Vino ecológico: lo que te garantiza la certificación
177 botellas, de 9,90 € a 440,00 €Esta sección reúne botellas certificadas en agricultura ecológica, de 9,90 € a 440,00 €. Una parte se compra por botella y otra por lotes, y el precio indicado en la ficha del producto siempre dice de qué se trata. La primera línea del listado, un barbera Giribaldi a 9,90 €, se vende por caja. El primer vino que se puede comprar por botella es el Quinta das Maias del Dão, a 13,90 €, tanto en tinto como en blanco.
Acústic Celler - Braó 2019
Complejidad, riqueza y elegancia en esta magnífica cuvée catalana.
Pittacum - Petit Pittacum 2018
Una expresión seductora y jugosa de la variedad Mencía
Alheit Vineyards - Hemelrand Vine Garden 2023
Un vino blanco fuera de lo común, elaborado con la extracción más natural de la fruta.
Acústic Celler - Montsant Tinto 2020
Un magnífico vino de Cataluña elaborado con respeto por su terroir a partir de viñas viejas de cariñena y garnacha.
Domaine des Tourelles - Blanco 2021
Una frescura increíble, un vino untuoso con ricos aromas florales y exóticos.
El Porvenir - Malbec Nuevos Suelos 2022
Un Malbec elaborado desde la pureza de su terroir alpino
Paulus Wine Co - Bosberaad Chenin Blanc 2022
Un vino blanco fuera de lo común, elaborado con la extracción más natural de la fruta.
Kabola - Malvazija 2021
Un vino blanco croata ecológico elaborado con finura y ligereza.
Moric - Blaufrankisch 2020
Si te gusta el Pinot Noir, ¡no te pierdas la Blaufränkisch!
Matias Riccitelli - Old Vine From Patagonia Bastardo 2023
Una microproducción de Riccitelli, trabajada buscando la finura y la elegancia.
Raphael Palacios - Louro 2018
Una expresión maravillosamente elaborada de la uva Godello: madura, elegante, equilibrada y refrescante.
Torelli - Moscato d'Asti "San Gròd" 2023
Un Moscato d'Asti fresco y goloso, procedente de viñedos de cultivo ecológico
Vassilis Vaimakis - Mater Natura Moscatel de Alejandría 2021
Un vino blanco de la isla volcánica de Lemnos, de carácter salino y mineral
Thymiopoulos - Kayafas 2019
Uno de los grands crus de parcela de la bodega Thymiopoulos
Barone di Villagrande - Etna Bianco 2024
¡Un vino blanco ecológico de los suelos volcánicos del Etna, de una elegancia excepcional!
Giribaldi - Barbera Alma 2019
¡Un vino tinto goloso y jugoso elaborado con Barbera, una variedad sorprendente!
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
¡Un coupage bordelés de muy bonita complejidad!
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Uno de los grands crus de parcela de la bodega, de viñas de pie franco
Thymiopoulos - Assyrtiko Jeunes Vignes 2023
Un Assyrtiko del norte de Grecia que combina tensión, fruta y salinidad.
Tetramythos - Moscatel seco natural 2022
Una expresión elegante y recta del Moscatel
Alheit Vineyards - Cartology 2023
Un vino blanco de gran clase, elegante y con raza.
Álvaro Palacios - Gratallops Vi de Vila 2021
Un dúo de Garnacha y Cariñena fresco, intenso y mineral de las laderas del Priorat.
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
Un Chenin Blanc de alta costura, que encarna elegancia y complejidad
Panos Sarris - Lygia 2023
Un vino de maceración elegante y refinado a base de una variedad poco común de la isla de Cefalonia
Joostenberg - Family Red 2018
Una cuvée elaborada con finura, con matices ahumados y especiados
La Famille K - Le Père Rouge 2018
Un Beaujolais de viñas centenarias que combina estructura y delicadeza
Palacios Remondo - La Montesa 2021
Una garnacha magníficamente madura, de boca redonda, jugosa y carnosa, con taninos suaves y delicados.
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones Garchacha 2024
Una versión vibrante y afrutada de la Garnacha, que ilustra toda la finura del terroir andino
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Del suelo al azufre, lo que impone la viticultura ecológica en cada etapa
La palabra ecológico abarca un pliego de condiciones europeo muy preciso en la viña, y más flexible en la bodega. Es ante todo una forma de cultivar la uva que compras. La tabla recoge las cinco etapas de una botella, del suelo al azufre, con lo que impone la certificación en cada una, lo que autoriza y lo que cambia a la hora de elegir.
