben en sus dos o tres primeros años, mientras el perfume se mantiene intacto.

Cuenta con 8-10 °C para un torrontés seco, 6-8 °C para una vendimia tardía y 16-17 °C para los tintos. Servidos demasiado calientes, los malbecs de Cafayate resultan alcohólicos y duros. Media hora de decantador sienta muy bien a los tintos jóvenes y a los vinos más tánicos del valle.

Sí. Los vinos de El Porvenir están certificados como ecológicos, del torrontés de viñas viejas al tannat, pasando por los ensamblajes de garnacha, syrah y monastrell. El clima de Cafayate, muy seco, ventoso y pobre en humedad, limita de forma natural la presión de las enfermedades de la viña y facilita la conversión más que en otras zonas.

Si buscas potencia y materia, elige un malbec o un tannat de Cafayate, en la sección vino tinto. Si buscas perfume y viveza, el torrontés no tiene rival en la sección vino blanco. Las condiciones de envío figuran en la página de envío, y los descuentos ya están aplicados en los precios mostrados.