Aftorizo 2020

La cuvée Aftorizo de Apostolos Thymiopoulos nace en el corazón de la región montañosa de Naoussa, en la Macedonia griega, en las alturas del pueblo de Fytia. El viñedo, plantado con cepas prefiloxéricas de más de 50 años, se asienta sobre suelos pobres de esquistos y granitos. Expuesta a un clima continental templado, con noches frescas y días soleados, esta parcela única alcanza los 450 metros de altitud. Estas condiciones ideales permiten una maduración lenta y equilibrada del Xinomavro, y dan lugar a una cuvée confidencial que expresa plenamente la singularidad de un terroir vivo y puro, en una lectura profundamente original de la variedad.

La vinificación se lleva a cabo con el máximo respeto por la materia prima. La uva, vendimiada a mano en plena madurez, se despalilla parcialmente antes de encubarse sin adición de levaduras químicas, para una fermentación espontánea. La maceración suave se prolonga una veintena de días sin extracción mecánica, para preservar la elegancia de la fruta. La crianza continúa durante 12 meses en barricas usadas de roble francés de 500 litros, que dejan expresarse libremente la pureza de la uva sin alterar su identidad. No se clarifica ni se filtra antes del embotellado, en busca de una autenticidad absoluta.

Este vino despliega notas de cereza negra, de granada, de fresa silvestre, de frambuesa madura, de rosa seca, de violeta, de hierbas silvestres, de cuero, de pedernal, de tabaco rubio y de especias dulces. En boca, el ataque es vivo, sostenido por una acidez estructurante y unos taninos de una finura poco común. El conjunto despliega una materia elegante, flexible y tensa, que se alarga en un final salino, persistente y vibrante, y revela toda la profundidad y la personalidad de este gran vino de terroir.

Durante mucho tiempo conocidos como vinos de mesa sencillos, con el Retsina a la cabeza, un vino blanco aromatizado con resina de pino, los vinos griegos han ganado mucho en calidad en los últimos 20 años. La historia del vino es tan antigua como la de Grecia. En la isla de Creta se hallaron los restos de los lagares más antiguos del mundo, de hace más de 3000 años. Tras un estancamiento a lo largo del siglo XX, los vinos griegos han mejorado de forma fulgurante en calidad gracias a la entrada del país en la Unión Europea, a la formación de jóvenes enólogos en muy buenas escuelas europeas y a una atención especial a la demanda internacional. El país no quiere caer en la facilidad de recurrir mayoritariamente a grandes variedades francesas como la Chardonnay o la Cabernet Sauvignon, que facilitarían mucho la exportación. Hoy Grecia quiere seguir cultivando y dando a conocer sus variedades antiguas, que rondarían las 300 en todo el territorio. Lo primero que hay que entender es que Grecia es mucho más diversa en cuanto a clima de lo que la mayoría de la gente cree. El país lo tiene todo, desde áridas islas mediterráneas hasta húmedos bosques de pinos de montaña que reciben nevadas en invierno. Con un clima tan diverso, cabe esperar que los vinos griegos sean también muy variados. Así, una de las mejores formas de hacerse una idea del vino griego es dividir el país en cuatro grandes zonas vitícolas según su clima: el norte de Grecia (clima húmedo), las islas del mar Egeo (clima árido), Grecia central y el sur de Grecia (clima mediterráneo). ¡Su potencial y su reputación siguen hoy muy infravalorados a ojos del gran público, lo que promete agradables sorpresas!