| La etapa | Lo que impone el sello | Lo que autoriza | Lo que cambia para ti |
|---|---|---|---|
| El suelo Deshierbe y fertilización | Un deshierbe mecánico o térmico y una fertilización de origen orgánico. | El compost, el estiércol, la cubierta vegetal entre hileras y el cobre como tratamiento, dentro de un límite anual. | Es la parte más visible del pliego de condiciones: una hilera con hierba o arada en lugar de una franja amarillenta bajo las cepas. |
| El viñedo Tratamientos y material vegetal | Tratamientos a base de sustancias naturales y un material vegetal garantizado sin OGM. | El azufre y el cobre como tratamiento de contacto, los extractos de plantas. El número de pasadas, en cambio, es libre. | La viticultura ecológica también trata, con otros productos. En clima seco o en altitud, la presión es baja, lo que explica la geografía de esta sección. |
| La vendimia Vendimia, selección, transporte | El reglamento deja a cada bodega libertad para elegir su método de vendimia. | La vendimiadora mecánica igual que la recolección manual, y todos los formatos de caja. | El trabajo a mano es una elección de la bodega. Pittacum recoge su mencía del Bierzo en cajas de 12 kg, con selección manual en la bodega. |
| La bodega Vinificación y crianza | Una lista de aditivos restringida y un mosto conservado tal cual: el grado y la concentración siguen siendo los de la vendimia, ya que se descartan la desalcoholización parcial y la concentración por frío. | El levurado con levaduras seleccionadas, la clarificación, la filtración, la crianza en barrica nueva. | Aquí el margen del viticultor es el más amplio. El Torrontés Amauta de El Porvenir fermenta en depósito de acero inoxidable con levaduras seleccionadas y sigue plenamente certificado. |
| El azufre Sulfitos añadidos | Dosis de sulfitos limitadas por debajo del umbral de un vino convencional. | El sulfitado en la vendimia, durante la crianza y en el embotellado, siempre que la dosis total se mantenga por debajo de ese límite. | Una botella ecológica casi siempre los contiene, en dosis moderada. El False Bay Slow Chenin Blanc lo dice negro sobre blanco: el azufre es el único aditivo añadido, como conservante. |
Tres años de conversión antes de la primera cosecha certificada, una auditoría anual, un número de organismo certificador junto al logotipo: la certificación es una obligación de medios, verificable, y se refiere a la forma de cultivar. El estilo del vino sigue siendo la firma del viticultor. Un caso elocuente en esta sección: el Jasci Montepulciano sin azufre, vendido por lotes, lo deja claro en su propio nombre; es una decisión de la bodega, y esta botella está certificada exactamente igual que las demás.
Cinco orígenes y una entrada de gama
Cinco entradas por país, porque la geografía de esta sección guarda algunas sorpresas detrás de una etiqueta verde, y una sexta por precio, que aquí sigue siendo el primer criterio. Cada ficha indica si las botellas se compran por unidad o por caja.
Argentina de altura
Es el primer proveedor de la sección y, con diferencia, el mejor surtido para la compra por unidad. Las viñas viejas de cincuenta años de El Porvenir crecen a 1650 metros en el valle de Cafayate; las de Bousquet, en el valle de Gualtallary, al pie de la cordillera de los Andes.
Malbec y torrontésEspaña, del Bierzo al Priorat
La mencía de Pittacum procede de parcelas de 90 años en las laderas arcillosas del Bierzo, con un clima atlántico fresco. En el otro extremo de la gama, Álvaro Palacios trabaja la garnacha en los suelos de pizarra del Priorat, hasta la parcela de 1,3 hectáreas de La Baixada.
La mayor horquilla de preciosGrecia, xinomavro y variedades raras
Thymiopoulos trabaja viñas prefiloxéricas de más de 50 años sobre esquistos y granitos, a 450 metros por encima del pueblo de Fytia, en Naoussa. Tetramythos cultiva las laderas de Aigialia, y Panos Sarris, en Cefalonia, elabora vostilidi y tsaoussi, dos variedades propias de la isla.
Algunas botellas por unidadChile, la frescura viene del Pacífico
Emiliana conduce viñedos donde los pájaros y los insectos hacen el trabajo de los insecticidas, con un compost hecho de hollejos, raspones y estiércol. El chardonnay de Veramonte fermenta con levaduras naturales, y el pinot noir Corralillo de Matetic es uno de los pocos chilenos de la sección que se venden por botella, a 27,90 €.
97 vinsSudáfrica, viñas viejas del Swartland
El Slow Chenin Blanc de False Bay nace de viñas viejas del Swartland y de Stellenbosch, fermenta con levaduras autóctonas en depósito de acero inoxidable y pasa diez meses sobre sus lías. Alheit Vineyards y la familia Sadie ocupan la parte alta de la sección, con ensamblajes de parcelas antiguas.
Venta sobre todo por lotesLos precios pequeños vendidos por botella
Por menos de veinte euros, varias botellas se venden por unidad: los dos Quinta das Maias del Dão a 13,90 €, los E's Vino chardonnay y malbec a 14,90 €, el Malma Chacra la Papay y el El Porvenir Amauta Tannat a 16,50 €, y el prosecco Bresolin Asolo Extra Brut a 16,90 €.
Desde 13,90 €
Cinco maridajes sacados de las fichas de producto
Un vino ecológico se sirve como cualquier otro: el color, la estructura y la crianza mandan en el maridaje. Por eso la tabla parte del plato, indica el estilo de botella que buscar en la sección, explica por qué funciona el maridaje y da una referencia vendida por unidad, lista para añadir al carrito.
| El plato | El estilo que buscar | Por qué | Una botella de la sección, por unidad |
|---|---|---|---|
| Aperitivo, verduras a la parrilla, plato vegetarianoPoca grasa, mucha frescura | Un espumoso seco, o un blanco de depósito | La burbuja y la acidez despiertan las verduras y aguantan todo lo que dure el aperitivo. | Bresolin Asolo Prosecco Extra Brut, 16,90 € |
| Pescado blanco, crustáceos, mariscoCocción corta, salsa ligera | Un blanco vivo, textura sobre lías | Las lías aportan la untuosidad y la textura que sostienen un blanco vivo, sin impedir que el yodo se exprese. | Barco del Corneta Verdejo 2021, 35,00 € |
| Ave asada, carne blanca, plato especiadoCarne tierna, especias o salsa corta | Un tinto afrutado, de taninos discretos | Unos taninos discretos respetan la carne tierna y calman el picante. Una garnacha suave va bien con todo en este registro. | Palacios Remondo La Montesa 2021, 23,00 € |
| Ternera, cordero, cazaCarne roja, cocción larga o a la parrilla | Un tinto con cuerpo, de estructura marcada | La grasa y la sangre de la carne fijan el tanino y lo suavizan. Es el único caso en el que la potencia sirve de verdad. | Acústic Celler Braó 2019, 34,00 € |
| Quesos de pasta prensada y de pasta blandaSal, grasa, maduración larga | Un tinto suave, criado en depósito | Un vino criado en depósito de acero inoxidable deja que la tabla de quesos hable, mientras que la sal del queso amplifica la madera y el alcohol. | Quinta das Maias Tinto 2022, 13,90 € |
Hay dos reflejos que valen para toda la sección. Un vino criado en depósito de acero inoxidable conserva su fruta y su tensión: acompaña el yodo, la frescura y las verduras, mientras que una botella que ha pasado por barrica pide una cocción o una salsa del mismo peso. Y un tinto descrito como afrutado en su ficha se sirve ligeramente refrescado, a unos 15 grados, lo que pesa mucho más en el maridaje que el logotipo de la contraetiqueta.
Un sello en la viña, una firma en la copa
La certificación ecológica es una obligación de medios en la viña. Impone un deshierbe mecánico o térmico, una fertilización de origen orgánico y tratamientos a base de sustancias naturales, y después restringe la lista de aditivos admitidos en bodega. El estilo en la copa depende luego del saber hacer de quien vinifica. Sobre el azufre, el reglamento es claro: autoriza los sulfitos y rebaja la dosis máxima respecto a una botella convencional.
El segundo punto que conviene conocer tiene que ver con la bodega. Un vino certificado puede fermentarse con levaduras seleccionadas, clarificarse, filtrarse y criarse en barrica nueva sin perder su sello: el Torrontés Amauta de El Porvenir, fermentado en depósito de acero inoxidable con levaduras seleccionadas y clarificado antes del embotellado, es un buen ejemplo, y es un blanco de altura muy bonito. Muchas bodegas trabajan de forma limpia y dejan la certificación para más adelante, porque supone tres años de conversión, una auditoría anual y unos costes que las superficies pequeñas amortizan con dificultad. Lo que marca el logotipo es un límite declarativo y verificable; la calidad se juzga en la copa.
La consecuencia práctica se resume en dos gestos. Lee la ficha tanto como la contraetiqueta: levaduras autóctonas o seleccionadas, filtración, azufre declarado, altitud y edad de las viñas figuran en la mayoría de los productos de esta sección, y dicen mucho más que la hoja verde. Comprueba después el formato de venta, ya que una parte de la sección se compra por botella y el resto por caja. La selección que se puede comprar por unidad por menos de veinte euros empieza en 13,90 € con los dos vinos de la Quinta das Maias, un tinto y un blanco nacidos a 600 metros de altitud en las estribaciones de la Serra da Estrela.
Qué comprobar antes de pagar
El azufre: una botella ecológica casi siempre lo contiene, en dosis limitada. Para conocer el detalle o localizar un vino criado con el azufre como único aditivo añadido, lee la ficha del producto.
La bodega: el pliego de condiciones se centra sobre todo en la viña. El levurado, la clarificación, la filtración y la barrica nueva siguen estando permitidos, así que la ficha del producto sigue siendo la mejor guía del estilo de vinificación.
La compra por unidad: una parte de la sección se vende por botella y el resto por lotes. El precio indicado siempre dice de qué se trata, y la primera botella empieza en 13,90 €.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que más nos preguntáis
¿Qué aporta el sello ecológico en la copa?
La certificación se refiere a la conducción de la viña, y la calidad del líquido sigue siendo cosa del viticultor. Lo que marca la diferencia en la cata es el terroir, la añada y el trabajo de la bodega, exactamente igual que con una botella convencional. Los mayores logros de esta sección reúnen ambas cosas: un pliego de condiciones respetado en la viña y una mano segura en la bodega.
¿Un vino ecológico contiene azufre?
Sí, en la gran mayoría de los casos. El pliego de condiciones autoriza los sulfitos y rebaja la dosis máxima respecto a un vino convencional. La ficha del False Bay Slow Chenin Blanc lo dice negro sobre blanco: el azufre es el único aditivo añadido, como conservante. Para elegir según este criterio, la ficha del producto da la información, botella por botella.
¿Qué garantiza el logotipo europeo en una etiqueta?
La hoja verde estrellada significa que la bodega está certificada en agricultura ecológica por un organismo autorizado, cuyo número figura justo al lado. Supone tres años de conversión antes de la primera cosecha certificada y después un control anual. Garantiza un método de cultivo y una lista de insumos, verificados en cada auditoría.
¿El pliego de condiciones regula también la bodega?
Sí, desde 2012, con un reglamento europeo dedicado a la vinificación. Restringe la lista de aditivos y preserva el grado y la concentración naturales del mosto, descartando la desalcoholización parcial y la concentración por frío. En cambio, permite el levurado, la clarificación, la filtración y la crianza en barrica nueva. Un vino certificado puede, por tanto, elaborarse con herramientas muy técnicas en bodega, y su ficha de producto lo especifica.
¿Cómo se protege la viña en ecológico?
El sello impone productos de origen natural y deja que el viticultor proteja su cosecha. El azufre y el cobre siguen siendo las dos herramientas básicas contra el oídio y el mildiu, con el cobre limitado en dosis anual, y los extractos de plantas sirven de apoyo. La deriva desde una parcela vecina convencional sigue siendo posible, como en todas partes. Lo que garantiza el sello es un cultivo llevado con esos productos, controlado cada año.
¿Qué climas favorecen la viña ecológica?
Los viñedos secos, ventosos o de altura, del norte de Grecia al valle de Cafayate, donde la presión de las enfermedades de la vid es baja y el cultivo ecológico se sostiene con un coste controlado. En clima oceánico húmedo, la misma conversión exige más pasadas, más riesgo y una tesorería más sólida. Es esta lógica la que dibuja el mapa de la sección: la Argentina de altura, España, Grecia, Italia, Chile, Sudáfrica, Nueva Zelanda y Portugal.
¿De dónde vienen las botellas de esta sección?
De ocho países, principalmente: Argentina a la cabeza, seguida de España, Grecia, Italia, Chile, Sudáfrica, Nueva Zelanda y Portugal. El resto se reparte entre un puñado de orígenes más escasos. Muchos de estos viñedos están en altitud, hasta 1650 metros en Cafayate para las viñas viejas de El Porvenir.
¿Cómo saber si una botella se vende por unidad?
El precio indicado en la ficha del producto siempre dice si se trata de una botella o de un lote. Una parte de la sección se compra por botella y el resto se vende por caja, y la disponibilidad varía según el origen: Argentina es con diferencia la mejor surtida por unidad, España y Chile la siguen, y Grecia y Sudáfrica ofrecen un puñado de botellas.
¿Con qué botella empezar a buen precio?
Los dos vinos de la Quinta das Maias, a 13,90 €, son la mejor puerta de entrada disponible por botella: un tinto y un blanco nacidos a 600 metros de altitud en las estribaciones de la Serra da Estrela, en el Dão, ambos fermentados con levaduras autóctonas, y el tinto criado en depósito de acero inoxidable. Justo por encima, los E's Vino chardonnay y malbec a 14,90 €, y luego el Malma Chacra la Papay y el El Porvenir Amauta Tannat a 16,50 €, abren la Argentina de altura.
¿Cuánto tiempo se conserva un vino ecológico?
La guarda depende de la acidez, la estructura tánica y la crianza, como en cualquier botella. Una dosis de azufre más baja hace que las condiciones de transporte y almacenamiento sean algo más determinantes. Guardarla entre 12 y 14 grados, protegida de la luz, basta en casi todos los casos.